春季飲食養(yǎng)生，對于大眾，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低的牛肉可適當(dāng)吃一些。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性平，味甘。有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
烹飪牛肉，可醬可燉，炒食煲湯，味道鮮美。這道“瓜丁玉米小丸子”，將牛肉做成小丸子，配以糯香的玉米粒和爽脆的黃瓜，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。尤其是小丸子口感滑嫩，不油不膩，容易消化，更適合牙口不好的老人和生長發(fā)育中的兒童食用。
主料：牛肉糜200克、玉米粒150克、黃瓜1根。
調(diào)料：料酒、蔥姜、老抽、胡椒花椒粉。
做法：1.將牛肉糜加料酒、蔥姜、老抽、胡椒花椒粉等腌漬入味并攪拌成餡；2.做成小丸子，入鍋炸熟；3.將玉米粒入鍋加水煮熟撈出；黃瓜切小??；4.再將玉米粒、小丸子再次入鍋一同翻炒，并加入黃瓜丁、鹽、豉油，快速煸炒片刻，即可出鍋裝盤。（榕楊）
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