紅油抄手，乃是四川成都出名小吃。抄手，是四川人對餛飩的稱號，紅油抄手是最為出名的品類之一。
紅油抄手，它的特點是：皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃味美。 做法： 1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入鹽、醬油、料酒、雞粉、生粉和清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入辣椒油、醬油、香油、雞粉、醋和鹽，即可醬汁。
4、燒開鍋內(nèi)的水，加入少許鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內(nèi)，灑上蔥花即可。
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清湯抄手，它的特點是：皮薄滑爽，餡嫩咸鮮，湯色乳白，香味醇厚。 做法： 1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入鹽、醬油、料酒、雞粉、生粉拌勻，慢慢加入少許清水，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一湯鍋，入清水，水開后，加入一塊農(nóng)湯寶，即成清湯。（有條件者，可自行熬制）
4、燒開鍋內(nèi)的水，入少許鹽，放入抄手以中火煮沸，點一次水煮至皮起皺紋發(fā)亮時，撈出瀝水，盛入碗內(nèi)。
5、碗內(nèi)加入清湯，燙上二根青菜，撒上蔥花、香菜即可。
TIPS： 1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒，這是根據(jù)個人喜好進行的操作。
3、豬絞肉調(diào)好味后，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑，鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議選購。
5、包抄手時，要在粘合處沾一點水，且包好后放入碟中前，應(yīng)灑少許面粉防粘連。
6、煮抄手的時間不宜過長，否則抄手易破皮，且煮沸后須點一次水。
7、調(diào)制紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，不喜太辣者，可減少紅油的份量。
8、正宗清湯是原湯，它是用雞、鴨和豬骨熬制而成。有條件者可自制，口感更豐富。
二種口味，總有一款適合你哦！食畢，請吃水果~
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