大家好，這里是百變小廚坊。
俗話說(shuō)得好：“秋風(fēng)起，羊肉肥”，現(xiàn)在正值深秋，天氣也越來(lái)越?jīng)?，正好是吃羊肉的好時(shí)候。
要說(shuō)秋冬季節(jié)最受歡迎的肉類羊肉，肯定是跑不了啦！羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富吃法也非常的多生活中常見(jiàn)的吃法，就要看有羊肉串兒想秋冬季節(jié)更適合吃燉羊肉湯。
說(shuō)到燉羊肉湯，很多朋友都不知道羊肉湯的正確燉法，很多人都是直接下鍋燉，或者是直接下鍋焯水，其實(shí)這兩種方法都是錯(cuò)的，難怪燉出來(lái)的羊肉湯，湯的顏色不好看，里面的羊肉吃起來(lái)肉質(zhì)還發(fā)柴。
教你正確做法，只要掌握以下幾個(gè)訣竅，你也可以燉出湯鮮味美的羊肉湯，并且羊肉湯的湯色奶白、鮮美，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，里面的羊肉肉質(zhì)鮮嫩不腥也不柴，超級(jí)好吃。
首先準(zhǔn)備兩斤羊肉，燉羊肉湯的時(shí)候我們可以選擇羊排骨以及羊腿肉，但是我們這里做羊肉湯，一般都是用羊排骨，這樣的好處是既可以喝湯還可以吃肉，和家人、朋友一起大口喝湯，大口吃肉，大口飲酒豈不快哉！
想要羊肉燉出來(lái)沒(méi)有腥膻味，我們得先把買(mǎi)回家的羊排切成長(zhǎng)度在五六公分的段，也可以根據(jù)自己的喜好切得更長(zhǎng)或更短；然后將切好的排骨放到盤(pán)子里面，加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，讓羊排在里面浸泡40分鐘。
這里要用涼水進(jìn)行浸泡，泡的時(shí)候往水里面加一點(diǎn)鹽，鹽水的密度大于羊血水的密度，這樣就可以很好的將羊排里面的血水浸泡出來(lái)，血水是羊膻味很大的一部分來(lái)源，所以想要給羊肉去腥，首先要把里面的血水“排”干凈。
40分鐘過(guò)去了，可以看到現(xiàn)在盆子里面泡出了許多的血水。
泡好之后，將羊排骨用清水淘洗兩次。然后把洗干凈的羊排骨放進(jìn)鍋里面，加2片生姜，幾?；ń?，一節(jié)蔥段，這三樣，可是去腥三件套做羊肉湯去腥的時(shí)候也必不可少。
羊肉下鍋焯水一定不能開(kāi)水下鍋，那樣的話里面的腥膻味不容易被散發(fā)出來(lái)，一定要冷水下鍋，然后開(kāi)大火，慢慢地煮，直到把鍋里面煮開(kāi)，煮開(kāi)后就能看到表面有許多的浮沫，這個(gè)時(shí)候把浮沫撇去。
很多朋友在給肉焯水的時(shí)候都喜歡蓋著蓋子焯水其實(shí)那種方法是不對(duì)的。焯水的時(shí)候主要是要把肉里面的腥膻味除掉，如果把蓋子蓋上的話，這樣里面的腥膻味就散發(fā)不出來(lái)，焯水了也等于白焯，所以在焯水的過(guò)程中，一定要保持鍋蓋一直是打開(kāi)的狀態(tài)，這樣才能更好地將肉里面的腥膻味兒散發(fā)出去。
鍋里面煮開(kāi)后再煮5分鐘，接著將羊排控水撈出，放進(jìn)溫水里面清洗去表面的浮沫，浮沫是腥味的重要來(lái)源，所以一定要把排骨表面的浮沫清洗干凈，而且清洗浮沫的時(shí)候一定要用溫水，如果用涼水的話，表面就會(huì)凝固上一層羊油，這樣根本就達(dá)不到清洗羊排的效果。
洗干凈的羊排控水撈出放一旁備用，接下來(lái)準(zhǔn)備三片，生姜兩粒，八角兩片，香葉一小片桂皮大蔥段三節(jié)。
鍋里面放適量的植物油，接著把羊排放進(jìn)去煸炒，沿著鍋邊噴入少量料酒繼續(xù)不停的翻炒，把羊排煸炒至八面金黃；這一步可以增加羊肉的香味，并且可以有效地去除羊的腥膻味兒，接著把生姜，八角，香葉，桂皮，蔥段也放進(jìn)來(lái)翻炒兩下，接著加入剛燒開(kāi)的開(kāi)水進(jìn)來(lái)。
燉羊肉的時(shí)候一定要加開(kāi)水進(jìn)來(lái)，鍋里面的水再一次開(kāi)起來(lái)之后，連同羊排和湯一起倒進(jìn)砂鍋里面，加少許鹽。蓋上蓋子煮半個(gè)小時(shí)。
接下來(lái)準(zhǔn)備適量的白蘿卜不喜歡吃白蘿卜的，也可以準(zhǔn)備胡蘿卜，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，我也到地里面去拔了一個(gè)白蘿卜回來(lái)，洗干凈表面的泥土，用刮皮刀去掉表面的蘿卜皮，蘿卜皮雖然營(yíng)養(yǎng)但是口感粗糙，如果連皮一起燉煮的話，這樣會(huì)嚴(yán)重的影響到口感，并且蘿卜皮里面還有一個(gè)特別的辛辣味，所以我們一定要把蘿卜皮去掉。
去皮后的白蘿卜，我們一分為四再分切成小塊，直接這樣滾到錢(qián)借出來(lái)的大小都差不多。切好后，新手入碗中備用。
下面再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜燉羊肉湯的時(shí)候加一點(diǎn)蔥花和香菜，可以讓味道提上一個(gè)檔次，當(dāng)然香菜也有一股特別的香氣，喜歡的人都愛(ài)不釋口，不喜歡的人都避得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，所以不吃香菜的朋友可以不用準(zhǔn)備香菜，用蒜苗葉子也可以。
其實(shí)我一直覺(jué)得羊肉湯里面加蒜苗葉子合起來(lái)更好和別具一番風(fēng)味呢！
這個(gè)時(shí)候鍋里面的羊肉湯已經(jīng)燉夠半個(gè)小時(shí)了，現(xiàn)在把白蘿卜加進(jìn)來(lái)，用勺子攪動(dòng)兩下，接著蓋上蓋子把鍋里面再一次燈開(kāi)后，轉(zhuǎn)到中小火再慢慢地等40分鐘。
40分鐘后，我們的白蘿卜燉羊排就做好啦！這樣做出來(lái)的羊排肉質(zhì)鮮嫩軟綿綿還脫骨，不管是老人還是小孩都可以輕松地享受美味。
而且燉出來(lái)的羊肉湯顏色奶白看起來(lái)就非常的好喝，陳羊肉湯的時(shí)候，我們可以把蔥花以及香菜放在碗底，接著在盛入熱湯，用熱湯的高溫將香菜和蔥花或者是蒜苗的香味激發(fā)出來(lái)，這才是羊肉湯的正確做法，很多人直接把蔥香菜，或者是蒜苗灑進(jìn)鍋里面這種做法是不可取的。
如果鍋里面的湯一時(shí)半會(huì)兒喝不如果鍋里面的湯一時(shí)半會(huì)兒喝不完的話，時(shí)間一長(zhǎng)里面的香蔥、蒜苗或者是香菜，就會(huì)散發(fā)出非常難聞的味道，相信很多朋友都有這種的經(jīng)驗(yàn)。
盛入碗中，這樣一道既好吃又好喝的等羊肉湯就做好啦，天冷的時(shí)候吃上一碗渾身都熱乎乎的，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還非常的簡(jiǎn)單，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)試一試。
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