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素食美味

2010.02.19

一: 清熱降燥的雪梨黃瓜絲
做法：
1. 雪梨去皮去核，切成粗絲；黃瓜也切成粗絲。
2. 梨絲和黃瓜絲拌在一起，我喜歡這種原味的，什么調(diào)料都不加，雪梨脆甜，黃瓜清香。大家可以根據(jù)各人的口味或加鹽，或加糖，或加冰糖

二: 白玉金錢
原料：蓮菜
調(diào)料：精鹽、白醋、香油、素易鮮、生姜、花椒、干花椒、植物油各適量。
做法：
1、將蓮菜洗凈去皮，切成片。生姜去皮洗凈切成碎。干辣椒切成絲。
2、鍋內(nèi)放清水燒開，下入菜片燙熟，撈出瀝干水分，趁熱拌上適量精鹽及少許香油、素易鮮入味，放入姜碎、干辣椒絲。
3、鍋置火上，放少許植物油，燒熱，下花椒制成花椒油，澆在姜碎、干辣椒絲上，并加入少許白醋，速拌勻即可裝盤。

營養(yǎng)價值:
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生?。号旱臓I養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
適用人群: 一般人群均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用；
2、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解.
三: 腰果木瓜炒百合
原料：木瓜1個、百合2顆、熟腰果
做法：把木瓜去籽后，切成長條狀；將木瓜、百合放入開水中焯一下；將少許鹽、糖、味精、水淀粉攪拌均勻；油鍋熱后，把木瓜、百合放入油鍋翻炒，加調(diào)味汁，再迅速翻炒，散上一些腰果即成。

功效：木瓜被稱為“百益果王”，木瓜堿能治胃病、軟化血管，還有抗癌作用。百合是著名的保健食品和常用中藥，主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質，有營養(yǎng)滋補之功，能顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。
四:      板栗娃娃菜
原料：板栗100克、大白菜250克、高湯適量
做法：將娃娃菜洗凈、去老葉，對半切開；栗子要用開水燙去皮、剝出栗子仁；在鍋中放適量鹽和高湯，倒入板栗和娃娃菜，燒5分鐘左右，出鍋時淋些香油即可。
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功效：中醫(yī)認為，板栗有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋止血等功能，適于治療腎虛引起的腰膝酸軟、小便增多以及外傷后引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有消食解酒、清熱止咳之功效，可抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成，對預防乳腺癌有益。
五:    黑木耳炒荷蘭豆
原料：胡蘿卜數(shù)片、水發(fā)黑木耳100克、荷蘭豆200克
做法：將胡蘿卜、黑水耳、荷蘭豆洗凈、切片；油鍋燒熱后，先下胡蘿卜，用小火翻炒出香味后，放入黑木耳和荷蘭豆，最后撒入適量的鹽和味精起鍋.

功效：黑木耳的含鐵量為豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品，而且含鈣量相當于鯽魚的7倍，臨床上常作為腫瘤病人的食療。荷蘭豆可增強人體新陳代謝的功能，并具有延緩衰老、美容保健的作用。
六:     蠔油(素蠔即可)雞腿菇
原料：雞腿菇300克、蠔油(素蠔)3匙
做法：將雞腿菇去蒂、洗凈；鍋內(nèi)放水燒開，放入雞腿菇焯水；鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇后翻炒1分鐘至熟；將鹽、味精放入鍋內(nèi)炒勻，最后淋入蠔油(素蠔)即可。

功效：雞腿菇性平、味甘滑，具有益脾胃、增食欲等功效，還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
七:     西蘭花炒蕃茄
原料：蕃茄2個、西蘭花2棵
做法：蕃茄洗凈、去皮，切成半月狀；西蘭花洗凈并掰成小朵；炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和蕃茄，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。

功效：番茄紅素有利于預防前列腺癌，西蘭花也是著名的防癌蔬菜。美國、澳大利亞等多國研究發(fā)現(xiàn)，同時食用西蘭花與蕃茄，抗前列腺癌效果明顯。
八:       香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇(香菇食品)3只榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法：  將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可是食用。
，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。

功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利于減肥.
九: 消脂番茄木耳豆腐湯
原料：番茄320克木耳13克豆腐100克
調(diào)料：姜3克鹽2克胡椒粉2克
做法：1. 番茄洗凈，切件去核，木耳浸發(fā)后，洗凈撕成小塊，放入開水中煮5分鐘，撈起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入開水中煮2分鐘撈起。
2. 下油一湯匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上湯4杯煮開，下木耳及嫩板豆腐煮10分鐘，下調(diào)味煮開即成

功效：清熱潤燥，抗壞血酸，降膽固醇。
十: 蒜茸油麥菜
原料：油麥菜300克
調(diào)料：色拉油20克,鹽3克,味精2克,大蒜（白皮）20克
制作:
1. 油麥菜擇洗干凈，切成6~7厘米長的段；
2. 油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火；
3. 放入蒜末，起鍋裝盤。

功效:油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB 對咳喘,減肥,清熱去火有一定功效.

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