自制凝固型瓷瓶酸奶~~~給北方有暖氣的朋友們推薦一個(gè)最環(huán)保最省事的酸奶制作方法
瞧，凝固得特別好。。。。請(qǐng)忽視瓷瓶的古樸
酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸。在保留了牛奶全部營養(yǎng)的同時(shí)，還增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。
發(fā)酵過程中牛奶中部分乳糖會(huì)轉(zhuǎn)化成乳酸，這也是酸奶酸味的來源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不會(huì)有腹脹腹瀉等不適。乳酸可以提高牛奶中鈣、磷等礦物質(zhì)在人體中的利用，使其更易被人體吸收。蛋白質(zhì)也在發(fā)酵中被水解更易被人體吸收的小分子。
酸奶有特別的風(fēng)味，較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的保健作用。具有助消化，促進(jìn)腸道功能的作用。如果其中含有雙歧乳桿菌，還有一定的防癌、抗癌作用，可提高人體免疫力。
對(duì)于過年時(shí)吃了太多大魚大肉的人，節(jié)后要開始調(diào)節(jié)飲食，酸奶則是非常好的選擇。用酸奶來代替一部分熱量高、不易消化的食物，可以調(diào)理已經(jīng)負(fù)擔(dān)過重的腸胃，幫助腸胃恢復(fù)正常，同時(shí)還有較強(qiáng)的飽腹感，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)?？勺鳛楣?jié)后調(diào)理腸胃的首選。
酸奶雖好，但市面上的酸奶產(chǎn)品特別多，并不是都有這么好的質(zhì)量和水準(zhǔn)的。
1、最推薦的是純粹的原味酸奶。
蛋白質(zhì)含量最好在2.5%以上，低于2.3%的就不是酸奶了，不推薦飲用。乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料，不是奶制品，營養(yǎng)價(jià)值低，含糖高，香精、色素添加多，這些飲料的主要作用就是使人容易長肉。
2、優(yōu)先選擇最新鮮的，離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。
越新鮮的酸奶，乳酸菌的活性越高、數(shù)量越多，保健作用越強(qiáng)。
但要注意的是，酸奶存放時(shí)間過長后，雖然乳酸菌的損失會(huì)很大，但酸奶的其他營養(yǎng)價(jià)值都還在，仍是很好的營養(yǎng)食物。如果放的時(shí)間有些長了，只要沒有變質(zhì)、沒有產(chǎn)生霉味都是可以喝的。所以當(dāng)我們偶爾把酸奶烹調(diào)加熱來做食物，或冷凍起來當(dāng)冷飲吃，雖然乳酸菌沒有了，但營養(yǎng)價(jià)值是不受太大影響的。
3、帶果粒的酸奶未必好。
果粒酸奶價(jià)格更高，貌似更加營養(yǎng)，其實(shí)不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的單位蛋白質(zhì)含量降低，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量一般是2.3%，低于原味酸奶的3%。另一方面，酸奶中的水果很難保證新鮮，試想酸奶的保質(zhì)期長達(dá)半個(gè)多月，水果也在里面久。這么我們自己吃水果時(shí)，誰會(huì)把水果放半個(gè)月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鮮水果來吃，味道更好，保證新鮮。
4、關(guān)注配料表中的菌種。
制作酸奶最基本的菌種一般為“保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌”，如果加入了“嗜酸乳桿菌”或“雙歧桿菌”等，會(huì)使酸奶具有更強(qiáng)的保健作用，對(duì)于調(diào)整腸胃功能、促進(jìn)消化、減輕腸道感染、降低血膽固醇等都有更好的作用。當(dāng)然加入更多菌種的酸奶價(jià)格也會(huì)更高一點(diǎn)。
5、酸奶中的增稠劑：
現(xiàn)在市售的酸奶幾乎全部加入了增稠劑，有些人對(duì)增稠劑很反感，其實(shí)看到增稠劑的兩面性，便會(huì)對(duì)它有更新的認(rèn)識(shí)。一方面增稠劑也會(huì)稀釋酸奶的營養(yǎng)素，但另一方面，合格的增稠劑其實(shí)都是膳食纖維，可以增加一定的飽腹感，還有防止便秘的作用，并不是什么壞東西。增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感，這其實(shí)也是很多消費(fèi)者喜歡的口感。所以對(duì)于增稠劑，不必過于反感。
6、老酸奶
最近市場(chǎng)上老酸奶非常盛行。這種老酸奶的質(zhì)地和以前的老酸奶差不多，其實(shí)內(nèi)在還是有些不同的?，F(xiàn)在的老酸奶幾乎都是加入了明膠、瓊脂等力度較大的凝固劑使酸奶一直呈凝固狀態(tài)，營養(yǎng)成分并沒有增加，有些反而比普通酸奶更低，價(jià)格卻大大高于普通酸奶產(chǎn)品。所以如果想得到酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，老酸奶不如普通酸奶，雖然是酸奶，但性價(jià)比不高。
另外，因?yàn)槠渲械拿髂z等凝固劑過多，使其酸奶質(zhì)地不容易攪拌開，如果用老酸奶做酸奶引子，不容易與牛奶混合均勻。所以不建議用老酸奶當(dāng)菌種自制酸奶。
自制酸奶的好處：
1、新鮮
在乳酸菌數(shù)量最多活性最強(qiáng)時(shí)就可以喝。一般市售酸奶的保質(zhì)期是14－21天，但是在5－10攝氏度的環(huán)境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可達(dá)90%以上。哪怕放在冰箱里，一個(gè)星期后乳酸菌的數(shù)量也有相當(dāng)?shù)南陆?，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鮮越好。購買酸奶時(shí)，也要挑離生產(chǎn)日期最近的。很多商家在促銷時(shí)根本不把酸奶放在冷柜中，就隨意堆在柜臺(tái)外，會(huì)使乳酸菌的損失加快。
2、便宜
3、用暖氣做的附加好處是環(huán)保
這里暖氣其實(shí)是起到了酸奶機(jī)的作用。如果在夏天溫度較高時(shí)，室溫就可以做，根據(jù)溫度的不同凝固時(shí)間也有所不同，總之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保證其中的乳酸菌的數(shù)量和活性。
自己做酸奶，選擇原料和菌種都很重要。
牛奶要選擇純牛奶，蛋白質(zhì)含量不低于3%的（也可選擇低脂或脫脂奶），菌種可以用干的菌種粉，也可使用買來的酸奶，這個(gè)酸奶也要原味的純酸奶，不能是乳酸菌飲料，也不要加了香精和色素的帶口味的酸奶。同時(shí)這個(gè)酸奶引子越新鮮越好，離生產(chǎn)日期越近越好，這些都會(huì)影響到發(fā)酵。
在同樣的發(fā)酵條件下，凝固時(shí)間越短，凝固狀態(tài)越好，制成的酸奶越濃稠，說明牛奶的質(zhì)量越好（沒有三聚氰胺），牛奶中的抗生素也越少。
帶著奶皮的一大勺
******** 自制酸奶 ********
材料：純牛奶500ML，原味純酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）
工具：瓶子，保鮮盒
做法：
1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫?zé)?/font>
2、將所有工具用開水燙一下消毒后晾涼
3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫?zé)峒纯桑罌鲆部桑?/font>倒入酸奶
4、將牛奶和酸奶攪拌均勻
5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時(shí)間約4－6小時(shí)（受溫度、奶的品質(zhì)、菌種數(shù)量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6、吃的時(shí)候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可
****備注****
1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發(fā)酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻后會(huì)和市售的酸奶狀態(tài)一樣
4、做好的酸奶表面可能會(huì)有少量乳清淅出，攪拌時(shí)一起拌勻即可
5、酸奶發(fā)酵好后最好立即放入冰箱，防止發(fā)酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時(shí)間后，酸奶仍有一個(gè)后熟的過程，口味會(huì)更好
6、糖可以在煮牛奶時(shí)加入，加熱時(shí)糖更易融化。但個(gè)人更建議吃的時(shí)候再加，這樣容易控制糖量，而且因?yàn)檫€可以加入很多其他調(diào)味的食物，不放糖可以避免重復(fù)加入含糖過多的材料。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因?yàn)樽约褐谱魅菀渍慈倦s菌，所以最多使用一次就不要再用了
****可能出現(xiàn)乳清（淡黃色透明水樣液體）的原因****
1、乳酸菌的活性不夠
2、發(fā)酵和保存過程中容器晃動(dòng)較多的話容易出現(xiàn)較多乳清
3、發(fā)酵溫度過高使發(fā)酵過盛，酸度過高，乳清也會(huì)析出較多
草莓、炒紅果、蜜紅豆，都是我喜歡加的
我留了幾個(gè)老北京瓷瓶酸奶的瓶子，牛奶和酸奶攪拌勻后倒進(jìn)去，瓶口用紙封好，放在暖氣上，發(fā)酵得特好。一次吃一瓶約200ML，量也好控制。
這種瓷瓶酸奶現(xiàn)在其實(shí)很常見，我家附近的小賣部都有賣，拿瓶子走的話多交5毛錢押金。用它來自制酸奶特別好用。
看，發(fā)酵得特好
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