豆瓣選用好一點(diǎn)的火鍋豆瓣。大蔥切段，芹菜切片，洋蔥切塊。老姜切片，大蒜剁碎。把所有香料用攪糙粗辣椒的機(jī)器，攪碎，然后用沸水浸泡20分鐘，瀝干。花椒泡水20分鐘，瀝干。準(zhǔn)備不銹鋼桶（50厘米X50厘米的），一把平口的小鐵鏟20厘米的就行了。
桶洗凈擦干水分，把菜油倒入桶內(nèi)，大火，燒熟，泡子散去冒煙，然后加入熟牛油，燒至牛油完全去，冒煙，油溫?zé)?成，下入紫草，提色后把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸干9成干時(shí)左右撈出，下入姜片，炸至5成干時(shí)，下入大蒜，豆瓣。豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不能的刮著底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入微把辣椒，（下糙把辣椒要一句一勺的慢慢下，要把火關(guān)小，以免油溫高油撲出）用大火把油沖沸，關(guān)注微信公眾號(hào)精點(diǎn)食尚分享免費(fèi)配方用鐵鏟不停的鏟著底部。特有些辣椒浮在油面上時(shí)，下入泡好的香料，倒入白酒，關(guān)中小火慢慢熬制，熬制30分鐘左右后，開大火收干桶剩余里水分，待辣椒有點(diǎn)微微發(fā)白的時(shí)候，下入花椒，炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關(guān)火沉淀，等油冷卻30分鐘后去渣用密漏去干凈。剩下的就是煉制好的火鍋紅油了。1干辣椒選用，內(nèi)黃新一代加石柱紅3號(hào)，3比1
2豆瓣選用正宗郫縣火鍋豆瓣（我選用的是娟城牌）煉制火鍋油50斤用1-1.5斤左右的香料
