選購(gòu)豬肉的表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，呈紅色，用手指壓后為留指印，纖維細(xì)軟，有一股清淡的自然肉香味。
　　鑒別：肉色暗紅，無(wú)光澤，表面潮濕，無(wú)彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已腐敗，不能食用。
　　貯存：可將鮮豬肉洗凈，用保鮮薄膜袋包好，貯入冰箱冷藏柜。一時(shí)吃不了的鮮豬肉，可切成大塊，放在盛器內(nèi)。然后將醬油燒開(kāi)，待涼后澆在肉上，數(shù)量以淹沒(méi)豬肉為宜，然后加蓋。用這種方法保存鮮豬肉，一般可存放兩三個(gè)月，而且味道好。夏天氣溫高，鮮肉最易變質(zhì)?？蓪⒚状捉](méi)一塊干凈的白紗布，然后用白紗布將鮮肉包起。這種方法可使鮮肉保鮮12小時(shí)。