說(shuō):大米 小米 糯米 玉米 黑米 高粱米 小麥的營(yíng)養(yǎng)和功效。
大 米
大米是由稻子的子實(shí)脫殼而成的，是我國(guó)人民的主食之一，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。只有少數(shù)地區(qū);如河南汝南，當(dāng)?shù)厝顺责x的，可苦死愛(ài)吃米飯的南方人了。
大米營(yíng)養(yǎng)和功效
大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴(lài)氨酸含量較少，而糙米中的無(wú)機(jī)鹽，膳食纖維，B族維生素（尤其是維生素B1）含量都比精米高。是人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)食物，如米粥具有補(bǔ)脾,和胃,清肺功效;米湯有益氣,養(yǎng)陰,潤(rùn)燥的功效，性味甘平,有益于嬰兒的發(fā)育和健康，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的，中醫(yī)認(rèn)為大米有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃,益精強(qiáng)志,和五臟,通血脈,止煩,止渴，止瀉的功效。
小 米
小米,亦稱(chēng)粟米，通稱(chēng)谷子,谷子去殼即為小米。
小米營(yíng)養(yǎng)和功效
小米含的蛋白質(zhì)比大米高，脂肪,碳水化合物都不低于稻,麥，一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量迏0.19毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，在我國(guó)北方，許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)習(xí)俗。用小米來(lái)熬粥營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，素有＂代參湯的美稱(chēng)＂。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米有防治消化不良,反胃,嘔吐,滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。中醫(yī)認(rèn)為小米性味甘咸，有清熱解渴,健胃除濕,和胃安眠的功效，<<本草綱目>>說(shuō);小米｀治反胃熱痢，煮粥食，益丹田,補(bǔ)虛損,開(kāi)腸胃＇。發(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。著名的中國(guó)禪學(xué),國(guó)語(yǔ)大師 南 懷 勤 每天都愛(ài)喝，小米紅薯粥。老人家九十多歲每天神采奕奕，耳不聾,眼不花呢！。
糯 米
糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來(lái)包棕子或熬粥，因其香糯黏滑，常被用來(lái)制成各種風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài),年糕,元宵都是用糯米粉制成的。
糯米營(yíng)養(yǎng)和功效
糯米的主要功能是溫補(bǔ)睥胃，所以一些脾弱氣虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，此外，它還能夠解氣虛所導(dǎo)致的盜汗，妊娠后腰腹墜脹,勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀，糯米還有收澀作用，對(duì)尿頻,自汗有較好的食療效果，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘,性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒,滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用，中醫(yī)典籍<<本草經(jīng)蔬論>>里對(duì)糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說(shuō)明，說(shuō)糯米是＂補(bǔ)脾胃,益肺氣之谷,脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅(jiān)實(shí);溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，睥肺虛寒者宜之＂。人人都可食用，是老人,病人,產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。
玉 米
玉米,學(xué)名玉蜀黍，又叫苞谷，原產(chǎn)墨西哥和秘魯，大約16世紀(jì)初傳入中國(guó)。
玉米營(yíng)養(yǎng)和功效
玉米中的維生素含量非常高，為稻米,小麥的5一10倍，同時(shí)，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。除了含有碳水化合物，蛋白質(zhì),脂肪,胡蘿卜素外，還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病，癌癥等有很大的好處，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種一鈣,谷胱甘肽,維生素,鎂,硒,維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，玉米能堤供的鈣幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。
豐富的鈣可起到降血壓的功效，此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用，植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排岀;天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老,降低血清膽固醇,防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，研究人員指出，玉米含有的黃體素,玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，増強(qiáng)人的腦力和記憶力。
黑 米
黑米,又叫黑粳米,外表純黑發(fā)亮，香味獨(dú)特，是食米家族中身價(jià)較高的品種，史書(shū)記載，黑米從漢武帝時(shí)代起就已被用作皇家供品，因而有｀貢米＇之稱(chēng)。
黑米營(yíng)養(yǎng)和功效
國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀,鎂,鐵,鋅,錳等微量元素含量分別是它的4.4倍,6倍,1.7倍,3.8倍和1.7倍;賴(lài)氨酸含量是它的2一2.5倍。此外，這種色素中還富含黃酮類(lèi)活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝,明目活血的作用，可以治療貧血,頭昏,視物不清,頭發(fā)早白等多種病癥，由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)儀有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)，此外，黑米中的鉀,鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓,減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
高 梁 米
高梁,為禾本科草本植物蜀黍的種子，又名木稷,秫,蘆粟,荻粱，是人類(lèi)最早培育的作物之一。世界的許多地區(qū)，如美國(guó),印度和中國(guó)，一直把高粱當(dāng)作主要谷物之一。
高粱米營(yíng)養(yǎng)和功效
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克高粱米中，含有蛋白質(zhì)10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物75.6克，鈣22毫克，磷329毫克，鐵6.3克，硫胺素10.26毫克，核黃素0.1毫克，高粱米除了可供食用外，也是制粉,釀酒的重要原料。
高粱米也可入藥，其藥用價(jià)值相當(dāng)高。中醫(yī)認(rèn)為，其性味甘,澀,溫,無(wú)毒，能和胃,健脾,止瀉，有固澀腸胃,抑止嘔吐,益睥溫中,催治難產(chǎn)等功能，可用來(lái)治療食積,消化不良,濕熱,下痢,小便不利,婦女倒經(jīng),胎產(chǎn)不下等病癥。
小 麥
小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方人民的主食，自古就是滋奍人體的重要食物。<<本草拾遺>>中說(shuō)"小麥面,補(bǔ)虛,實(shí)人膚體,厚腸胃,強(qiáng)氣力"。
小麥營(yíng)養(yǎng)和功效
.其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含碳水化合物約占75％，蛋白質(zhì)約占10％，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。
它不僅是供人營(yíng)養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。<<本草再新>>把它的功能歸納為四種:養(yǎng)心，益腎,活血,健脾。<<醫(yī)林纂要>>又概括了它的四大用途:除煩,止血,利尿,潤(rùn)噪。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
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