鮑魚：只被虛名害一生
鮑魚在海底，曾經(jīng)是一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的無名隱者，但一個(gè)美麗的美食神話把它們托到了風(fēng)口浪尖，從此浮名害一生。
中國人講究吃是出了名的，山珍海味一旦上了美食名菜的榜單，遭人捉拿也就身不由己了。鮑魚就是如此。這種億萬年來默默無聞地生活在海底的貝殼類軟體動(dòng)物，不知從何時(shí)起，突然成了中國人餐桌上的名貴美味。于是乎，身價(jià)也隨之倍增，被譽(yù)為“海味之冠”。從此，鮑魚再也別想平靜地在海底過著隱士生活了，它被人們不斷神化的同時(shí)，以生命的代價(jià)裝點(diǎn)那些食客們的富有與尊貴。
鮑魚出名，由來已久。早在《史記》中，就稱鮑魚為“珍肴美味”；《漢書王莽傳》中也說：“王莽每遭遇挫折，都茶飯不思，唯獨(dú)喜好飲酒，吃鮑魚?！泵朗臣姨K東坡品嘗鮑魚后大加稱贊，說一旦品嘗了鮑魚的美味后，一切珍肴都不在話下。到了明清，鮑魚更是列為“海味八珍之首”，在清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據(jù)說當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝見時(shí)，大都進(jìn)貢鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚，七頭鮑是一斤有七只鮑魚。大鮑小鮑之間的價(jià)格自然懸殊。
中國人吃鮑成風(fēng)，并很快吃向了世界。日本人和韓國人原本不吃鮑魚，在中國人影響下，大約公元6世紀(jì)時(shí)，鮑魚美食傳入日韓；美國人原來也不吃鮑魚，但在舊金山華人引領(lǐng)下，也捕鮑魚而食。隨著華人移民世界各地，現(xiàn)在全世界都吃鮑魚了?？磥眭U魚成美食狂潮，中國人實(shí)功不可沒。
現(xiàn)在，野生鮑魚雖依然名貴，但養(yǎng)殖的鮑魚早就進(jìn)入尋常百姓家了。無鮑不成宴，隆重的酒宴必上鮑魚，否則就會(huì)被視作不夠檔次。我長(zhǎng)于內(nèi)陸，鮮有吃鮑魚的機(jī)會(huì)，現(xiàn)在機(jī)會(huì)多了，但蘇東坡一吃無美食的感覺始終沒找到，除口感尚爽外，沒咂出什么特殊的味道來，甚至還沒有辣炒蜆子香呢。一個(gè)叫蜆子，一個(gè)叫鮑魚，都是貝殼類大家庭的軟體動(dòng)物，只因名氣不同，身價(jià)也一個(gè)地下一個(gè)天上。我把這種感悟說給朋友聽，朋友哈哈大笑，說這個(gè)簡(jiǎn)單，高喊：“老板，再上一盤辣炒蜆子！”讓我一次吃個(gè)夠。
我的感覺終于得到了科學(xué)的回應(yīng)。中國人喜歡吃鮑魚，并把它一口氣捧上了天，還列出一系列鮑魚珍貴的原因，說鮑魚不僅味極鮮美，而且營養(yǎng)還極其豐富，并具有滋陰補(bǔ)腎、平肝明目、甚至抗癌之功效。而西方科學(xué)家喜歡較真，他們一頓檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)鮑魚在多項(xiàng)主要營養(yǎng)指標(biāo)上均與田螺、河蚌等水產(chǎn)品不相上下，認(rèn)為這種中國人眼中的名貴之物并無太多名貴之處。但這并沒有影響“鮑魚宴”在中國的流行，吃鮑魚現(xiàn)在仍然為飲食界一個(gè)高檔象征。
正如一資深營養(yǎng)學(xué)家所說，中國人吃鮑魚，其實(shí)吃的不是營養(yǎng)，而是文化，更是一種與身份密切相關(guān)的諸多權(quán)力甚至富貴的象征。說白了，吃的就是一個(gè)面子。這又不禁讓我想起老大連人常講的故事，上世紀(jì)六七十年代，鮑魚在大連并不名貴，當(dāng)時(shí)倒是鮑魚殼比鮑魚肉還值錢，“海碰子”從海里撈出野鮑魚把肉扔了（也許是吃夠了，并不稀罕），然后把鮑魚殼以藥材送到中藥店賣掉，當(dāng)時(shí)一個(gè)鮑魚殼能賣上一毛多錢。現(xiàn)在想來，倒有點(diǎn)仿佛“買櫝還珠”般的冷幽默了。如今鮑魚肉價(jià)格一漲再漲，鮑魚殼卻早無人問津了。
盛名之下，現(xiàn)在的鮑魚還是原來的鮑魚嗎？野生鮑魚生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，一般要平均五六年時(shí)間才能長(zhǎng)成。鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻多的地方，它利用自己肥大的肉足緊緊地吸附在巖礁上，生怕被海浪沖走。這里有一個(gè)很有趣的地方，鮑魚的吸附力很大，1只殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚，其附著力可達(dá)200公斤，相當(dāng)于一只小鮑魚能夠提起兩個(gè)成年人。正因?yàn)轷U魚力氣大，所以在采捕時(shí)必須要乘其不備，突然間將其從巖礁上“鏟”下來，否則待其有了察覺，就是把它的殼砸碎也采不下來。而在北方，當(dāng)水溫低于7攝氏度時(shí)，鮑魚一般會(huì)停止進(jìn)食，這使得自然情況下北方鮑魚的成熟時(shí)間達(dá)到5至10年。正是因?yàn)榫徛匀簧L(zhǎng)，才決定了北方鮑魚的品質(zhì)遠(yuǎn)勝南方。但如今為了大規(guī)模養(yǎng)殖，很多鮑魚都是“北鮑南養(yǎng)”，加速它們成長(zhǎng)，快速送上市場(chǎng)。利益的驅(qū)動(dòng)，使鮑魚也在顛沛流離中迅速度過一生。
鮑魚在海底，曾經(jīng)是一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的無名隱者，但一個(gè)美麗的美食神話把它們托到了風(fēng)口浪尖，從此浮名害一生。人怕出名豬怕壯，鮑魚也是為名所累。還是莊子聰明，一棵沒用的大樹，卻得以長(zhǎng)生，無用之用所含深刻的哲學(xué)道理，別說鮑魚，就是聰明的人類又有多少能深曉此理呢。
