真菌細(xì)胞壁厚約 100~250nm, 它占細(xì)胞干物質(zhì)的 30% 。細(xì)胞壁的主要成分為多糖，其次為蛋白質(zhì)、類脂。在不同類群的真菌中，細(xì)胞壁多糖的類型不同。真菌細(xì)胞壁多糖主要有幾丁質(zhì) ( 甲殼質(zhì) ) 、纖維素、葡聚糖、甘露聚糖等，這些多糖都是單糖的聚合物，如幾丁質(zhì)就是由 N- 乙酰葡萄糖胺分子，以 b -1 ， 4 葡萄糖苷鍵連接而成的多聚糖。低等真菌的細(xì)胞壁成分以纖維素為主，酵母菌以葡聚糖為主，而高等真菌則以幾丁質(zhì)為主。一種真菌的細(xì)胞壁組分并不是固定的，在其不同生長(zhǎng)階段，細(xì)胞壁的成分有明顯不同。
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