啤酒鴨之一
做法：
1、把除毛后洗凈的雞，放在含20%啤酒的水中浸泡20分鐘，然后按常法去蒸或煮，這種清蒸雞嫩滑而味道純正。
2、烹調(diào)魚類時，放入少量啤酒，能助脂肪溶解，還可除去泥腥氣，而且所做出來的魚清香爽口。
3、爆炒肉絲時，加點(diǎn)啤酒調(diào)味，可使肉質(zhì)更加鮮嫩可口。因?yàn)槠【浦械拿改苁谷鈨?nèi)的蛋白質(zhì)很快分解。
4、煮牛肉時，倒入半瓶啤酒可使肉嫩質(zhì)新，異香撲鼻。
啤酒鴨之二
這是一道風(fēng)味特別的菜。當(dāng)鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道可以變得更為濃厚，也更有豐腴感。但它的汁又不會似用白酒或花雕那樣明顯有酒味，接受度也比較大眾化。鴨性甘溫，能滋補(bǔ)壯體，而啤酒，道聽途說它還有點(diǎn)美容作用，其實(shí)味道好就行了，吃了再說。
材料：鮮肉鴨500克,甜豆5克,鮮辣椒5克,姜10克,蒜頭5克,八角2粒,桂皮3克,丁香一個,啤酒一瓶,醬油10克,鹽8克、白糖6克,高湯30克,食用油70克,少許白胡椒粉,芡粉5克
做法：,先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。
用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
【此菜特點(diǎn)】 滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。
【主廚的話】 做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來燜。啤酒煮的時候會有個頗濃烈的味道，不必?fù)?dān)心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調(diào)整，但記住，別讓香料搶了主味。
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