刮下魚鱗，清洗干凈后放鍋里，加適量水，開鍋后改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀。
然后撈出魚鱗殘渣，加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。
食前加些香油和花生醬。
特點：柔軟有彈性，滑嫩爽口。
做魚鱗凍的魚要大。
以前家里經(jīng)常用豬肉皮做肉凍，聽說魚鱗對人有很好的保健作用，試著做做看，還不錯。
目前國外已經(jīng)開始興起一股“魚鱗食療”熱。據(jù)最新資料：魚磷含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。
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