31.金瓜拌蜇皮 32.蜇米瓜菜 33.蜇皮拌芹菜 34.酸辣蜇絲 35.蒜茸拌蜇皮 36.蔥油蜇皮 37.蔥油海蜇蘆薈絲
38.荸薺雞煲海蜇 39涼拌雙皮 40.韭香海蜇 41.金菇拌蜇皮 42.蜇皮豆芽菜 43.萵筍拌蜇皮 44.紅椒海蜇
45.白菜心拌海蜇絲 46.炒米蜇 47.雞辣蹦 48.海蜇肉片 49.海蜇拌豆腐皮 50.三珍炒掐菜 51.西瓜皮泡
52.海蜇皮拌鴨條
31.金瓜拌蜇皮
主料：海蜇皮200克,南瓜400克
調(diào)料：大蔥5克,味精2克,香油10克,花生油10克,鹽5克
特色：色黃油亮，鮮香脆嫩。
作法：1.金瓜一剖為二，去瓤洗凈，放入蒸盤內(nèi)，入籠用旺火沸水蒸15分鐘（見瓜色變黃即成），取出用方竹筷刮出金瓜絲，放入冷開水中浸漂片刻，撈起瀝去水分，裝入盤內(nèi)。
2.海蜇皮剝?nèi)ネ馄?，漂洗凈細沙，瀝去水分，切成細絲，鋪在金瓜絲上面，加入精鹽、味精和香油。
3.炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將蔥花炒出香味，倒在金瓜絲盤中拌勻，調(diào)好口味，晾涼后放入冰箱內(nèi)冰冷后取出即成。
要訣：金瓜就是南瓜
32.蜇米瓜菜
主料：海蜇皮200克,黃瓜200克,蝦米30克
輔料：香菜10克,蒜苔10克,豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料：醬油5克,醋3克,味精2克,香油10克
特色：色澤鮮艷，清脆爽口。
作法：
1.豬肉洗凈蒸熟后切成絲備用；黃瓜洗凈切成絲；海蜇切絲洗去咸味，用開水燙一下，投涼瀝凈水；香菜和青蒜墓均切2厘米長段。
2.黃瓜絲碼放在盤內(nèi)，上面擺熟豬肉絲、青蒜墓、香菜、海米和海蜇絲，加入醬油、醋、香油和味精拌勻即成。
33.蜇皮拌芹菜
主料：芹菜150克,海蜇皮50克
調(diào)料：醬油5克,鹽3克,香油10克,辣椒油5克,白砂糖5克,味精2克
作法：
1. 將芹菜梗洗凈，切條。
2. 芹菜撒上精鹽腌20分鐘。
3. 海蜇皮放入涼水中浸泡2小時,洗凈,瀝干水,放沸水中焯一下,撈出切絲
4. 將腌好的芹菜梗擠出水分，放在海蜇皮的盤中，加入醬油、辣椒油、香油、白糖、味精調(diào)勻即成。
提示：此菜具有清熱解毒，降壓除濕，消積潤腸的作用。適應(yīng)于治療冠心病。
34.酸辣蜇絲
主輔料：海蜇皮300克,萵筍100克
調(diào)料：蔥白20克,鹽4克,辣椒油35克,醋15克,醬油20克,香油4克,白砂糖2克,味精3克,魚露8克,姜汁10克
作法：1. 海蜇皮洗凈，用清水浸漂2小時，撈出切成粗絲，再放入盆內(nèi)加沸水略燙，撈出瀝去水分；蔥白切成細絲；
2. 萵筍洗凈,切成粗絲,放在涼開水中抖散,裝入盤內(nèi),加海蜇皮絲,蔥白絲備用
3. 碗內(nèi)加入鹽、辣椒油、醋、醬油、香油、白糖、味精、魚露、姜汁調(diào)成味汁，澆在海蜇皮、蔥白絲上即成。
35.蒜茸拌蜇皮
主料：海蜇皮500克
調(diào)料：大蔥20g,大蒜,50g,香菜5g,醋10g,醬油15g,香油15g,鹽3g,味精2g
特色：香脆酸咸,味道鮮美.
作法：1.海蜇皮洗凈切成細絲,放入沸水鍋內(nèi)焯片刻,撈出放入涼開水里洗凈,再放涼開水中浸泡一小時左右,蔥洗凈后切成細絲,香菜洗凈后放入沸水鍋中焯熟,撈出切成段.
2.海蜇絲撈出擠去水分,放入盆中,放入蒜茸,蔥絲,香菜段,香油,醋,醬油,味精和精鹽拌勻即成
36.蔥油蜇皮
主料：海蜇皮400克
調(diào)料：花生油50克,香油20克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,醋3克,大蔥10克
特色：脆嫩可口，咸鮮味香。
作法：1.海蜇皮放入清水中浸泡2小時后剝?nèi)ヲ匾拢磧艉笄谐纱纸z，再放入水中漂洗幾次，撈出放入沸水鍋中稍焯一下，撈出后迅速用涼開水清洗并浸泡2小時后，瀝干水分放入盆中。
2.鍋置火上，放入花生油和香油燒至八成熱，倒入盛有蔥花的碗中成蔥油，加入精鹽、味精、白糖和醋拌勻，澆在海蜇皮絲上再拌勻，晾涼后即成。
37.蔥油海蜇蘆薈絲
主料：蘆薈100克,海蜇皮100克
調(diào)料：醋5克,味精2克,鹽3克,香油10克,小蔥5克
作法：1.海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗凈，切成細絲，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼開水浸泡除咸味。
2.蘆薈葉肉取出，放入清水鍋中煮5分鐘后撈出，切成絲；海蜇皮撈出，瀝干水分，擺入盤中，醋、味精、精鹽、香油、香蔥兌成汁，澆在海蜇皮上。
3.拌好的海蜇皮絲上面鋪上蘆薈絲即可。
38.荸薺雞煲海蜇
主料：海蜇皮200克,荸薺200克,雞400克
調(diào)料：姜10克,鹽5克
作法：
1.海蜇皮用清水浸5小時，中途換水3-4次，洗凈，瀝干水分切粗條。
2.荸薺去皮洗凈。
3.雞洗凈飛水后，再洗干凈。
4.水6杯或適量煲滾，將荸薺、雞、姜片加入煲滾，改文火煲2小時，加入海蜇再滾，加鹽調(diào)味。
39涼拌雙皮
主料：海蜇皮200克,西瓜皮300克
調(diào)料：大蔥10克,醬油5克,味精2克,鹽5克,白砂糖5克,花生油30克
特色：蔥香濃郁，脆爽味美。
作法：
1.大蔥去根洗凈切成蔥花備用；西瓜皮切去青皮，留用白皮，用涼開水洗凈，切成4厘米長的絲，瀝去水分。
2.撒去海蜇皮的外皮，用涼開水洗凈，切成4厘米長的細絲，瀝干水分，與瓜皮絲一起裝入盤中。
3.炒鍋燒熱,放入花生油燒熱,將蔥花爆出香味,趁熱將蔥油澆在瓜皮絲和海蜇皮上面,再加入醬油,精鹽,白糖和味精調(diào)好口味,放入冰箱內(nèi),涼涼后取出即可.
40.韭香海蜇
主輔料：海蜇皮300克,韭菜50克
調(diào)料：味精3克,姜5克,大蔥5克,香油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克
特色：清脆可口，素淡鮮香。
作法：
1.海蜇切成細絲，在熱水中燙一下迅速撈出，立即浸泡在冷水中，洗去雜質(zhì)，瀝去水分后放入盆內(nèi)。
2.海蜇絲的盆中撒上蔥絲、姜末、蒜茸、韭菜段和味精，淋入醋和香油，拌勻裝盤即成。
41.金菇拌蜇皮
材料：海蜇皮200克,金針菇50克,大蔥30克
調(diào)料：花生油20克,香油10克,鹽2克,姜10克,味精1克
特色：白黃相間，脆嫩清香。
作法：1.大蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮切成絲備用；海蜇用冷水泡發(fā)，洗凈后切成短細絲，投入沸水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸泡數(shù)分鐘，取出瀝干水分后放入盆中；金針菇摘洗干凈后切成兩段。
2.鍋置火上，放入花生油燒熱，放入姜絲和蔥絲炒幾下，加入金針菇和精鹽翻炒片刻，倒入碗內(nèi)，晾涼后，倒入海蜇絲盆中，撒入味精，淋上香油，拌勻即成。
42.蜇皮豆芽菜
主輔料：海蜇皮250克,綠豆芽200克,香菜50克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,鹽3克,料酒3克,醋5克,胡椒粉3克,香油3克
特色：清脆爽嫩，咸鮮酸辣。
作法：1.蔥切絲，蒜切片，將綠豆芽去頭尾，水發(fā)海蜇皮洗凈切細絲，放開水中燙一下?lián)瞥?，綠豆芽去頭、尾洗凈，香菜洗凈切段待用。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥、蒜烹鍋，加入豆芽、蜇皮、料酒、鹽，急火快炒，待熟時烹醋，撒上香菜段、胡椒粉，淋香油，出鍋即成。
43.萵筍拌蜇皮
主料：海蜇皮200克,萵筍300克
調(diào)料：大蔥5克,香油10克,鹽5克,味精2克
特色：色澤鮮艷，脆嫩清淡。
作法：
1.將大蔥去根洗凈切成蔥花備用；萵筍去葉去皮洗凈切成細絲,放入碗中，用精鹽拌勻略腌片刻后擠去水分。
2.海蜇皮放入清水中浸泡，洗去泥沙，撈起切成細絲，再與萵筍絲同放一盆內(nèi)拌勻，撒入精鹽、味精和蔥花，淋入香油，拌勻裝盤即成。
44.紅椒海蜇
主料：海蜇皮200克,辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料：大蔥20克,鹽3克,味精1克,芥末3克,香油5克
特色：脆嫩辣香。
作法：
1.海蜇切絲放入沸水鍋中焯一下，撈出晾涼后放入盆中；芥末加水調(diào)成芥末糊。
2.海蜇盆中放入鮮紅辣椒絲和蔥絲，澆入用芥末糊、精鹽、味精和香油調(diào)勻的味汁，拌勻裝盤即成。
45.白菜心拌海蜇絲
主料：海蜇皮250克
輔料：白菜200克,香菜50克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精3克,白砂糖4克,醋4克,香油3克 特色：清脆爽口，酸辣清香。
作法：
1.將海蜇切絲,白菜取菜心,大蒜搗碎成泥,然后將海蜇絲浸泡12小時(需多次換水),放入開水鍋中燙一下,再放入水中浸泡2小時,撈出瀝干水分
46.炒米蜇
主輔料：海蜇皮100g,豬肉150g,蝦米30g,香菜30g,黃瓜30g,辣椒(紅,尖)8g,雞蛋清20g
調(diào)料：植物油20g,鹽2g,味精2g,料酒15g,醋10g,淀粉20g,大蔥5g,姜5g,胡麻油10g
作法：1.將香菜洗凈取其梗.蔥,姜洗凈均切成細絲.肉切4厘米長、0.3厘米寬的絲,用蛋清,淀粉,鹽,味精,料酒上好漿；海蜇切0.3厘米寬,6厘米長的絲,用熱水燙一下,速控出過涼水.香菜梗切3厘米長,黃瓜切成螞蚱腿,紅辣椒切成絲。2.熱勺溫油將肉絲劃開,控凈油,原勺留底油,蔥,姜,紅辣椒熗勺,炒出香味后,將主配料放入勺內(nèi),烹料酒,醋,放入鹽,味精,速顛炒幾下，即可打花椒油出勺
47.雞辣蹦
主料：雞胸脯肉100g,豬肚100g,雞肫100g,冬筍150g
輔料：雞蛋清25g,核桃25g,火腿25g,海蜇皮25g,香菇25g
調(diào)料：鹽4g,味精2g,辣椒3g,料酒10g,淀粉10g,豬油50g,香油5g
特色：此菜原料多樣，鮮嫩爽脆,香辣味濃，汁芡緊抱,色澤紅潤。
作法：1. 把雞脯肉洗凈,切成丁.2. 豬肚用醋,堿加清水,清洗干凈,切丁.3. 雞肫撕去雞內(nèi)金洗凈,切丁.4. 熟火腿切成丁,5. 香菇去蒂,洗凈,切成丁.6. 冬筍去殼,老根,洗凈,煮熟,切成丁,7. 紅干椒去蒂,籽,切成小段,8. 蜇皮洗凈去沙,切成指甲片,9. 雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊待用.
10. 雞脯肉,肚尖,雞肫丁,用精鹽,料酒稍腌.11. 腌好后用蛋清漿漿勻.12. 核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥.13. 紅干椒用油炸至酥香.14. 炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至五成熱時,把雞丁,冬筍丁過油至熟撈起.15. 待油溫回至七成熱時,把肚丁,雞肫丁過油爆熟,然后倒入漏勺瀝油.16. 原鍋上火,加鮮湯150毫升,放精鹽,味精,用濕淀粉勾芡,下明油,17. 然后把主,配料入鍋顛翻幾下,放進紅椒段,盛入盤中,撒上核桃仁,淋香油即成. 要訣：a. 芡汁多少要與原料相適應(yīng)；b. 雞肫,肚丁過油要快,不要老化；c. 因有各料的滑油過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。
48.海蜇肉片
主料：豬肉250g,海蜇皮300g
調(diào)料：雞蛋75g,豬油70g,鹽5g,味精2g,大蔥10g,淀粉13g
作法：1.豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克（淀粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。
2.海蜇用清水漂洗一下,撕去紫紅色筋皮,清水洗凈,漂去咸味,切成5厘米寬長條,橫切一字刀,三分之二切斷,三分之一連著,再改成4厘米寬塊,用70度熱水燙卷,一燙成卷即撈出,放在盤上待用.3.用湯150毫升,味精,香油,適量的鹽,蔥段兌成汁.4.將鍋燒熱,放入豬油,燒到五成熱時,下入漿好的肉片,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油.鍋內(nèi)留50g油,將肉片再倒入鍋內(nèi),隨下入海蜇皮卷,倒入兌汁,炒幾下,即成
49.海蜇拌豆腐皮
主輔料：油皮400克,海蜇皮200g,黃瓜500g,蝦米25g,香菜20g
調(diào)料：辣椒油25g,醬油25g,香醋15g,大蒜10g,大蔥10g,姜10g,味精2g
特色：海蜇脆嫩,腐皮軟爽,菜肴咸,鮮,辣,香,爽口,通氣開胃,為夏令佳肴
作法：1. 黃瓜洗凈切絲；2. 把豆腐皮用開水泡軟，取出擠凈浮水，切成絲放碗內(nèi)；3. 把海蜇皮用水洗凈，切成粗絲；4. 海蜇絲用開水燙一下立即撈出放涼水中投涼，取出控凈水；5. 把黃瓜絲、豆腐皮絲、海蜇皮、海米擺放盤內(nèi)；6. 吃時澆上用醬油,辣椒油,香醋,香菜末,味精,蔥姜末,蒜泥調(diào)成的汁拌均勻即成。
50.三珍炒掐菜
主輔料：海參100g,海蜇皮150g,墨魚100g,綠豆芽150g,香菜30克
調(diào)料：大蔥10g,姜5g,花椒3g,鹽3g,味精2g,料酒5g,醋5g,胡椒粉1g,植物油20g
作法：1.海參切粗絲，用沸水煮過；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚絲開水氽出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺內(nèi)加油適量燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入海參絲、料酒、鹽煸炒入味，即加入墨魚絲,海蜇絲、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精，烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。
51.西瓜皮泡
主料：海蜇皮 150公克 西瓜皮 300公克 辣椒絲 1/2條 蔥絲 1支 鹽 2小匙 香油 1/2大匙 糖 1/2大匙 鹽 少許
作法：(1)將海蜇皮切絲并對切，用水洗凈多次后，泡2分鐘去咸味，以清水再洗一次后，撈起瀝干水份備用。
(2)西瓜皮先洗凈去除外皮青色部份及白皮內(nèi)綿囊部后,再切成0.5公分厚長條絲狀,用2小匙鹽腌15分鐘,西瓜皮軟化出水后,再擠干水份備用。
(3)再將所有材料加入調(diào)味料拌勻后,腌約20分鐘,西瓜皮泡菜即可食用。
52.海蜇皮拌鴨條
主料：香瓜1個 海蜇皮2張 大蒜10克 姜30克 燒鴨肉80克紅辣椒,蔥各1根 芝麻1大匙調(diào)味料A料：醋,糖,香油各1大匙 淡色醬油,燒鴨汁各2大匙 鹽1/2大匙B料：米酒1大匙
作法：1.燒鴨肉去骨；香瓜洗凈，去皮及去籽；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，均切絲；蔥洗凈，切段；姜去皮，一半切絲，其余切片備用。
2.大蒜去皮，切末；芝麻放入熱油鍋中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌勻，做成調(diào)料備用。3.海蜇皮泡軟、洗凈，切粗絲，放入開水中加蔥段、姜片及B料煮熟，撈出，立即浸入冰開水中待涼，盛入盤中，加入香瓜、鴨肉、紅辣椒及姜絲，淋上調(diào)料即可端出。
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