【香菇多肽】
香菇多肽是采用純凈，天然香菇為原料，通過生物技術(shù)，經(jīng)過破碎，滅菌，生物酶解，滅酶，提純，濃縮，制得的具有生物活性的多肽，取自香菇中的精華成分，活性超高，極易被人體吸收。生產(chǎn)條件溫和，工藝簡單，技術(shù)穩(wěn)定，保留了肽原料的精華和活性成分。
【結(jié)構(gòu)特征】
香菇多肽主要成份為葡聚糖、甘露糖肽等多糖以及多種氨基酸,具有增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等作用。香菇多糖具有激活細胞免疫、調(diào)節(jié)多種體液免疫因子、誘導(dǎo)α-干擾素生成,調(diào)節(jié)機體免疫應(yīng)答反應(yīng),誘導(dǎo)白細胞對腫瘤浸潤,導(dǎo)致腫瘤部位血管擴張、出血、壞死,阻止病毒與宿主細胞的結(jié)合,提高SOD活性,抑制MDA生成,抗脂質(zhì)氧化,降低膽固醇,調(diào)節(jié)糖代謝、改善糖耐量、擴張胃腸道產(chǎn)生飽腹感而減輕食欲,降低血糖等作用。
【結(jié)構(gòu)作用】
（1）調(diào)節(jié)機體，提升身體免疫力：可以增加體重，提高腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進外周血E-玫瑰花結(jié)形成，增加體內(nèi)淋巴細胞轉(zhuǎn)化率。
（2）抗腫瘤作用：香菇多肽雙鏈核糖核酸有抗細胞增殖和抗癌作用，能促進抗體形成，活化巨噬細胞，降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率。具有β-三股繩狀螺旋形立體構(gòu)型。
（3）抗病毒作用：硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人類T細胞白血病病毒I型。從香菇中提取的雙鏈核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌絲培養(yǎng)物中提取的KS-2對流感病毒A2感染的小鼠有保護作用。
（4）抗肝炎作用：香菇多糖有抗慢性肝炎的作用，T細胞亞群功能低下及IL-2受體表達不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。
（5）對血小板聚集的作用：香菇水煎醇沉提取物在體內(nèi)外均有抑制腺嘌呤核苷二磷酸單鈉鹽誘導(dǎo)的家兔血小板聚集作用。
（6）抗氧化作用：香菇的水提取物對過氧化氫(H2O2)有清除作用，對黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶體系產(chǎn)生的02及堿性連苯三酚體系的O2皆有一定的清除作用。
（7）可以降血壓、降血脂、降膽固醇：在香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，這些物質(zhì)能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，同時又有預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
【應(yīng)用】
（1）保健產(chǎn)品：香菇含有高達16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。氨基酸是促進大腦發(fā)育的重要物質(zhì)，科學研究發(fā)現(xiàn)智商與大腦中的氨基酸有密切關(guān)聯(lián)；另外，香菇還含有較高的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用香菇對智力發(fā)育非常有利。香菇中含有一般蔬菜沒有的維生素D和維生素D原——麥角甾醇，它們能促進骨骼組織鈣化，對預(yù)防小兒佝僂病和成人軟骨病有幫助。
（2）健胃消食產(chǎn)品：古書記載香菇能益胃助食、堅筋骨、好顏色、久服輕身不老等，可以治療食欲不佳、脾胃功能虛弱等癥狀。
（3）美容養(yǎng)顏產(chǎn)品：香菇中富含多種微量元素、維生素和核糖類物質(zhì)，能夠促進血液循環(huán)和皮膚細胞新陳代謝，抑制黑色素生成，保持肌膚年輕紅潤不生皺紋。
（4）減肥瘦身產(chǎn)品：香菇中的膳食纖維有助于增加腸道壁蠕動，幫助清除體內(nèi)廢棄殘留物，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)停留時間，改善和預(yù)防便秘癥狀。同時，它還能抑制脂肪吸收，對減肥很有幫助。
（5）臨床藥物：香菇中含有一種活性物質(zhì)——香菇多糖，它具有一定的抗癌作用，同時對一些病毒也有抵抗作用；另外，香菇中還含有雙鏈核糖核酸，它可以抑制癌細胞的分裂速度，所以在癌癥初期或者癌癥手術(shù)后每天堅持食用一定的量的香菇對控制癌細胞轉(zhuǎn)移有一定作用。香菇中含有核酸物質(zhì)、香菇多糖、嘌呤以及維生素和鋅、硒等多種功能性物質(zhì)，它們能夠抑制膽固醇吸收和合成，減少血液中膽固醇含量，從而起到降血脂、降血壓、降低膽固醇的作用，對改善和預(yù)防動脈硬化有幫助。
【價值】
香菇是屬第二大食用菌,在民間素被稱為“山珍”。香菇是一類高蛋白低脂肪以及氨基酸含量較豐富的食用菌,具有較高營養(yǎng)價值而備受人們歡迎。國內(nèi)外許多專家學者很注重對香菇多糖的一類研究,而對其他成分研究較少,如香菇多肽被當做廢棄物而丟掉,資源未被充分利用,造成大量優(yōu)質(zhì)蛋白損失,利用極其低,深加工程度不夠,缺乏高科技含量和市場潛力的新型產(chǎn)品。因此,提高香菇綜合利用率不僅僅實現(xiàn)經(jīng)濟效益,還可實現(xiàn)高附加值。
