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臺(tái)灣鹵肉飯大家都熟知，卻不知臺(tái)灣的另一特色小吃“紅燒牛肉面”也是超級(jí)得人心的。我家小白就是“紅燒牛肉面”的超級(jí)FANS，每次回去都要美美的吃上一大碗，120-150臺(tái)幣一碗很貴哦。
只因最近我決定做個(gè)賢惠主婦了，對(duì)小白是有求必應(yīng)，(通常他只求我不要再折騰了）于是跟著臺(tái)灣著名美食家李梅仙老師學(xué)做了這道面，當(dāng)然是在電視上看的，從方法到原料的比例幾乎原原本本的照抄。做出來非常成功，真是香飄四里，香味從鼻孔直鉆到胃里挑逗人的食欲。做成功了很是興奮，又得羅羅嗦嗦寫長篇大論了。

先說買材料了，梅仙老師用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我買不到就買了牛腩來做（三斤45塊）。
做牛骨高湯的材料是牛棒骨，我也買不到，去攤擋一打聽牛棒骨才2元一斤，可是都被店家訂了，一般人買不到。最后只好買了一只牛蹄骨，里面還帶著牛筋（1根20元）這頓面光買肉就花了65塊了。怪不得牛肉面那么貴呢，自己做可以出至少十碗了吧，我還是覺得超值，千金難買如此美味啊。要想做出美味，一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大鍋剩下的牛腩和面條分包起來冷凍，要吃的時(shí)侯再取出來煮熟即可。

牛骨高湯材料：牛棒骨1根（1500克），京蔥1根，姜片5片
牛骨高湯制作方法：
1.鍋內(nèi)注入冷水，加入料酒1大匙，京蔥，姜片，用中火煮至水開，再繼續(xù)煮約5分鐘。
2.直至牛骨里的血水都煮出來，取出沖洗干凈。
3.取一只深鍋，放入牛骨，重新加入蔥、姜片，加水12碗。
4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，不要鍋蓋，燉3小時(shí)，至湯剩1/2的量。
注意：A：牛骨比豬骨腥很多，所以蔥和姜片可以多放點(diǎn)。B：牛骨比豬骨硬，購買后一定要叫商家斬件。

紅燒牛肉材料：
牛腩肉1500克，中型洋蔥1顆，大蒜8瓣，京蔥（大蔥）1根，新鮮紅辣椒5-8顆，八角3粒，姜片4-5片
調(diào)味料：
紅油豆瓣醬2大匙，小鹵藥包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克
小鹵藥包里的材料有：桂皮，陳皮，小茴香，南姜，八角，香葉
制作方法：

1.將牛腩切成5CMX5CM的見方，切肉塊的時(shí)侯要切的大塊點(diǎn)，因?yàn)樵谥笾七^程中，肉會(huì)縮小1/3的.
2.用清水將切好的肉塊洗凈，中途換水三次。
3.洗好的牛腩用網(wǎng)篩放置，瀝凈水份，時(shí)間約10分鐘。
4.將紅椒切開一道口，洋蔥切條，大蒜去皮，大蔥切段備用。
5.炒鍋內(nèi)倒入油1/2大匙，加入大蒜，京蔥，紅椒，八角小火煸炒。
6.煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃。
7.加入紅油豆瓣醬2大匙，炒至出香味。
8.將炒好的這些香料和小鹵包里的藥材一起放入紗布袋內(nèi)，扎緊口備用。
9.炒鍋洗凈，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味。
10.加入牛腩塊。
11.用中火將肉塊略炒約1分鐘,至肉塊表面變色即可，無需太長時(shí)間。
12.淋入花雕酒或米酒。
13.加入生抽及老抽，或是直接用醬油.
14.最后加入清水和白胡椒粉，水量僅平肉塊。
15.大火燒開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘。
16.至用筷子可以插入肉塊。
17.加入小顆冰糖。
18.繼續(xù)加蓋小火燜煮約30分鐘，至肉質(zhì)變軟即可。
19.鍋內(nèi)燒開水，放入拉面中火開蓋煮，中途分三次加入半碗冷水，將面條煮熟。
20.在面碗內(nèi)倒入一半的牛骨高湯，1/3的面湯加入白胡椒粉，鹽，味精。
21.加入面條，表面加上紅燒牛腩及牛腩的湯汁1/3碗，再配上燙熟青菜，酸菜少許，蒜蓉辣醬少許即可食用。

制作心得：
1. 切肉塊的時(shí)侯要切的大塊點(diǎn)，因?yàn)樵谥笾七^程中，肉會(huì)縮小1/3的。
2. 可能是肉的品種不同，燉煮的時(shí)間上和老師有些差別：燉的太爛肉沒點(diǎn)嚼勁也不好吃的哦
老師說先燉2小時(shí)，再加冰糖燉1小時(shí)，一共燉3小時(shí)。
我是先燉了1個(gè)半小時(shí)，用筷子可以插入肉塊了，就加冰糖再燉了半小時(shí)，一共用了2小時(shí)。
3. 鹵藥包的份量不要太大，小小一包就可以了，太大就香味太重，會(huì)有苦味，把肉味搶去了。
4. 炒香料的時(shí)侯，炒到聞到香味，蔥表面有些焦黃就可以了，不要炒焦了，會(huì)有焦味。
5.做高湯的，如果有壓力鍋就更好，可以縮短時(shí)間而且香味更濃。
6.做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，
幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能
讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。

 

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