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　　肉餡：
　　- 豬后腿肉 400 克
　　- 蔥白 2 根
　　- 姜 1 小塊
　　- 紅曲酒 1.5 大匙
　　- 醬油 1.5 大匙
　　- 鹽 1 小匙
　　- 白糖 1 小匙
　　- 雞精 1/2 小匙
　　

　　皮凍：
　　- 豬肉皮 2 塊約 100 克
　　- 紅曲酒 1.5 大匙
　　- 醬油 1.5 大匙
　　- 白糖 1 小匙
　　- 蔥 1 棵
　　- 姜 1 塊
　　

　　- 花椒 1 小匙
　　- 鹽 1/2 小匙
　　做法：
　　1. 鍋內放清水 四杯，將豬肉皮刮洗干凈，入鍋煮至五成熟，撈出并洗凈。撤去鍋內浮沫，放回肉皮煮至七成爛，撈出，切成小粒，再入鍋，加食鹽、蔥、姜塊、花椒、紅曲酒、白糖、醬油，煮沸后撤去浮沫，再煮30分鐘成肉皮湯；
　　2. 將豬肉洗凈，切小，斬碎，放入盆內，加白糖、紅曲酒、精鹽、雞精和蔥花、姜末拌勻。待肉皮湯不燙時，濾去蔥、姜等調料，按照一比一的比例倒入肉餡中，攪拌上勁，冷凝備用；

　　

　　3. 將干酵母用溫水化開，逐次攙入1杯面粉中，揉合成軟面團，發(fā)酵成兩倍大；用適量開水把另一杯面粉和出燙面團；將兩塊面團柔和在一起，作為皮面；

　　4. 將面團搓成長條，分成大小如包餃子用的面劑子，撒上撲面，分別將面劑撳成邊薄中厚的圓皮，
　　

　　將餡放在面皮中，一只手托底，另一只手提起邊，邊推邊轉，捏16 - 18個褶子，收住口。

　　5. 干荷葉泡軟洗凈，墊在蒸籠里，用刷子刷上油，擺入包子，
　　

　　然后上旺火沸水蒸鍋蒸約8分鐘即成。

　　

　　把姜絲，醋混合，淋上幾滴香油做成蘸汁。
　　大籠蒸的湯包：
　　

　　小籠蒸的湯包：
　　

　　肉餡拿團不散：
　　

　　蘸姜醋吃：
　　

　　特點：軟、嫩、鮮、香

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