陜西漢中米皮制作方法如下：
做法：
1米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；
2用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜；
3把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾；
4用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；
5如蒸涼皮兒的方法蒸好即可
但要注意以下幾點(diǎn)：
1漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起不要用美國(guó)店的rice flour，味道不對(duì)，而且有小粒粒；
3涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘；
4加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水但加減的水量不能過(guò)多，記住
把面筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精蒜泥也可以作成蒜汁水
也可以放芹菜或者黃豆芽之類(lèi)的蔬菜
然后放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買(mǎi)的要好很多哦很筋道，味道也正宗不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面
涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤(pán)子最好能買(mǎi)到大一點(diǎn)我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時(shí)間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干凈
問(wèn)：拌面筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？ 還有哦，做這個(gè)的面粉，沒(méi)有特別要求吧？用普通面粉就可以吧？
答：面筋放到?jīng)銎だ锇杈秃美?，面筋大小可以自己切的，面粉也沒(méi)有要求哦，面要和的硬一點(diǎn)，醒一會(huì)，但是時(shí)間不要太長(zhǎng)，面軟了不好洗，洗的時(shí)候要帶圍兜哦，要不會(huì)弄一身滴
問(wèn)：我蒸的面筋里好象氣泡沒(méi)JJ的多，是不是沒(méi)放泡打粉的結(jié)果 我蒸出來(lái)的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發(fā)揚(yáng)節(jié)約糧食的精神，牙都快崩了 我的涼皮沒(méi)放冰箱里，差不多兩個(gè)多小時(shí)，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來(lái)蒸了有問(wèn)題嗎？
答：我的面筋里放了一點(diǎn)蘇打粉，因?yàn)榘盐詹缓梅至?，我就把蘇打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面沖一會(huì)，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應(yīng)該要醒一會(huì)的蒸的涼皮太韌？蒸了多長(zhǎng)時(shí)間?。窟€有蒸的時(shí)候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個(gè)圖下面都寫(xiě)了做法或者可以放一點(diǎn)點(diǎn)堿面在淀粉里，不過(guò)我都沒(méi)有放過(guò)蒸好以后要抹一層油的，涼皮容易干
問(wèn)：還有抹的油是什么油，色拉油還是香油呢？ 蒸面筋的時(shí)間是多久呢？
答：果果沒(méi)有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油我一般都是上面蒸涼皮下面蒸面筋，沒(méi)太注意時(shí)間，應(yīng)該和蒸饅頭的時(shí)間差不多或者稍微多一點(diǎn)點(diǎn)
問(wèn)：一次只能蒸一張吧???
答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦西安賣(mài)涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家里可以買(mǎi)個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子蒸比較省事
問(wèn)：用超市買(mǎi)回來(lái)袋裝的干淀粉，行不行？？
答：干淀粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮
陜西涼皮詳細(xì)做法
1活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里；
2不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了 ；
3洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；
4洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃（面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn)）
5沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7另外準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)底均勻的涂抹一遍油；
8找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤(pán)或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤(pán)子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在02到04厘米之間（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平）然后放鍋里蒸
蒸有兩種方法一種在把盤(pán)子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤(pán)子放撐子上蒸就可以了；
9薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞；
10上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣(mài)拉；
11蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；
13把涼皮面筋切好，寬細(xì)自己定吧；
14把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精蒜泥也可以作成蒜汁水也可以放芹菜或者黃豆芽之類(lèi)的蔬菜 ；
15 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買(mǎi)的要好很多哦很筋道，味道也正宗不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面
涼皮的正宗吃法
（好吃極了，適合家庭，絕對(duì)環(huán)保，無(wú)污染，又正宗）
－涼皮的做法
1適量高筋粉加水和成面團(tuán)
2然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止
3把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好
4第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖稀綢可以自己掌握
5燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃
6把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤(pán)中每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看
二調(diào)料水的做法：
1小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒大料有2-3粒即可，（有條件的話(huà)，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽沒(méi)有結(jié)不用放花椒大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可倒出放涼備用
三辣椒油的做法
平鍋中放入一些小紅干辣椒花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間絕對(duì)不含蘇丹紅放心食用吧！
四調(diào)涼皮了
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋鹽味精麻汁麻油辣椒油調(diào)料水這7種材料缺一不可絕對(duì)是正宗的陜西涼皮愛(ài)挑剔的好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做
還有一種方法：
1在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了
6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專(zhuān)門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊然后把模型放入開(kāi)水鍋中，
蓋上鍋蓋火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了
再來(lái)就是調(diào)料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來(lái)
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可
還有： 材料 1.面粉涼水鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把面粉和鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧欢ㄒ獢噭?，不能有免塊，不能太稠不能太稀
2.較好的面糊冷藏3小時(shí)以上，最好隔夜
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實(shí)在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行
4.油碗和刷子，實(shí)在沒(méi)有刷子，不先燙的話(huà)用手代替也行
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握
6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右（會(huì)蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料
調(diào)料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好
簡(jiǎn)單吧！
涼皮，又稱(chēng) 皮子 釀皮子 ，據(jù)說(shuō)是從 唐代 冷淘面演變而來(lái)，以白薄光軟釀香而聞名涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)闆?，所以在夏天吃的人更多涼皮的種類(lèi)繁多，做法各具特色，口味也不盡相同從制作方法上可大體分為：蒸面皮搟面皮和烙面皮蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開(kāi)水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)隨后把涼皮過(guò)涼水冷卻，用近1米長(zhǎng)20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽醋芝麻醬 辣椒油面筋黃瓜絲豆芽蒜汁和時(shí)令蔬菜 等
