南乳醬:南乳10支 水2斤 沙姜粉0.3兩 五香粉0.3兩 芝麻醬2支
海鮮醬1斤 叉燒醬1支 排骨醬1支 花生醬0.5支 雞粉0.8兩 魚露1兩
腐乳醬:腐乳10支 生抽2斤 花生醬8兩 牛油5斤 白糖1斤 枚瑰露2斤
沙爹醬:辣椒油2克 沙爹醬3克 芝麻醬4克 海鮮醬8克 花生醬1克
蠔油汁:蠔油6兩(3斤) 鮑汁4兩(2斤) 美極1兩(5兩) 味粉5兩 白糖1兩(5兩)
白汁:蟹肉50克 青燙250克 味精10克 精鹽6克 白糖4克 雞精10克
煲仔醬:排骨醬2支 蝦米5兩 花生醬1支 花雕酒2兩 海鮮醬2瓶 芝麻醬
柱候醬3支 南乳3支 五香粉20克 沙姜粉20克 蠔油2兩 火腿5兩
陳皮3兩 干蔥頭茸1兩 味精5兩 胡椒粉 麻油
莧燙:水10斤 精鹽1斤 味精1.2斤白糖6兩
秘制魚頭煲專用醬:海鮮醬7兩 柱候醬3.5兩 蠔油2兩 十三香1/3包
胡椒粉5克 芝麻醬1瓶 花生醬2兩 醬油0.5斤 老抽2兩 味精3克
蔥蒜姜 蔥油爆香,加入10克蔥頭油,蒜頭5斤姜,胡羅卜1.2斤 加油5斤炸香放入調(diào)勻的醬料微火煮5分鐘
紙包骨A:排骨醬4支 叉燒醬4支 海鮮醬4支 沙爹醬1支 OK醬1支 四季寶花生醬3/4瓶 芝麻醬0.5瓶 南乳5塊 腐乳3塊 蠔油3兩 芝麻2兩 蒜茸2兩 味精3兩
紙包骨B:牛油1斤 雞精5兩 腐乳1支 沙爹醬2支 花生醬1支 隱汁2兩 麻油1斤 沙爹醬2支 OK醬1支 蠔油6兩 味精1斤 生抽1支 白糖2斤 五香料
辣醬 :辣椒醬3支 豆瓣醬3支 辣椒醬1支 茄汁2支 尖椒子0.5斤 洋蔥,蒜茸
XO醬:干貝1斤 火腿0.5斤 紅椒2兩 蝦米0.5斤 蔥頭3兩 蒜茸2兩 叉燒醬 白糖1兩 精鹽0.2兩 蠔油0.5兩 沙地魚 辣椒油\
燒雞醬A(支):海鮮醬6克 柱候醬3克 白腐乳2支 芝麻醬2克 花生醬1克 OK醬1克 芝麻油1支 白糖3兩 味精3兩 沙姜粉 五香粉2兩
怪味支:醬油6兩 香油2兩 辣油5兩 花椒粉0.5兩 蒜茸1兩 白糖2.5兩
白醋2兩 精鹽0.5兩 芝麻2兩 芝麻醬2兩 味精0.5兩 豆瓣醬3兩 姜茸 蔥花 洋蔥茸
生吃醬(支):排骨醬 3克 柱候醬8克 沙茶醬6克 花生醬3克 芝麻醬3克
海鮮醬5克 腐乳1克 陳皮 八角 蒜茸 洋蔥
雞汁醬:泰國雞汁醬3斤 檸檬汁1斤 橙汁1斤 白糖3斤 精鹽1兩 白醋1斤
濃縮雞汁5兩
風(fēng)鱔球醬汁:家樂燒汁2斤 魚露0.5斤 日本燒汁1斤 濃縮鮮露0.5斤 龜甲萬6兩 洋蔥1斤 蜂密2支 芹香1斤 花雕1支 水8斤 AC醬汁1支 煮剩5斤水 麥牙糖1支 海鮮醬1支 味精1兩
脆香醬:雞蛋20個 花椒粉1兩 胡椒粉3兩 腐乳1支 紅椒粉0.5兩 鹽炬雞粉2包 吉士粉1斤 五香粉0.5兩 豆瓣醬2支
蝴蝶骨汁:龜甲萬0.5斤 蜂密1.5支 家樂燒汁1.2斤 味精2兩 日本燒汁0.5斤
美極0.5斤 洋蔥,香芹 花雕1支 蕪茜1兩 牛油 麥牙糖2支 黑椒碎0.5斤 水8斤 珈喱粉2兩 煮剩6斤 生抽3兩
牛柳汁:桂皮110克 洋蔥300克 紅椒110克 八角20克 鮮茄2只 蘋國2只
香菜25克 水4200克 煮45分鐘加--OK汁7兩 白糖2斤 茄汁4斤
精鹽45克 美極2兩 味精40克 李紙抹曾汁1斤
茶香汁:茶葉4兩 水5斤 麥牙糖4支 雞粉4兩 味精2兩 牛油少許
泰汁:雞汁6支 茄汁8支 豆瓣醬3支 白糖1斤 椒油1.5支 枷喱粉適量
燒汁:水3斤 冰糖8兩 麥牙糖2支 味精2兩 日本醬油2斤 青酒1.2斤
花雕酒3兩 燒汁1斤
可樂汁:可樂1500克 味淋100克 白味贈30克 日本青酒120克 生抽50克 美極10克 香油5克
可樂汁:龜甲萬8兩 魚露4兩 味精3兩 金獅糖漿2.5瓶 花雕酒3.5瓶 可樂一大支
鼓油王:美極醬油1斤 老抽1兩 味精1兩 冰糖2兩 花雕1兩 八角 甘草 陳皮 不可煮
狗煲醬料:佐料A花生醬2斤 豆醬10斤 腐乳3斤 柱候醬4斤 辣椒醬5斤
味精1斤 白糖2斤 八角 洋蔥 蒜茸
B面醬8斤 白糖2斤 味精6兩 水15斤 排骨醬2支 叉燒醬2支 柱侯醬3支
花生醬0.5支 蒜子 炸油 封面
蒜香醬爆汁:李錦記蒜茸醬15兩 白糖3兩 蠔油5兩 味精5兩 生抽10兩 雞粉2兩 米醋1兩 雞汁2兩 老抽1兩
燒烤醬(腌鴨下巴):南乳1瓶 海鮮醬100克 精鹽20克 味精50克 雞粉30克
白糖50克 麥芽糖1瓶 魚露200克 廚鮮150克 香菜50克 洋蔥100克 西芹100克
新式者喱醬:蠔油300克 生抽100克 花雕酒200克 冰糖25克 雞汁100克
海鮮醬200克 雞精50克 龜甲萬100克 柱候醬200克
營灼酌醬:黃豆醬1瓶 芝麻醬50克 南乳20克 白糖5克 御廚鮮15克
可樂,果汁,腌肉:菠籮50克 蘋果500克 雪梨500克 榨汁加可口可樂1瓶
白蘭地酒50克 牛肉粉50克 加熱調(diào)勻味汁
美極香煎汁:生抽50克 美極汁100克 雞精50克 味精20克 冰糖10克 \
香葉2片 蘋果1個 水500克 小火煮至湯剩余250克即可
金汁:用于金汁銀雪魚:南瓜泥2500克 水500克 精鹽130克 白糖1500克
吉士粉60克 淡奶0.5瓶 椰醬0.5瓶 橙汁80克
金湯:老鴿3000克 豬腳500克 排骨1000克 南瓜泥1500克
腌牛扒(兩:牛肉300克 升抽5克 牛肉汁3克 蠔油6克 花雕酒5克 味精3克
精鹽5克 雞粉3克 吉士粉1克 生粉1克 胡椒粉5克 面粉3克 豆油3克 牛油枕水浸1小時沖1小時
QQ醬:辣椒醬1.5瓶 黃豆醬750克 燒汁0.5瓶 蠔油150克 蜂密50克 雞粉25克 味精15克 奄鮮素100克 陳皮末10克 蒜骨20克 紅蔥頭25克 色拉油70克
糖醋:白糖8斤 檸檬2個 湛江白醋7支 浙醋1支 上海白醋1.5支 茄汁8支
橙汁3兩 山揸3包 急汁5兩 鹽1兩
串燒醬:豆瓣醬200克 海鮮醬400克 柱侯醬400克 麻油200克 淡湯400克 蒜茸10克 干蔥茸10克 美汁酒20克、
粵式脆醬料:生粉75克(1.5斤,兩) 面粉200克(4兩,斤) 泡打粉22克(5錢,兩) 吉士粉10克(2錢,兩) 精鹽3克 水300克 精油25克 萬能脆炸粉4包
港式避風(fēng)塘料:蒜茸500克 胡椒粉50克 面包糠750克 干辣椒碎100克 豆鼓150克 精鹽80克 味精80克 白糖125克
京醬(用于烤類酌料):柱侯醬600克 海鮮醬400克 番茄醬100克 花生醬250克 芝麻醬250克 美汁酒100克 白糖800克 爆香蒜茸150克 香油50克
紅燒汁:白芷50克 精鹽10克 茴香20克 味精5克 八角20克 白糖10克 香葉10克 豆瓣醬25克 丁香5克 雞精10克 當(dāng)歸25克 雞香粉25克 草果4個 蔥姜干辣椒各15克 肉蔻15克 高燙3000克 蒜頭25克 老抽5克
粵式紅燒醬:叉燒醬100克 排骨醬100克 柱候醬240克 磨鼓醬240克 海鮮醬100克 花生醬100克 芝麻醬100克 蠔油100克 腐乳50克 南乳25克 冰糖100克 料酒100克 蒜茸10克 干蔥頭10克 姜末10克 陳皮10克 精油500克 鮮露50克 味精100克
中式紅燒醬:柱候醬20支 花生醬1支 南乳4支 四季寶1支 面蒔醬3斤
冰糖1.6斤 腐乳3支 蠔油1支 生抽,老抽 花雕酒1支 味精5兩 炸蒜茸3兩
水4斤 沙姜粉3兩 五香粉5兩
泰國辣雞汁:泰國辣雞汁500克 酸梅醬100克 豆瓣醬240克 紅糖水250克 檸檬汁10克 雞精12克 辣椒油20克 精油50克
上糖色水：麥芽糖2。4斤 水4斤 浙醋8兩（一支） 花雕酒8兩、
鮑魚汁：老鴨8只 火腿1500克 豬皮1500克 雞抓1500克 牛肉2500克
豬骨4000克 豬抓2000克 干貝20克 開洋 150克 青酒300克 火腿香精75克 鮑魚醬100克 干鮑魚50克 蜂密200克 雞粉75克 味精50克 蠔油150克 老抽25克 記油100克 雞汁100克
干鹵汁（用于干島明蝦珠吉利蝦排）：卡夫奇妙醬100克 蕃茄沙司25克 淡奶20克 白糖少量
豬頸肉腌制：干蔥西芹 香蔥蒜姜 各100克 香菜50克 水500克 放入榨機(jī)汁成菜汁 放入1瓶花生醬 2瓶叉燒醬 生抽200克 美極100克 鹽100克 白糖1000克 麥芽糖0。5瓶 雞蛋5個 味精50克 混成醬汁放如入豬頸肉腌10小時
玉米芝士汁（用于鮮粟芝士蝦球）：玉米1瓶 芝士片3片 雞粉8克 味精10克 精鹽6克 牛油15克 打成汁
黃金局鮑魚 ：把蛋黃加入牛油，面撈 紅椒粒 香蔥花拌勻待用 腌好的鮑魚放入殼內(nèi) 澆上蛋黃汁 撒上芝士粉，放入烤箱C溫度200 烤5分鐘
牛油面撈制法：鍋上上火 下黃油 放面粉 小火 將面粉炒至出香后即成（黃油和面粉比例1：1）
金沙料：面包糠500克 蒜茸50克 豆鼓末50克 雞粉50克 火腿末50克 干椒25克 芝麻50克 干蔥頭50克 白糖50克 花椒20克 精鹽50克 椰絲20克 五香粉20克
新派黑椒風(fēng)味汁；蒜子 洋蔥 生粉 白糖 白胡椒粉 各50克 家樂牌黑椒汁250克 辣妹子醬，黃油各80克 牛肉汁150克 美極200克 味精20克 清湯800克 油300克 用于牛柳，牛仔骨
秘制魚味醬：秘制大魚頭。鯽魚500克 礦泉水1000克 老姜 大蔥 柱候醬 排骨醬 辣妹子醬 鮑魚汁 生粉各50克 胡羅卜汁100克 香茄醬80克 白糖20克 蠔油30克 雞汁30克 油40克 鯽魚煎至金黃
美味煎局汁:黑胡椒 香辣醬 保衛(wèi)你牛肉汁各100克 生抽 燒汁各250克
蜂密100克 雞計25克 家樂辣鮮露100克 水2500克 熬20分鐘
沙拉伽喱醬(用于金絲酥皮蝦):土豆絲 脆醬 鮮韭菜200克斬成碎泥 卡夫奇妙醬500克 煉乳150克 蜂密100克 泰國雞汁200克 迦喱醬250克 枷喱粉150克 精鹽20克 白醋30克
維C汁:高湯1000克 胡羅卜1000克 美極上湯10克 香港佛手味精 海鮮素鹽 干貝汁 雞汁 鮑魚素各5克 水淀粉50克 花生油10克 蔥段 姜片各10克 料酒10克
鮮玉米汁:老母雞2只 排骨3斤 豬手2斤 金華火腿1斤 青水10斤 鮮玉米10個 熬六小時
掩肚汁A:生抽0.3斤 水8兩 蠔油3兩 冰糖6兩 鮮露5兩 浙醋5兩 味精4兩 豆瓣醬1瓶
掩肚汁B;生抽1.5斤 水8兩 蠔油3兩 美味鮮1斤 冰糖6兩 豆瓣醬4兩
浙醋5兩 味精4兩 美極2兩
豆醬(掩通菜):豆醬4斤 白糖1斤 味精3兩 水7斤 排骨醬0.5斤 叉燒醬0.5斤 柱候醬8兩 花生醬0.5支 蒜子炸油封面
豆醬:豆醬6兩 海鮮醬2兩 花生醬1兩 蠔油1兩 油辣醬1兩 水1斤 白糖1.5兩 味精5錢 紹酒2兩
炒狗料:狗煲醬10克 柱候醬5支 腐乳2支 花生醬2支 芝麻醬3支 八角 陳皮 洋蔥 蒜茸
錫燒醋香汁:美極1兩 魚露1兩 鮑汁1兩 精鹽2兩 味精4兩 白糖1兩 陳醋2兩 辣椒油 麻油 胡椒粉
狗醬:海鮮醬3克 豆瓣醬5克 面蒔醬5克 柱候醬5克 叉燒醬1克 香醬2克 腐乳1克 花雕1克 天然辣椒仔2兩 炸蒜茸3兩 洋蔥茸2兩 蕪茜1兩 干蔥1兩 蠔油 白糖 味精
甘草水:水1.5斤 甘草0.5斤 丁香,桂皮0.5斤 八角2兩 香葉5錢 羅汗果1個
狗醬:面蒔醬4斤 芝麻油1支 柱候醬1支 花生醬1支 南乳2瓶 腐乳2支
排骨醬1支 香油醬1支 茄汁1支 花生油4斤 白糖2斤 水2斤 味精5兩 五香粉 沙姜粉 沙姜茸 姜茸 蒜茸 野生椒
蒸水腿汁:將2斤火腿加湯1斤 蒸爛即成
白汁:將50克蚧肉搗碎 加250克青湯 味精10克 精鹽6克 白糖4克 雞精10克 燒開
叉燒醬:生抽500克 柱候醬25克 五香料10克 芝麻醬75克 海鮮醬25克 老抽500克 鹽10克 白糖400克 汾酒250克 曲米15克 水250克
豬肚汁:鹽1兩 味精2兩 水8兩 生抽王1斤 水2斤 美極2兩 魚露3兩
復(fù)合柱候醬:柱候醬1800 沙姜粉50 芝麻醬600 香油100 花生醬450 花生油500 海鮮醬1500 南乳300 腐乳300 白糖300 蒜茸300 紅酒 600 陳皮茸100 五香粉75
金沙:面包糠2斤 椰茸0.5 斤 白芝麻0.5兩 花生茸2兩 鹽1.5兩 味精2兩
鮑汁:雞3只 統(tǒng)骨5斤 瘦肉5斤 豬尾5條 排骨3斤 牛肉2斤 蝦米1兩 大地魚2條 火腿1.5斤 瑤柱1斤 豬油2斤 紹酒1支 水40斤 8小時 加入鮑魚汁 蠔油 各1.5支 鮑魚醬 魚露4兩 冰糖5兩 牛肉1斤 青湯 味精5兩 麥茸粉
果汁 :茄汁 急汁1斤 白糖2兩 味精3兩 精鹽2錢 青湯1斤
香榨汁:香窖酒0.5支 味精3錢 雪碧一大支 鹽2錢 檸檬汁8兩 吉士粉6兩 片糖4兩
香榨汁:鮮橙25個 面檸2個 搖密汁1支 細(xì)七喜氣水8支 吉士粉1兩 白糖8兩 鹽6錢 味精1兩 云喱拿油7兩 縮濃橙汁1支 香密汁1支 健力寶1支 白糖1斤 果汁 吉士粉
西汁:鮮茄5斤 薯子1斤 洋蔥1斤 芥菜1斤 蕪茜0.5兩 干蔥2.5兩
生蔥2.5兩 蒜肉2.5兩 豬骨3斤 甘筍1斤 二湯30斤 起酒10斤加入橙紅色
味精4兩 鹽2兩 白糖3兩 茄汁2.5斤 急汁6兩 國汁6兩
生斗拼盤:蛋黃2只 白糖1兩 鹽3.5錢 芥末3.5錢 菜油8兩 檸檬油6分
醋精3分 花奶2.5兩 檸汁1.3兩
糖醋汁:白醋2支 片糖1.8斤 急汁1支 茄汁2支 OK汁0.5支 檸汁2兩
白醋1斤 白糖1斤 急汁6兩 茄汁6兩 OK汁1支
香汁:菠森4斤 上湯3兩 味精,鹽2錢 雞精 白糖
香糟汁:紅米糟6兩水 糖6兩 枚瑰露 酒5錢 紅酒1兩 雪術(shù)室酒1.5兩 浙醋3兩 味精2兩
檸汁:檸汁1斤 白醋5兩 白糖4兩鹽 味精2錢
西檸汁:白醋1斤 檸汁2支 鹽1兩 西檸5斤 白糖5斤 水5斤 檸檬蔥 水適量
龍錫汁:冰糖1斤 桂皮0.5錢 八角0.5兩 生抽6兩 花雕6兩 味精1兩 紅谷米1斤
玉米餅:面粉1斤 白糖6兩 吉士粉2兩 雞蛋6兩 牛乳1支 玉米1支 水適量
紅鴨汁:生抽9兩 老抽6兩 蠔油9兩 白糖6兩 味精3兩 鹽1兩 無味骨湯13斤
巴黎汁:薯仔2斤 芥菜5兩 香茄4斤 紅羅卜1斤 蕪茜2兩 三鳥骨2斤 紅鴨湯2斤 水5斤 加糖醋1斤 油枷喱1.5斤 急汁4兩 白糖2兩 味精5錢 蠔油4兩 二湯3斤
綠豆餡:綠豆1斤 白芝麻4兩 鹽4錢 味精3錢 白糖1兩 雞精2錢 密棗,蓮子
煎封汁:九味骨湯2.5個 急汁3兩 生抽3兩 老抽1.5兩 蠔油3兩 味精5錢 芝麻油 胡椒粉 叉燒醬
牛柳汁:洋蔥6兩 西芹6兩 香芹6兩 紅椒1兩 蘋果5錢 八角5錢 甘筍6兩 水6斤
牛仔骨汁:雞精3兩 急汁6兩 白糖10兩 水25兩 味精6兩 美極醬汁10兩
一般鹵水:生抽7斤 紹酒5斤 白糖6斤 水7斤 加藥材煮30分種
精鹵水:生抽4兩 炸姜4兩 蔥5兩 加入生抽10斤 紹酒5斤 白糖6斤 加入藥材 八角1.5兩 桂皮5錢 蘋果5錢 甘草2兩 陳皮5錢 丁香5錢 羅汗果1斤 干沙姜5錢 紅谷米3兩 花椒 鄉(xiāng)葉 小茴鄉(xiāng) 用沙布包煮30分鐘
蒸排骨:排骨1斤 生粉2錢 鹽2錢 味精3錢 白糖3錢 紅椒1個 蒜茸5錢 生抽2錢 米酒 姜水
牛腩:紅腐乳 柱候醬 花生醬 芝麻醬 五香粉鹽 味精 白糖 榨菜 姜粉
蒜茸 尖椒 丁香 八角 甘草 桂皮 生黃皮 陳皮 檸檬汁 小茴香
蒸海鮮淋汁:生抽1斤 味精3兩 白糖1兩 胡椒粉2錢 芝麻油1錢 雞精2兩
水3斤 姜蔥椒 洋蔥 蕪茜
野味醬\;叉燒醬3支 花生醬1支 鼓椒醬1支 辣椒醬0.5支 紅腐乳1支 芝麻醬1支 八角 陳皮 丁香
粉醬:水4兩 白糖1斤 麥芽糖2兩 檸檬料適量 熟芝麻 (燒淋汁用)
瓊山豆腐:蛋白4兩 上湯6兩 濕粉2兩
燒腩:牛肥瘦肉10斤 姜蒸汾酒3兩 鹽2兩 生抽1兩 老抽1兩 柱候醬5錢
白糖8兩 五香粉 大回粉2錢 芝麻油 叉燒醬2支
有味上湯:上湯10公斤 味精1.5斤鹽,用雞粉1兩 白糖6錢
急醬:面粉1斤 生粉2兩 生抽3兩 精鹽1.2錢 泡打粉4錢 水1斤
脆炸鮮奶:水1斤 白糖3兩 棒奶1斤 粟米粉1兩 生粉
蝦膠:蝦肉1斤 肥肉2兩 鹽1錢 澄面1錢 胡椒粉 麻油 味精 白糖
燒豬料:丁香2兩 桂皮6兩 蘋果2兩 八角3兩 甘草2兩鹽 味精 芝麻 花生茸 排骨醬 腐乳 五香粉 (粉醬上皮)
干煎蝦汁:茄汁1斤 OK汁1兩 急汁1兩 片糖3兩 味精6兩 鹽4錢 牛柳汁1斤
常用藥材:丁香 八角 草果 桂皮 甘草 沙姜 陳皮 羅汗果 生黃皮 大茴香 小茴香 香葉 冬蟲草 紅參絲 花旗參 生地 水天 黨參 當(dāng)歸 杞子 紅棗 雅山 伏靈 紅參
菇汁:蒸魚醬油10斤 美極2支 日本醬油3斤 水5斤 冰糖3.5斤 味精3斤 八角 陳皮 桂皮適量 (適、用于各菇類)
燒汁:水3斤 冰糖8兩 麥牙糖2支 味精2兩 日本生抽2斤 青酒1.2斤
花酒3兩 燒汁1斤
燒汁(濃):排骨醬1支 叉燒醬1支 蠔油1兩 味精2兩 冰糖3兩 美極3兩
燒汁(稀):龜甲萬1支 日本青酒1支 冰糖3.5斤 水5斤 味精1斤
秘制豬利醬:海鮮醬1支 柱候醬2支 蠔油2兩 叉燒醬3支 美極2兩 味精4兩 老抽1兩 日本醬油2兩 水0.5兩 排骨醬5兩 沙姜粉3兩 五香粉1兩
麥牙芬0.5兩
白云豬手:豬手25斤 白醋3斤 白糖1.5斤 精鹽1兩 糖精1分 五柳汁1兩
荔茸餡:芋頭6兩 蝦肉2兩 叉燒粒1兩 濕菇米1兩 生粉1兩 味精1錢 鹽4分 胡椒粉3分 白糖3分 麻油5分
燒汁;日本青酒6兩 龜甲萬1斤 美極1兩 冰糖1斤 蜂密1兩 雞精1兩
魚露1兩 麥牙糖0.5兩 水5斤
燒汁:水5斤 冰糖1斤 龜甲萬1.5斤 青酒0.5斤 美極2兩 麥芽糖2支 魚露2兩 雞精1兩 味精1兩
可樂排骨:金獅糖漿2.5瓶 花雕3.5瓶 龜甲萬8兩 魚露4兩 味精3兩
美極煎汁:生抽50克 冰糖10克 美極100克 水500克 雞精50克 味瞇20克
鼓油王:生抽1斤 老抽1兩 味精5克 冰糖2兩 紹酒1兩 八角 陳皮 甘筍各2.5克
醋醬:白醋500克 紹酒25克 麥芽糖40克 生粉25克 水50克
白鹵水:八角25克 沙姜15克 蘋果20克花椒20克 甘草10克 丁香10克 水10斤 鹽5兩 桂皮10克
八寶飯:糯米10克 白糖10克 叉燒2克 蝦米1克 紅棗1克 杞子1克 蓮子2克 甘桔1克 臘腸1.5克 香蕉油 東后粒2克
自制豆腐:黃豆2斤 水浸一夜 磨醬 加水15斤 雞蛋20克 鹽20克 隔水蒸熟
汶野味醬:叉燒醬3克 豆瓣醬3克 沙爹醬 腐乳2克 南乳3克 芝麻醬5兩
妙手三松雞:花雕4支 生抽4支 白糖4斤 脆皮汁 白醋4斤 麥牙糖1斤
浙醋1斤 吉士粉0.1兩 橘子汁0.1兩
炒粉醬:生抽2斤 美極3兩 蠔油3兩 白糖3兩 味精2兩 雞精2兩 香料 蒜茸 蕪茜 干蔥 洋蔥 煮水1.8斤 老抽1支 花生醬3兩 五香粉1兩 沙姜粉1兩
掩肚汁:生抽2.5斤 蠔油3兩 白糖6兩 豆瓣醬4兩 大紅浙醋0.5兩 味精4兩 味極2兩 水8兩
富貴豬手|:枚瑰露酒5克蔥姜鹽 味精 干辣椒 紅曲米 冰糖30克 八角 桂皮 小茴香 山楂 羅汗果 蒜蔻 香汁 白蔻高特醬
特制醬:海鮮醬200克 柱候醬100克 鮑汁100克 蠔油100克 叉燒醬100克
陳皮50克 蒜茸20克 美極50克 味精鹽 各150克 雞粉 辣妹子各150克
金絲酥皮蝦:沙拉加喱醬 鮮韭菜200克 卡夫奇妙醬500克 煉乳150克
蜂密100克 泰國雞醬200克 加喱醬250克 加喱粉150克 鹽20克 白醋30克
椒鹽粉:鹽5000克 花椒粉100克 辣椒粉100克 十三香1包 沙姜粉200克
孜然粉50克 味精2500克
新脆醬:面粉750克(1.5斤) 糯米粉300克(6兩) 生粉300克(6兩) 吉士粉300(6兩) 嬰粟粉300克(6兩) 泡打粉90克(1.8兩)
黃金汁(金汁扒三寶):南瓜1000克 水1000克 白糖300克 椰醬50克 煉乳120克芋番 生薯,切片 上粉炸扒
黑椒汁:柱候醬0.5兩 海鮮醬0.5兩 沙茶醬0.5兩 花生醬大半支 蠔油3兩 鮮露1兩 糖6兩 味精0.5兩 茄汁5兩 水9斤 黑椒碎1.5兩 牛肉汁3兩
牛油3兩 家樂黑椒汁5
蒜香豬腳:凍豬腳35左右 ,開半 ,25斤左右 4斤蒜子 打成汁 放6斤水打汁 半斤紅羅卜 4兩鹽 味精 雞精 1兩白糖 把汁浸3小時 蒸1.5小時 洗干凈,上色 炸到起皮
皇子豆腐:水8斤 黃豆12斤 打汁去渣 40個雞蛋 打汁 粟粉1斤 放點鹽味精,雞精(底味各1兩) 放色素至淡黃 隔掉表面白波 放如凹托 汁深2-3厘米 保鮮紙封面 蒸20-25分鐘 涼后冰起,割塊長方體3-4厘米 上粉炸起 淋鮑汁
合香藕:風(fēng)車生粉8兩 面粉5斤 吉士粉10克 香甜泡打粉3包 干酵母38克 順方向攪勻10分鐘 糖膠:水2斤 糖5斤 姜6兩 吉餅6個 煲開1分鐘后隔渣代用切 生茸:用2-3包鹽把5斤花生炒香 去皮輾碎 加2斤芝麻 覺勻備用 切藕片,取粉放水?dāng)噭蛑羷偰馨雅浩瓷媳{ 炸硬身 撈起 放牛油 糖漿 花生茸放藕 炒一下即成
豬利醬:李錦積(叉燒醬4瓶 柱候醬2瓶 海鮮醬1瓶 味精白糖各3兩 攪勻 放油 煮開)
腌汁:蒜子蔥 沙姜姜 蕪茜 西芹 各一些 煮開 水2斤 美極4兩 味精 魚露 蠔油各、2兩 冰糖4兩
莧湯:水15斤 鹽1.6兩 味精1.8斤 雞汁3兩 雞精2兩 白糖5兩 水煮開后倒入 攪勻加一點魚露 美極
黑椒汁:李錦記黑椒汁1斤 逢盛牌沙茶醬6兩 柱候醬1斤 白糖4兩 辣椒油2兩 花生油 黑椒碎2兩 茄汁3兩
面蒔醬:面蒔醬3斤 南乳,腐乳 柱候醬 叉燒醬,排骨醬各3-4兩 黃豆醬2瓶
攪勻適量水 面蒔醬隔干 用白糖調(diào)好 加花生醬 雞汁 味精 雞精 花生油調(diào)適味
椒鹽粉:細(xì)鹽2包 加八角炒紅-黑--白冷 加少許辣椒粉 家樂牌蒜香炸粉 五香粉 麥牙芬 鹽局雞粉 攪勻 隔出
糖醋:姜8兩 辣椒2條 西紅柿7個切開 茄汁3支 白醋3支 酸梅醬3支 醋精1支 色素 白糖15斤 調(diào)適味煮開
茶香汁:茶葉(鐵觀音) 6兩 煮4斤茶水 麥芽糖4.4斤 雞精1斤 味精6兩 放些牛油6兩 煮開 調(diào)色
金沙:蒜子3斤 面包糠1包 4斤蒜子砍成蒜茸 洗凈 擰干 分開炸好 涼后放鹽 味精 適量攪勻
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