蠔醬：
海鮮醬2斤 麻醬1斤 雞精6兩 柱候醬8兩 味粉8兩 上湯1.5斤 蒜茸8兩 干蔥茸8兩 果皮茸2兩 花生油2.5斤
香檳汁1：
香檳崽4支 七喜汽水2聽 西擰4個(gè) 吉士粉4錢 高度酒1兩 金酒1兩 味1.6兩 鹽6兩 糖7兩
香檳汁2：
香檳1支 七喜12支 西擰4個(gè) 高度酒6兩 氈酒6兩 吉士粉18兩 鹽18兩 味4.8兩 砂糖30兩
沙爹醬：
沙爹醬：5瓶 花生醬：1斤 豆瓣醬：1斤 大地魚末：2兩 干蔥1斤 蒜肉1斤 味：6兩 鹽：3兩 糖：3兩
鎮(zhèn)江汁：
鎮(zhèn)江醋3支 茄汁（柳汁4兩 花奶4兩）2斤 白醋3斤 味粉2兩 鹽：2兩 蒜茸1.5斤 梅子：1斤 砂糖：3斤
宮保汁：
鎮(zhèn)江醋1斤 水1斤 糖2斤 鹽8兩 味5兩 雞米5兩 魚露2兩 美極2兩
橙花蝦球：
蝦球的腌制（1斤）
味粉1兩 鹽2兩 石粉5分 ?粉5兩 蛋白1個(gè)（?粉后下 生油少許）
味水：
二湯12兩 鹽1兩 糖3錢 味1兩
糖醋汁：
白醋10斤 生糖6斤 茄汁8兩 砂糖1斤 ok汁8兩 鹽4兩 急汁半支 酸梅醬4兩 色素少許
海鮮鼓油（1斤）
魚汁用蕪茜蝦米煎水（1斤）生抽4兩 美極4兩 味3兩 糖2兩 老抽適量
牛柳汁（港稱）：
甘草 蕪茜（紅蘿卜） 番茄 洋蔥 紅椒 西芹 八角 香葉 煎水5斤
茄汁1瓶 ok汁6支 急汁1.8斤 美極1.2斤 砂糖3斤12兩
白鹵水：
香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙姜4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤
芋鼓茸：
芋頭1斤 熟澄面4兩 鹽1兩 味1兩 糖1兩 豬油3兩 干澄面2兩 嗅粉1分
密椒汁：
黑椒粉6兩 干蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩
炸雞皮水：
清水4斤 白醋1斤 麥芽糖2.5兩 紹酒2.5兩 浙醋8兩
蝦膠1斤
鹽1錢 味2錢 生粉2錢 肥肉粒2兩 麻油胡椒粉?粉5錢 蛋白一只
風(fēng)沙鴿：
洋蔥10個(gè) 生姜4斤 蒜末2斤 小蔥2進(jìn)斤 香菜頭 沙姜粉4兩 白糖3兩 鹽3斤 味精1.5斤 雞腌4小時(shí)，鴿腌2小時(shí)。
熟豆鼓：
豆鼓2包（2斤） 紅椒末3兩 青椒末3兩
韓國泡菜：（50斤）
紅青椒粒少許 野山椒7瓶 ok汁2瓶 蘋果3-4個(gè) 蒜茸姜末大量 辣椒崽5瓶 胡椒 鹽 糖 味粉 （先用鹽把大白菜腌6小時(shí)）
XO醬：
紅椒末2斤 辣椒醬2瓶 洋蔥末2斤 野山椒4瓶 蒜末2斤 瑤柱2.5斤 火腿末3斤 （蒜末瑤柱炸成金黃色）
黑椒醬：
紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛(wèi)爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量
西汁：
茄汁2.8斤 ok汁1.2兩 急汁2兩 冰片糖1.6斤 牛尾湯2瓶 美極2兩 麻油2兩 番茄4個(gè) 西芹葉2兩 香葉8片 洋蔥2個(gè) 紅蘿卜1個(gè)
脆奶：
牛油半快 三花淡奶2瓶 柳奶2瓶 水4斤 白糖4斤 鷹栗粉1包（8兩）
脆漿：
面粉10斤 生粉3斤 泡打粉1.2斤 吉士粉0.8~1.2斤
酸甜醬：
白醋9瓶 急汁2瓶 ok醬1瓶 冰片糖9斤 酸梅醬1瓶 茄汁醬1.5斤
雞油：
雞油4兩 香菜1.5兩 洋蔥2兩 小蔥2兩 生姜2兩
椒鹽排骨：
雞米4兩 花生醬2兩 味2錢 鹽2~3兩 石粉少許 玫瑰露酒4兩 咖喱粉1兩 糖少許 生粉2兩 白醋少許
脆皮水：
白醋2斤 大紅浙醋2斤 麥芽糖1.2斤 水2斤
潮洲鹵水：
生抽 上湯 冰糖 味精 鹽 藥材 南姜 鵝油或豬油
藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉姜
鼓油水;
生抽 冰糖 鹽 味 紹酒 上湯
藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉姜
廣州鹵（白）水：
豬脊骨飛水后過清水用不銹桶煲水，放甘草 沙姜 香葉 草果 陳皮煲約三小時(shí)，按一定比例加味 糖 鹽 調(diào)成白鹵水水。
聯(lián)系客服
