炸藕盒是我小時候最最愛吃的一道菜了，有了它我可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統(tǒng)統(tǒng)拋到一邊去。炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。
原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克。
輔料：蔥花一勺、姜末半勺。
調(diào)料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。
面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）、白胡椒粉一點、鹽半小勺、溫水適量（用手指試一下不燙也不涼為宜）。
做法：
1、先來調(diào)一碗面糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進去，關(guān)上門自己創(chuàng)造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發(fā)酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。
2、調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。
3、調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌。
4、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
5、經(jīng)過半小時的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會影響面糊發(fā)酵的速度。
6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
7、準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為里面有肉餡，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了。
8、小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。
