有接觸紅酒的人對(duì)品酒一定不會(huì)陌生，這是紅酒的一個(gè)文化。何謂品酒?品酒是視覺、嗅覺、味覺以及觸覺的綜合感官享受。簡單地概括，品酒步驟大致分為4個(gè)“S”，稱為4S法則。
第一個(gè)S(sight/觀色)：在白色背景下，稍微傾斜酒杯，觀察酒的色調(diào)、色度和澄清度。專業(yè)品酒師還要觀察液面的結(jié)構(gòu)，比如邊緣線(Rim Edge)、邊緣層(Rim Proper)和中心區(qū)的“酒眼”(Eye)等，來分析酒齡、產(chǎn)區(qū)、年份、氣候等
第二個(gè)S(swirl/搖杯)：輕緩地?fù)u晃酒杯，使旋轉(zhuǎn)的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放?！皰毂痹蕉?、流動(dòng)的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對(duì)來說這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。
第一個(gè)S(sight/觀色)：在白色背景下，稍微傾斜酒杯，觀察酒的色調(diào)、色度和澄清度。專業(yè)品酒師還要觀察液面的結(jié)構(gòu)，比如邊緣線(Rim Edge)、邊緣層(Rim Proper)和中心區(qū)的“酒眼”(Eye)等，來分析酒齡、產(chǎn)區(qū)、年份、氣候等
第二個(gè)S(swirl/搖杯)：輕緩地?fù)u晃酒杯，使旋轉(zhuǎn)的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放?！皰毂痹蕉?、流動(dòng)的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對(duì)來說這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。
第三個(gè)S(smell/聞香)：在搖杯這前，首先應(yīng)該大致領(lǐng)略一下靜止?fàn)顟B(tài)下的酒香。然后逆時(shí)針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來的酒香。酒香來源包括：葡萄品種本身的“原始香氣”(Aroma)、橡木桶陳釀及瓶內(nèi)陳年期形成的“醇香”(Bouquet)?！癇ouquet”的原意為“花束”，表示葡萄酒的香氣應(yīng)該像花束一般絢麗多姿、結(jié)構(gòu)和諧，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、樹脂香、土香(礦物香)、焙烤香等香氣類型。葡萄本身沒有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍(lán)莓等典型香氣;白葡萄酒的蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時(shí)，應(yīng)從杯口不同位置(上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右)交替進(jìn)行。同時(shí)應(yīng)以下列方式反復(fù)進(jìn)行：靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
第四個(gè)S(sip/品味)：讓酒液均勻地漫過舌面,使每一個(gè)味蕾都與葡萄酒產(chǎn)生親密接觸,然后去全面探究單寧是否柔順?口感是否豐郁?結(jié)構(gòu)是否協(xié)調(diào)(果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油之間均衡)?酒體是輕盈的還是豐滿的?質(zhì)地是絲綢似的還是天鵝絨似的?余韻是否悠長而愉悅?
如果是專業(yè)品酒，有時(shí)還有第五個(gè)“S”，即：Spit/吐酒。把口中的酒吐出,一方面可換一種方式進(jìn)一步感受余味的長度和均衡度,同時(shí)也是為不至于麻痹味覺。
專業(yè)品酒的目的是打分、評(píng)比、分級(jí)。根據(jù)美國著名酒評(píng)家羅伯特，帕克(Robert M . Parker)的百分制，一瓶酒的基本分?jǐn)?shù)為50分，色澤與外觀占5分、香氣占15分、口感和余味占20分、陳年潛力占10分。
下面是三種專業(yè)品酒方式：
水平品酒法：對(duì)同一年份或同一葡萄品種，但不同酒莊、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行橫向比較。
垂直品酒法：對(duì)同一酒莊，但不同年份的葡萄酒進(jìn)行縱向比較。
盲品品酒法：在隱蔽產(chǎn)地、品種、年份的情況下進(jìn)行的酒樣匿名品評(píng)。酒瓶用袋子套上，杯腳貼上編號(hào)。在一些國際性評(píng)比活動(dòng)中，為了防止有的品酒高手會(huì)通過色澤判斷出酒齡、品種、產(chǎn)地，必要時(shí)還會(huì)換上深藍(lán)色或深黑色的“盲品杯”，不但隱蔽了酒標(biāo)，而且也遮蔽了酒杯。
第四個(gè)S(sip/品味)：讓酒液均勻地漫過舌面,使每一個(gè)味蕾都與葡萄酒產(chǎn)生親密接觸,然后去全面探究單寧是否柔順?口感是否豐郁?結(jié)構(gòu)是否協(xié)調(diào)(果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油之間均衡)?酒體是輕盈的還是豐滿的?質(zhì)地是絲綢似的還是天鵝絨似的?余韻是否悠長而愉悅?
如果是專業(yè)品酒，有時(shí)還有第五個(gè)“S”，即：Spit/吐酒。把口中的酒吐出,一方面可換一種方式進(jìn)一步感受余味的長度和均衡度,同時(shí)也是為不至于麻痹味覺。
專業(yè)品酒的目的是打分、評(píng)比、分級(jí)。根據(jù)美國著名酒評(píng)家羅伯特，帕克(Robert M . Parker)的百分制，一瓶酒的基本分?jǐn)?shù)為50分，色澤與外觀占5分、香氣占15分、口感和余味占20分、陳年潛力占10分。
下面是三種專業(yè)品酒方式：
水平品酒法：對(duì)同一年份或同一葡萄品種，但不同酒莊、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行橫向比較。
垂直品酒法：對(duì)同一酒莊，但不同年份的葡萄酒進(jìn)行縱向比較。
盲品品酒法：在隱蔽產(chǎn)地、品種、年份的情況下進(jìn)行的酒樣匿名品評(píng)。酒瓶用袋子套上，杯腳貼上編號(hào)。在一些國際性評(píng)比活動(dòng)中，為了防止有的品酒高手會(huì)通過色澤判斷出酒齡、品種、產(chǎn)地，必要時(shí)還會(huì)換上深藍(lán)色或深黑色的“盲品杯”，不但隱蔽了酒標(biāo)，而且也遮蔽了酒杯。
