家中儲(chǔ)備的食材，除了米面油和果蔬外，干貨類食材也是必備的，其中腐竹就是我家最愛的干貨食材。市面上的腐竹都是非常干的食用前需要用清水泡軟，但一般泡發(fā)腐竹的時(shí)候都需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且還存在腐竹泡發(fā)不徹底而夾生的情況，也有的朋友會(huì)用熱水來泡發(fā)腐竹，這樣做的結(jié)果大多是腐竹最外面一層已經(jīng)很軟甚至有些爛掉了，但內(nèi)芯還是硬硬的，所以究竟怎樣泡發(fā)腐竹才能既快速也不夾生呢？

其實(shí)泡發(fā)腐竹也是需要小技巧的，只需多加一步，泡好的腐竹美味不夾生，怎么做都好吃。腐竹是豆制品的一種，吸收了黃豆中的精華，對(duì)身體很有好處，同時(shí)它還含有豐富的谷氨酸，有著健腦的作用，所以家中有老人和小孩的朋友可以經(jīng)常做一些來食用。

今天跟大家分享的這道菜品是【紅燒腐竹】，不放肉也很好吃，每一口都能感受到腐竹表面咸香的汁水，解饞又下飯，每次端到餐桌都最早光盤，家人超愛吃！

【紅燒腐竹】——鮮香入味，解饞下飯

食材：腐竹100克，尖椒1個(gè)，小米椒3根，木耳10克，雞蛋1個(gè)，蔥蒜適量。

調(diào)料：生抽10克，老抽5克，食鹽5克，白糖2克，蠔油10克，淀粉30克。

制作流程：

1、泡發(fā)腐竹。

腐竹掰成小段，放入溫鹽水中，再找個(gè)盤子或蓋子壓在腐竹上，讓它完全浸泡在鹽水中。（Tips：溫水比冷水更容易泡發(fā)，但又不會(huì)像熱水那樣泡爛它，鹽水有助于腐竹吸收水分，從而加快泡發(fā)的速度）

2、準(zhǔn)備食材。

將木耳泡發(fā)后去蒂撕成小朵，尖椒去籽洗凈后切成塊，小米辣和蔥蒜切碎備用。

3、紅燒腐竹。

將1個(gè)雞蛋打散，加入20克淀粉和適量清水，攪拌成能拉絲的面糊，將泡好的腐竹放入面糊中攪拌均勻。鍋中倒入油，油熱后倒入腐竹炸制金黃后撈出。

熱油倒入蔥蒜碎爆香，然后倒入尖椒塊，木耳和小米椒翻炒片刻。

加入10克生抽和蠔油，5克老抽和食鹽，2克白糖和適量清水，再把炸好的腐竹倒入鍋中燉煮1分鐘，讓腐竹吸收咸香的湯汁，出鍋前淋入水淀粉翻拌收汁即可。

【技術(shù)小Tips總結(jié)】——

1、泡發(fā)腐竹時(shí)不用涼水也不用熱水，使用40度左右的溫鹽水最為合適，泡發(fā)時(shí)要用盤子壓住腐竹，讓其完全浸泡在鹽水中，這樣泡發(fā)大概半個(gè)小時(shí)就可以泡好。

2、在調(diào)味底味后再倒入適量清水和炸好的腐竹，這樣腐竹才能吸收湯汁中的精華，更加入味。

3、出鍋前一定要加淀粉水收汁，這樣做出來的菜品不論是賣相還是口感都更佳。