鯰魚燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。
鯰魚價格也不是很貴，在這邊，野生的鯰魚28，我這次買的是養(yǎng)殖的，四塊五。鯰魚身上很滑比較難處理，所以很多人望而卻步，其實只要拿開水一燙，鯰魚的全身都會泛起白色的皮，那個白色的皮用手一搓就掉。搓掉白皮的鯰魚一點也不滑了。
【原料】：
鯰魚一條 豆腐一塊
【配料】：
蔥兩棵 蒜一頭 姜一塊 干辣椒五個 花椒20粒 八角一個 啤酒一罐
【調(diào)料】：
鹽兩茶匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 五香粉一茶匙 雞精三分之一茶匙
1，原料圖。鯰魚宰殺后洗干凈。（賣魚的會給宰殺好）
2，燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3，鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4，豆腐瀝干水備用。
1，鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
2，放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
3，鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
4，倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
5，小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。
6，大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。
后話：
1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就會全身出現(xiàn)一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
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