膽堿是肝臟中產(chǎn)生的一種少量且必需的營(yíng)養(yǎng)素，是保持人類健康的重要成分。它存在于雞蛋、西蘭花、豆類、肉類和家禽等食物中。一項(xiàng)1月15日發(fā)表于《老化細(xì)胞》的研究發(fā)現(xiàn)，飲食中膽堿缺乏會(huì)對(duì)身體造成不利影響，這可能是阿爾茨海默病謎題中缺失的一塊。
目前，小鼠研究表明，飲食中缺乏膽堿會(huì)對(duì)心臟、肝臟和其他器官造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。事實(shí)上，膽堿缺乏還與阿爾茨海默病相關(guān)的大腦深刻變化有關(guān)。
美國(guó)科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的這項(xiàng)研究，描述了飲食中缺乏膽堿的正常小鼠與膽堿缺乏的轉(zhuǎn)基因小鼠的病理情況。它們都出現(xiàn)了阿爾茨海默病癥狀。這兩種情況都會(huì)導(dǎo)致小鼠的肝臟損傷、心臟增大和神經(jīng)系統(tǒng)改變，這些改變通常伴隨阿爾茨海默病的發(fā)生。
這項(xiàng)研究還涉及對(duì)小鼠海馬體中的蛋白質(zhì)和在血液中檢測(cè)到的蛋白質(zhì)的詳細(xì)描述。飲食中膽堿缺乏改變了小鼠重要的海馬體神經(jīng)回路網(wǎng)絡(luò)。海馬體正是大腦中受阿爾茨海默病嚴(yán)重影響的區(qū)域。研究還表明，小鼠膽堿缺乏會(huì)導(dǎo)致體重顯著增加、葡萄糖代謝改變（與糖尿病等疾病有關(guān)）以及運(yùn)動(dòng)技能缺陷。
“對(duì)人類而言，這是一個(gè)雙重問(wèn)題?！闭撐闹饕髡?、亞利桑那州立大學(xué)助理教授Ramon Velazquez表示。
膽堿是產(chǎn)生乙酰膽堿所必需的物質(zhì)，后者是一種神經(jīng)遞質(zhì)，在記憶、肌肉控制和情緒中起著重要作用。膽堿還能構(gòu)建細(xì)胞膜，幫助調(diào)節(jié)基因表達(dá)。
這項(xiàng)研究強(qiáng)調(diào)了一系列與膽堿缺乏相關(guān)的生理和神經(jīng)變化。飲食中充足的膽堿會(huì)降低一種名為同型半胱氨酸的氨基酸水平，后者被認(rèn)為是一種導(dǎo)致神經(jīng)退行性病變的神經(jīng)毒素，對(duì)學(xué)習(xí)和記憶等功能的調(diào)節(jié)很重要。
新的證據(jù)表明，成年女性（每天425毫克）和成年男性（每天550毫克）的推薦飲食膽堿攝入量可能無(wú)法滿足大腦健康和認(rèn)知需要。此外，約90%的美國(guó)人沒(méi)有達(dá)到推薦水平，甚至可能沒(méi)有意識(shí)到每天需要攝入膽堿。
“首先，人們沒(méi)有達(dá)到美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所1998年推薦的每日膽堿攝入量。其次，大量文獻(xiàn)表明，推薦的每日攝入量對(duì)大腦相關(guān)功能而言并不是最佳的?！盫elazquez說(shuō)。
認(rèn)識(shí)到膽堿的重要性后，應(yīng)該鼓勵(lì)所有成年人確保適當(dāng)?shù)哪憠A攝入量，對(duì)于那些以植物性飲食為主的人來(lái)說(shuō)尤為如此。富含膽堿的食物是雞蛋、肉類和家禽，因此他們攝入的天然膽堿含量可能較低。
富含膽堿的植物性食物，如大豆、抱子甘藍(lán)和吐司，也有助于增加膽堿。此外，還應(yīng)鼓勵(lì)使用廉價(jià)的非處方膽堿補(bǔ)充劑，以確保人體整個(gè)系統(tǒng)的健康，并保護(hù)大腦免受神經(jīng)退行性疾病的影響。
“多個(gè)機(jī)構(gòu)合作參與這項(xiàng)研究，在系統(tǒng)層面調(diào)查了衰老的分子過(guò)程，為膽堿攝入在健康衰老中的重要性提供了大量證據(jù)?！闭撐墓餐髡逳ikhil Dave表示。（王方）
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