国产一级a片免费看高清,亚洲熟女中文字幕在线视频,黄三级高清在线播放,免费黄色视频在线看

2， 然后用焯豆芽菜的水煮面條，面條煮熟后撈出，拌香油后，散開對著電扇吹涼。3， 黃瓜切絲、火腿腸切絲、木耳切絲。4， 面條放入大碗中，加木耳絲、黃瓜絲、火腿絲、豆芽菜。5， 淋上萬能醬汁攪拌均勻即可?！　∪f能醬汁之拌芝麻茄子原料：茄子，芝麻，萬能醬汁，蒜　　做法：1， 茄子切條，上鍋蒸熟后，撇去水晾涼碼盤。2， 蒜拍成蒜泥，撒在茄子上，淋上醬汁。3， 撒少許芝麻。　　萬能醬汁之拌金針菇雞絲原料：菠菜，金針菇，雞胸肉，豆芽菜　　步驟：1， 菠菜、金針菇、豆芽菜焯熟后攥干水分。2， 雞胸肉煮熟后絲成雞絲;紅彩椒切絲。3， 將菠菜、金針菇和豆芽菜、雞絲、彩椒絲拌入大碗，淋入醬汁即可。3.木須豆腐主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。做法：(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻；(2)鍋內(nèi)放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方??；(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。特點：此菜色佳味美。素餃子 做法集錦2011-02-20 | 閱：1  轉(zhuǎn)：3468|  分享

騰訊空間

人人網(wǎng)

開心網(wǎng)

新浪微博

騰訊微博

搜狐空間推薦給朋友舉報修改素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。一、《胡蘿卜餃》將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

二、《白菜香菇餃》做法：1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

三、《五色素餃》 新做法：黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子四、白菜胡蘿卜餃餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁 姜末 十三香 鹽五、白菜黑木耳餃子1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。2。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。3。調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末。）六、白菜豆腐餃1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜調(diào)料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)做法步驟:1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.3用備好的皮兒包餃子因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.七、簡單易做型素餃子做法摘錄選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。八、天津傳統(tǒng)素餃子餡1. 素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。2. 包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。4. 素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問題的。九、白菜香菇餃：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。制作方法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！十、西葫蘆餡：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。十一、芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊制作方法：1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥觯瑢⒍垢は碌接椭蟹纯傻稳霂椎紊?，然后出鍋待用3、姜切末；4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！十二、什錦餡：主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊制作方法：1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。十六，雙菇燴蛋黃原料：金針菇70g   鮮蘑菇70g  雞蛋黃兩個調(diào)料:鹽3g  雞精1g  香蔥2g  姜2g  雞湯200g做法：1、金針菇切去根部，摘洗干凈，鮮蘑菇洗凈后切成小塊，香蔥取葉部切圈、姜切末，雞蛋煮熟后取蛋黃一剖為二備用。2、鍋內(nèi)放水燒開，金針菇、鮮蘑菇放入沸水里氽燙一下。3、鍋至火上，入油燒熱，下蔥圈、姜末煸香、放入雞湯，用鹽、雞精調(diào)味，再放入金針菇、鮮蘑菇、雞蛋黃、燉制2分鐘即可。小貼士：1、雞湯若沒有，用水代替味道會打折，最好用雞湯，如果怕雞湯吃不完，可以分別放小盒子中入冰箱冷凍，用起來很方便。2、可以用金針菇、鮮蘑菇，也可以用其他菌類替代簡單易做的涼拌菜1、拌蔥頭原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 　　        特點: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。5、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點: 顏色翠綠，香味可口7、拌韭菜原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。特點: 經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。8、拌香黃豆原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。9、麻辣粉絲原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。11、拌芹菜原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。12、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢制法:1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。17、青椒拌干絲原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。特點: 色鮮味香，佐酒最宜。18、熗菜花原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。19、熗芹菜原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點: 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。20、熗辣三絲原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。特點: 色彩鮮明，一味俱全。21、三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點: 色鮮味美，制作方便。22、熗油菜原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。24、熗綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。特點: 香脆可口，制作簡便。25、熗辣白菜原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。26、熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。特點: 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。27、熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片制法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點: 絲長味香，別有風(fēng)味。28、三味白菜原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。特點: 紅白相間，香辣多味。29、韭黃拌干絲原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。特點: 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口。30、海帶拌粉絲原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥。制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油醋精鹽味精姜末蔥花蒜泥香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點: 絲長味香，色彩喜人31、涼拌蘿卜絲原料：白蘿卜300克做法：先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。34、涼拌油麥菜原料：油麥菜、蒜、醋、味極鮮、雞精、鹽、油做法：1 油麥菜洗凈控水，用手掰成段。2 蒜切碎（蒜要多點），加醋（多點），味極鮮（少量），雞精，鹽少許，（有蠔油放點最好，味道比較好），拌均待用。3 熱鍋放油適量，熟油后，關(guān)火，馬上放2，爆香。4 把1放入拌均，盛盤即可。（因為鍋還是熱的，油麥菜放里邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤里拌均）35、涼拌茄子材料:長茄子一大個、西紅柿一個、青椒一個。做法:把上面三個蔬菜洗干凈，茄子從中間切開，青椒切成大絲，西紅柿對半切, 放到可以微波爐加熱的容器內(nèi)，加點水，罩上保險膜，高火5-6分鐘后取出，把水瀝干，待涼后，洗干凈手，把茄子撕成一條一條的細條，西紅柿插爛，放入醋、鹽、味精、姜末、蒜末、蔥末、香菜(依個人口味)，拌勻即可。特點:新鮮可口 方便易做 味微辣 很下飯的菜，新手可以試一試。36、涼拌茄子2主  料：新鮮茄子500克、蒜泥糟辣、蔥花、姜米各5克配 料：精鹽5克、陳醋10克、味精少許，醬油10克做 法：將茄子洗凈去蒂，煮熟撈起涼透，撕成3-5厘米條狀，再將上述調(diào)料倒入鍋內(nèi)于煸一下，即可澆蓋在盛入盤內(nèi)的茄子上，拌勻。特 點：清香鮮嫩、美味可口營養(yǎng)價值：鮮茄能補肝腎，潤五臟，明耳目，對動脈硬化和高血壓患者更為有益。開胃涼拌菜大放送 (圖文)適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。  生熟食皆宜的蔬菜 氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。  須汆燙后食用的蔬菜 通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。涼拌技巧面面觀生拌 所有材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高。辣拌 辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風(fēng)味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。熟拌 熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。調(diào)味運用長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯。美味涼拌菜怎樣“拌” 低油少煙、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。 首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。  完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。  食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。  先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會較均勻。    醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。  冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。適時淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時才淋上醬汁調(diào)拌。涼拌菜的常用技巧食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。 蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。  紅辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。  花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。  酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發(fā)酵的作用。 冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。無圖涼菜二十種一、涼拌金針菇        原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜做法：1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲；2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒；3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。二、涼拌西芹          原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、做法：1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。【資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許。步驟：1.把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。2.在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。備注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。四、涼拌菠菜                        原料：菠菜、琥珀花生      提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。做法：菠菜2斤洗凈后切段。沸水焯一下待用。作料：食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌勻。最后放點琥珀花生仁。省時省事，營養(yǎng)豐富爽口，夏天的可口涼菜。五、涼拌苦瓜                        原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。制作：(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可?！?a target="_blank" >資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】六、涼拌海帶絲                          原料：海帶300克     做法：1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。七、涼拌面筋                           原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。做法：(1)將面筋切絲。(2)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。(3)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。八、涼拌蘆筍絲                原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬                    做法：將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。（蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用）。【資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】九、麻醬拌豆角                     原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。制法：1.把豆角抽筋折斷洗凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。十、涼拌蘿卜絲                                             原料：白蘿卜300克做法：先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。（蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用）。十一、蒜泥萵苣                                        原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。制作：1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成?！?a target="_blank" >資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】十二、涼拌枸杞菜                           原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料做法：　1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長?！?.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。十三、涼拌魚腥草               原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料做法：1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段 2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。【資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】十四、涼拌豬耳朵                原料:豬耳朵。配料:青蔥、香菜。做法:1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.5、撈出放涼后切成絲。6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。7、放入冰箱冷藏，涼透。8、涼涼的，特別適合夏天十五、拌黃魚             主料：鮮黃花魚2條。調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。制作：1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。【資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】十六、熱帶水果風(fēng)情              香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇！材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯步驟：1.所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。2.檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。備注：1.水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。2.由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。十七、冰山北極野菜香                 材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳?！?a target="_blank" >資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】十八、爽脆一品三絲                材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。做法：1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。2.將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。3.將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。提示：1.冰鎮(zhèn)時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會更涼、更脆、更爽。2.白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。十九、農(nóng)家慶豐收                 材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調(diào)料拌勻即可。提示：香腸也可用火腿代替。特色：營養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧?！?a target="_blank" >資訊第一播報http://zxdybb.netsh.com.cn】二十、蠔油青蝦拌瓜條               材料：青蝦100至150克，青瓜2條。調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。（二十款最適合夏天吃的涼拌菜）涼拌菜百道4 涼拌四季豆 材料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料：  A料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙作法 1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈，切斜段（圖1）；大蒜去皮，切末；紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切小段備用。 2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入四季豆汆燙（圖2），撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入A料拌勻，即可上桌。10.涼拌西蘭  西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。12.糖醋白藕  藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。18 .      涼拌菜花                        菜花燙熟，過涼，控凈水分，放醋，少許醬油，白糖，精鹽，香油，拌均勻 拿個小碗，把菜花腦袋朝下擺進去，然后在小心的扣在盤子里，就成半圓了，在旁邊澆上對好的汁。23涼拌蘿卜絲                           作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。25.涼拌海帶絲—不可

不吃一道抗輻射的涼菜1.將海帶洗凈，切成

細絲煮熟撈出浸涼后瀝干水分備用。 2.碗內(nèi)放入蒜茸、姜末、生抽、鹽、味精、香油、白糖、調(diào)拌成汁，澆在海帶盤內(nèi)，拌勻即可食用。 （ 涼拌海帶絲——不可不吃的一道抗輻射的涼拌菜：）26.    東北涼拌的做法１、黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細絲；２、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝干備用；３、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻；４、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準(zhǔn)備好的菜中拌勻即可。