我們可以在街上看見一間間裝修高雅，富有情趣的茶店，也許您會(huì)想著要進(jìn)去享受一下高品質(zhì)的文雅生活。當(dāng)我們走進(jìn)柜臺(tái)上茶葉擺得琳瑯滿目的茶店時(shí)，您是否會(huì)感覺有些心虛呢？標(biāo)簽上的那些術(shù)語是什么意思呢？同一種茶葉，為什么產(chǎn)地不同又會(huì)有那么大的差價(jià)呢？同一種茶葉，為什么有又那么多的分類，哪種有適合我呢？？這時(shí)，聽著店員滔滔不絕的介紹，有沒有越來越暈？那么，如果您想了解這些區(qū)別，就要了解一下各種茶葉的分類了~
茶莊茶園
茶葉的分類根據(jù)不同的區(qū)分依據(jù)（區(qū)分方式）有不同的分類結(jié)果。比如我們?cè)诘谝徽聲r(shí)可以了解在理論上給茶葉分類的方式，那就是：1.基本茶類——紅黃白綠黑青（又稱六大茶類）2.再加工茶類——花茶、緊壓、萃取、保健、飲料，這個(gè)是根據(jù)茶是否經(jīng)過再加工來區(qū)分的。同理，從茶樹生長的環(huán)境來分：高山、平地、有機(jī)；從成品干茶形狀分：扁形、針形、片形、圓形、雀舌等；從成品聚合狀態(tài)：散茶（一葉葉）、茶磚、末茶（粉末狀）、陀狀（類似窩窩頭狀）等；從加工程度分：初加工、精加工、再加工、深加工；從制作方法分：不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵；從茶葉采摘季節(jié)分：春夏秋冬；從香型分：毫香、嫩香、清香、花香、甜香等。
茶葉的種類可以從多方面來區(qū)分，了解這些區(qū)分就了解了相當(dāng)?shù)牟柚R(shí)，自然葉可以看懂大多數(shù)標(biāo)簽上的語言了。以上的區(qū)分方式還是比較淺顯的稱呼。接下來就為您詳細(xì)介紹各種茶的分類，以及各自特點(diǎn)和代表茶。
茶芽
基本茶類：指的是采用茶樹上的鮮茶葉直接加工成的茶類產(chǎn)品，包括紅白黑綠黃青茶。
（一）、綠茶（特點(diǎn)是“綠葉綠湯”）
再從加工方式（殺青方式）區(qū)分可以分為四類：
1.炒青
炒青綠茶：指的是鮮葉采用高溫鍋炒的方式殺青和干燥的綠茶。
這也是綠茶中最常用的一種殺青方式，按照炒青方式分又可以分三類（不嚴(yán)密）：
A.細(xì)嫩炒青：這是比較費(fèi)時(shí)費(fèi)工的細(xì)致的炒青方法，一般是用炒青鍋放入少量茶葉手工炒青，炒出來的都是高級(jí)的精品茶葉。代表茶葉有龍井和碧螺春。
B.長炒青：最常使用的炒青方式，炒出來的茶葉呈長條狀，代表茶葉有珍眉、秀眉、貢熙。
C.圓炒青：把茶葉炒成圓形的珠狀，代表茶有平水珠茶。
手工炒青
2.烘青
烘青綠茶：指鮮葉殺青揉捻后使用烘干方式干燥的綠茶。
從烘青質(zhì)量來分可以分為：
A.細(xì)嫩烘青：同細(xì)嫩炒青同理，指精制的烘青綠茶，出品的茶可直接飲用，代表茶有黃山毛峰和太平猴魁。
B.普通烘青：也有可以直接飲用的普通烘青茶，不過這么處理的茶一般用于窨制花茶，代表茶有浙烘青、閩烘青。
3.曬青
曬青綠茶：指殺青揉捻后用日光曬干的綠茶。這類綠茶主要是用做緊壓茶的原料。代表茶有滇青、川青。
4.蒸青
蒸青綠茶：指使用蒸的方式殺青的綠茶。
這是我國最古老的制茶方法，起源于唐宋，有色綠、湯綠、葉綠的特點(diǎn)。之后因炒青方式的流行逐漸廢用，只有少數(shù)茶仍使用這種方式殺青，在日本比較流行。代表茶有玉露、煎茶。
（二）紅茶（特點(diǎn)是“紅葉紅湯”）
1.小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，又是世界紅茶的始祖。葉形較工夫紅茶粗大、松散，有特殊的松煙香。茶湯艷紅亮麗，又有桂圓湯似的甘醇。小種紅茶生長地區(qū)十分重要，以生產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的小種紅茶最好。所以，小種紅茶按產(chǎn)地細(xì)分又可分為三種：
A.正山小種：指的是桐木關(guān)內(nèi)采制的精品小種紅茶。
B.外山小種：桐木關(guān)外（附近）產(chǎn)的小種紅茶。
C.煙小種：福建其它地區(qū)產(chǎn)的小種紅茶。
2.工夫紅茶
工夫紅茶主產(chǎn)于福建，是我國的傳統(tǒng)出口茶，在國外掌握了制作紅茶的技術(shù)之前，是茶類中出口量最大的茶。
A.正茶：工夫紅茶里出產(chǎn)的用于飲用的“正經(jīng)”茶。代表有滇紅、川紅、越紅（浙江）、閩紅。其中祁紅（安徽）色澤金亮紅艷，香氣濃郁似玫瑰，被稱為“群芳最”，于印度的大吉嶺茶、斯里蘭卡的烏伐季節(jié)茶并稱世界三大高香茶。
B.副茶：再加工過便于飲用的紅茶，包括碎茶、片茶、末茶。
3.紅碎茶
紅碎茶指鮮葉萎凋后用機(jī)器揉切呈顆粒狀的碎茶。這種茶是國際規(guī)格的商品茶，我們市面上看到的立頓、車仔的袋包茶就是屬于紅碎茶。如果按形狀來分也可以分為碎茶、片茶、末茶等。
（三）青茶（烏龍茶）（特點(diǎn)是“湯色金黃”）
青茶創(chuàng)制于清代初期，是我國的特產(chǎn)。青茶發(fā)源于福建武夷山，主產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣，屬于半發(fā)酵茶類，基本加工工藝有曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，條索粗壯，色澤青灰有光。它因既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚滋味，湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽而受到人們的喜愛，代表茶鐵觀音與武夷巖茶是近來較受人們歡迎的茶類。
以產(chǎn)地區(qū)分可以分類如下：
1.閩北烏龍
產(chǎn)地以福建崇安、建甌ōu為中心。代表茶有武夷巖茶。
武夷巖茶是福建崇安的特產(chǎn)，因其茶樹生于巖上土壤中而稱巖茶。其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)（《武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)》）為：“在獨(dú)特的武夷山自然聲討環(huán)境條件下，選用適宜茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特傳統(tǒng)工藝制作而成，具有巖韻品質(zhì)特征的統(tǒng)稱武夷巖茶。”因此，武夷巖茶對(duì)產(chǎn)地的要求也很嚴(yán)格，凡在武夷山70km以內(nèi)的稱為“名巖”，而在此之外的稱之為“丹巖”。其特征為湯色紅黃亮麗，有自然花香，香氣持久，有特殊巖韻。而所謂的巖韻說起來有四大特點(diǎn)，即為香、清、甘、活。
特種的有：水仙、大紅袍、鐵羅漢、烏龍；一般的有：單叢奇種、奇種、名種。其中，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水晶龜是武夷巖茶的四大名叢（按排名）。
2.閩南烏龍
產(chǎn)地以安溪為中心，是鐵觀音最主要的生產(chǎn)區(qū)。代表茶有：鐵觀音、毛蟹、黃金桂、本山。
3.廣東烏龍
產(chǎn)地以廣東饒平，豐順為中心。代表茶有：鳳凰單叢（潮安縣鳳凰山）。
所謂的單叢指經(jīng)過多年品試后，鑒定為具有各自不同的自然花香的茶株，在收獲時(shí)分不同的植株和風(fēng)味進(jìn)行單株采摘并烘干，分級(jí)銷售的特級(jí)名茶。
4.臺(tái)灣烏龍
產(chǎn)地分布臺(tái)北、新竹、南投。按照發(fā)酵程度可以分為三類：
A.包種茶：發(fā)酵8%~10%，顏色較綠，湯色黃亮，產(chǎn)于臺(tái)北市、桃源縣、文山（品質(zhì)最佳）。
B.烏龍茶：發(fā)酵程度在15%~25%之間，代表茶有著名的高山茶和凍頂烏龍。
C.椪風(fēng)烏龍：當(dāng)?shù)赜址Q膨風(fēng)烏龍，發(fā)酵程度較高，50%~60%。代表茶有東方美人和白毫烏龍。
（四）黃茶（特點(diǎn)是“黃葉黃湯”）
黃茶創(chuàng)制于明代，屬于輕發(fā)酵茶類。其基本工藝近似綠茶，只是在制作中加以悶黃。黃茶有黃湯黃葉，湯色清淡，滋味清爽的特點(diǎn)。
從茶芽的大小來區(qū)分可以分為：
1.黃芽茶（原料細(xì)嫩）
代表茶有：君山銀針（湖南）、蒙頂黃芽、霍山黃芽（安徽）
2.黃小芽（原料比較細(xì)嫩）
代表茶有：北港毛尖（湖南越陽）、平陽黃湯（浙江）
3.黃大芽（一芽幾葉的粗葉）
代表茶有：廣東大青葉、霍山大黃芽
（五）白茶（特點(diǎn)是“湯色杏黃”）
創(chuàng)于清咸豐（光緒）年間，是福建的特產(chǎn)。制作工藝十分簡單，但也十分依靠經(jīng)驗(yàn)。為保持茶葉原形只經(jīng)過萎凋和晾干（或烘干）。成茶外披白毫，呈白隱綠色。
按鮮葉分：
1.白芽茶
代表茶是白毫銀針，有南路和北路之分。北路指福鼎產(chǎn)銀針，采用烘干。南路產(chǎn)于鄭和，采用曬干。
2.白葉茶
代表茶有：白牡丹、貢眉、壽眉。
（六）黑茶（特點(diǎn)是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。）
黑茶原也稱邊銷茶，因其起初采料簡單，制作便于大量生產(chǎn)，價(jià)錢便宜，通常用于銷于邊區(qū)的少數(shù)民族。制作大致是：殺青、揉捻、渥堆、干燥，主要用作緊壓茶的原料。特征是外形油黑，湯色橙黃，葉底黃褐。
按產(chǎn)地分：
1.湖南黑茶
天尖茶：黑茶蒸壓后裝于竹簍的黑茶
黑磚：壓制成磚形的黑茶
其中安化黑茶常制成千兩茶。
2.湖北老青茶
用于壓制青磚茶，主要銷往內(nèi)蒙。
3.四川邊茶
比如方包茶和常用于送禮的茯磚。
4.廣西六堡
六堡近來由于大力推廣成為廣西最新的名茶，其種類繁多，滋味紅濃陳醇，后發(fā)酵（成茶后自然發(fā)酵）比普洱更快，通常全發(fā)酵完只需要數(shù)月。購買者可以買剛制成的新茶，享受茶味由澀變陳的趣味過程。
在傳統(tǒng)的黑茶分類中，原包括近年來流行的普洱。如今也有人提出，雖然普洱成茶外形和黑茶類似，但制作仍與黑茶有許多區(qū)別，要求也更嚴(yán)格，應(yīng)該令立為一個(gè)種類。在這里我們不討論是否普洱屬于黑茶，因其較受歡迎，在下一節(jié)再詳細(xì)介紹。
至于再加工茶類的茶，由于分類只是學(xué)術(shù)上的區(qū)分，沒有多少實(shí)際意義，就不加介紹了。
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