【一道茶網(wǎng) 茶學(xué)院】根據(jù)季節(jié)來區(qū)分，茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。古人認為秋茶是最好喝的，但其實秋茶的滋味和湯色介于春茶和夏茶之間，而營養(yǎng)成分還不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。
秋茶香氣為何那么濃郁？
由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在干冷的溫度下制成的茶葉，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。
鐵觀音為何是秋茶的代表？
素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。鐵觀音秋茶一般會在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月開始才會大規(guī)模上市。
如何辨別鐵觀音是否秋茶？
辨別正宗的鐵觀音秋茶無非從干茶、內(nèi)質(zhì)和葉底來進行鑒別。正宗鐵觀音干茶外形緊結(jié)，鮮綠有光澤，且有厚、實、重的特征；香氣聞起來有濃郁的鮮水果香，滋味不會苦澀，口感順滑，有喉韻；葉底凹軟。
喝鐵觀音秋茶需要注意什么？
鐵觀音秋茶剛出爐的時候火氣比較大，不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝，至少要放置一個星期后等火氣消退了再進行沖泡。另外，由于剛炒制的鐵觀音秋茶仍殘留部分水分和異味，可將秋茶放置陰涼處晾曬去味，然后再冷藏回鮮，這樣沖泡出來的鐵觀音香氣和口感都能達到最佳。
鐵觀音秋茶已經(jīng)陸續(xù)開始上市，各位茶友買回秋茶后切勿過于著急，先把茶葉在陰涼處放置一段時間后再飲用，不僅口感會更好，而且對身體也是有益的哦。
（文/沐光）
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