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維生素(Ⅵtamin)

劉振年

維生素的分類及其使用名稱表(筆者)

維生素是一種有復雜結構的小分子有機物,他雖然不是構成機體組織的物質,也不能共給機體能量,但它卻是生物維持正常生命活動不可缺少的物質。其主要功能是通過作為輔酶的成分,調節(jié)機體的一些重要生理功能和促進各類生化反應順利進行。它在體內的量雖然很少,但是如果長期缺乏任何一種維生素,都會發(fā)生相應疾病。

大多數(shù)維生素,不能在人和動物自己體內合成,必須經常從各種食物中攝取,攝入體內的維生素,除滿足需要外,還會儲存一部分,因此一些動物體中也含有某些種維生素。

目前已知的維生素種類,約有30種左右,一般根據(jù)它們的溶解性,分為脂溶性和水溶性兩大類,然后將其作用相近似的歸納為一族,對各族再按其結構的不同,標記上1、2、3…等數(shù)字?，F(xiàn)將其分類及名稱歸納如下表。

一、維生素A

VA是一些有瑞叮醇的(Retino1)生物活性物質的總稱。VA1和VA2只存在于動物性食品中,另一類是β―胡蘿卜素,在某些動植物食品中皆可存在,攝入后在腸壁和肝臟經胡蘿卜酶的作用,轉變成VA原(Provi鈿血nA),再轉變成VA。

功用:1、能促進眼內感光色素的形成,防止夜盲和視力減退,并有助于多種眼病的治療;2、促進兒童的正常發(fā)育,強壯骨骼,維護牙齒;3、維護上皮組織的健康,有助于一些皮膚病的治療:4、能增強免疫系統(tǒng)功能,有抗呼吸系統(tǒng)感染作用;5、β一胡蘿卜素除具有VA功用外,還能清除自由基,因而能降低癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內障等許多慢性病的發(fā)病率,有抗衰老作用。

攝取來源:1、動物的肝、蛋黃、奶及奶制品、魚肝油中含量最多:2、含有胡蘿卜素的植物食品有胡蘿卜、菠菜、紅甜薯、番茄、芒果、甘蘭菜等紅、黃、綠色的蔬菜及水果。

需量:一般男性每日sO0iu,女性400h,孕期不需要增加,哺乳期前6個月增乃0h,后6個月增加200iu。

注意事項:1、VA排出比率低,能在體內儲存,故不可攝入過多,以免中毒,但β―胡蘿卜素無瑞叮醇的潛在毒性;2、與β一胡蘿卜素同時攝入多不飽和脂肪酸,會妨礙VA的作用;3、在服用避孕藥時須減少VA的攝入;4、VA的消化與吸收需有脂肪和礦物質參與,如與鋅、鈣、磷及VB、VD、ⅤE等配合,會更好發(fā)揮功效;5、水溶性的VA是取自醋酸鹽或棕櫚油適用于對油質過敏的人,特別是患粉刺的人,現(xiàn)有制成消皺紋的美容品。

二、維生素D

在人體皮膚中存在的脫氫膽固醇,經太陽的紫外線照射會轉變?yōu)?span lang="EN-US">VD,所以又稱為陽光維生素。在魚肝油、各種魚類、蛋黃、牛奶、動物肝臟中也存有。攝入后由小腸與脂肪一起吸收。需量成人每日zO卜丬00h。

功用:1、促使體內鈣和磷的吸收及利用,以促進骨骼和牙齒的生長,故缺乏時兒童會發(fā)生佝僂病,成人發(fā)生軟骨病,老人易骨質疏松;2、與VA、VC同用時可預防感冒,有助于眼結膜炎的治療。

注意事項:1、攝入過多可發(fā)生副作用或血鈣過多綜合癥,因此只要常到室外接受日光,就不需補充VD;2、不能充分得到日光照射的人應該補充VD;3、服用抗痙攣藥的人須增加VD的攝入,4、VD和VA、ⅤC、膽堿、鈣、磷等同用則效果更好;5、不要把VD喂給貓、狗。

三、維生素E

VE是由8種生育酚的化合物所組成,其中以α-生育酚作用最強,能促進黃體激素的分泌,具有抗不育活性。

功用:1、可預防不孕癥和習慣性流產;2、能抗自由基,抗氧化,阻止不飽和脂肪酸的氧化,使細胞不受其損害,因而對預防動脈硬化所致的心、腦血管病及抗衰老有較好作用;3、有報道說能抑制使人體血糖濃度反常的PKC蛋白質的增多,因而可預防糖尿病;4、有報道說能加速燒傷的恢復,如在外傷時內服加外用,可防止留下疤痕;5、與VA合用可抵御大氣污染,保護肺臟。

攝取來源:主要存在于植物性食物中,在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油、菠菜、萵苣、甘薯等中含量較多;奶油、大豆、雞蛋、胡蘿卜、番茄、蘋果等中則量較少。

需要量:每日10-30mg,防止不孕癥、習慣性流產、動脈硬化及抗衰老時,每日可50-―100mg。

注意事項:1、常吃富含多不飽和脂肪酸的人,飲用含有氯自來水的人,服用避孕藥、激素、及妊娠、哺乳、更年期婦女、都需多攝取;2、無機鹽鐵(如硫酸亞鐵),會破壞VE,不能同服,必要時需間隔8小時,但有機鐵則無關;3、高溫、氧化、零下溫度、礦物油、食物加工過程等,都能破壞VE。

四、維生素K

VK是萘醌類,根據(jù)其分子結構所含取代基(R)的不同,分為VK卜丬四種。VK1

是由苜蓿中提得;V¤是從腐敗魚粉中取得,是細菌的代謝產物,人體腸道內的細菌也能

合成;VK3(亞硫酸氫鈉甲萘醌)和VK0(乙酰甲萘醌)是由人工合成的,是水溶性的。

功用:1、主要是作為谷氨酸羧化酶的輔助因子促進凝血酶及凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、

X的合成,并參與凝血作用;2、是輔酶Q合成不可缺少的物質;3、缺VK時易發(fā)生各種

出血性疾病或慢性腹瀉。

攝取來源:在紫花苜蓿、綠葉蔬菜、海藻類、大豆油、魚肝油、蛋黃、酸奶、奶酪等

中含有。需量:成人每日甾―80微克。

注意事項:1、常流鼻血的人應多吃富含VK的天然食物;2、圍產期妊婦應多攝取

VK,因新生兒腸內無細菌,不能合成VKz,體內又無儲存,故應在出生前增加母體的VK

量;3、長期使用抗生素的病人也能致VK缺乏;4、最好不要服sO0微克以上的VK制品;

5、X光等放射線、食品冷凍、阿司匹林、礦物質油等可破壞VK。

五、維生素F

VF是不飽和脂肪酸,它存在于許多植物油中,如:花生油、玉米油、菜籽油、棉籽

油、紅花籽油等。主要的不飽和酸有亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等,其中以亞油酸在植

物油中含量最高,且提取方便。

功用:1、不飽和脂肪酸與膽固醇結合成脂,此種脂易轉運、代謝和排泄,因而減少

血中膽固醇,同時還能使膽固醇較多地沉積于血管壁以外的組織中,故可預防和治療動脈硬

化及其所治的疾病;2、有報道說,不飽和脂肪酸還能幫助腺體發(fā)揮作用和使鈣被細胞利用,

也有助于毛發(fā)生長,從而能增進成長和健康。

注意事項:1、由于亞油酸必需大量才能有效,一般制劑不易達到,所以應采取膳食

以植物油代替動物脂肪為好;2、同時攝入VE可促進VF的吸收。

Γ

六、維生素B1

因其分子中含有硫和氨基,所以又叫硫胺素。其生化作用有:1、以輔酶方式參加

糖的分解、代謝;2、參與a~酮酸的氧化脫羧作用:3、參與磷酸成糖代謝;4、可抑制膽鹼

脂酶的活性,參酰膽堿的合成。

功用:1、調節(jié)體內糖的代謝;2、維持神經、肌肉、心臟等活動功能;3、能改善精

神狀態(tài),抗疲勞及減輕暈車、暈船癥狀;4、能促進胃腸蠕動,增強消化功能;5、有助帶狀

皰疹的治療;6、長期缺乏時可發(fā)生干性或濕性腳氣病。

攝取來源:1、在糙米、麥麩、酵母、大豆中含量較多,蛋黃、牛奶、硬果仁、肉類

中含有較少;作為藥劑的是人工合成的鹽酸硫胺、丙硫硫胺、呋喃硫胺。

需量:成人每日1―1.5mg。

注意事項:1、VB1在鹼性和中性溶液中易分解,當PH>7時受熱,則絕大部分被分

解;2、高溫炸、烤、薰食品中VB1都損失很多,面包中損失20-30%;3、采用鹼性蓬松

齊刂烘烤的餅干及糕點中的VB1幾乎全部被破壞;4、如果在飯后服用抑制胃酸藥,會使這頓飯攝入的

VB1全部喪失;5、吸煙、飲酒和常攝入砂糖的人、如妊娠、哺乳期或服避孕藥的婦女,都

需要補充VBI;6、處于精神緊張狀態(tài)、焦慮、精神受打擊、生病、手術后等人都應該補充

VB1;7、B族維生素之間有協(xié)同作用,一次攝取多種VB比分別攝取好;8、如將VB11sOmg

VB2sOmg VB6sOmg一起均衡攝取則效果最好,如果三者攝取比率不均則會減失效果;9、

咖啡因、酒精、食品加工過程、空氣、水、磺胺藥、雌激素等都能破壞VB1。

七、維生素B2

VB2是核醇與6.7二甲基異咯嗪的縮合物,呈黃色針狀結晶,易溶于水。進入人體后磷

酸化,轉變成磷酸核黃素及黃素嘌呤二核甘酸,與蛋白質結合成一種調節(jié)氧化―還原過程的

脫氫酶,脫氫酶是維持組織細胞呼吸的重要物質。

功用:1、能幫碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝;2、促進發(fā)育和細胞再生,促進皮

膚、指甲、毛發(fā)的正常生長;3、有助于清除口腔、舌、唇的炎癥;4、增進視力,減輕眼的

疲勞。

攝取來源:它存在于動物的肝、腎等內臟及酵母、奶、蛋、豆類、硬殼果、葉菜類等

食品中。易消化吸收,不在體內儲存;耐熱、耐氧化。

攝取需量:成人每日1.7mg。

注意事項:1、不常吃瘦肉和奶類的人,因潰瘍病、糖尿病長期控制飲食的人,經常處

于精神緊張的人,都需要增加VBz的攝入;2、與抗癌藥(如氨甲喋呤)同用時,會減低抗

癌藥的作用;3、日光(特別是紫外線)、鹼性物質、水、磺胺藥、酒精、雌激素等都能破壞

VB2。

八、維生素B3

對尼可酸形態(tài)的煙酸和煙酰胺形態(tài)的煙酸,統(tǒng)稱為VB3或VPP。其在體內的主要形式

是具有生理活性的煙酰胺。煙酰胺與核糖、磷酸腺嘌呤形成輔酶I和輔酶Ⅱ,是許多脫氫酶

的輔酶,在體內生物氧化中,起脫氧和加氫作用,與很多代謝過程以及高能磷酸鍵的生成有

密切關系,可知煙酸須在體內變?yōu)闊燉０?span lang="EN-US">,才具有維生素作用而發(fā)揮上述作用。

功用:1。是合成雌激素、黃體酮、睪丸 酮等性激素不可缺少的物質;2、能持大腦和

神經系統(tǒng)正常功能;3、能增強消化系統(tǒng)功能,減輕胃腸障礙和腹瀉現(xiàn)象;4、能防止糙造皮

病、口腔炎、舌炎、口臭;5、能使人體充分利用營養(yǎng)來增加能量;6、對脂溢性皮炎有療效,

并有活化皮膚細胞,美白皮膚作用;7、煙酸有擴張末梢血管作用,能促進血液循環(huán),降低

血壓、降低膽固醇和甘油三脂;8、能預防和緩解偏頭痛減輕美尼爾氏綜合征癥狀;9、缺乏

時可出現(xiàn)糙皮病、對稱性皮炎、腹瀉、神經損害、精神紊亂五大病狀。

提取來源:在動物肝、腎、瘦肉、魚卵及植物的米糠、麥芽、全麥食品、花生、無花

果等中含量多。因其化學性質穩(wěn)定,烹調貯存也不會流失很多。

需量:成人每日13-19mg,哺乳期婦女為20mg。

注意事項:1、人體內也可利用色氨酸自行合成煙酸,但如果缺乏VB1、2、6時則不能合

成;2、大量尼可酸狀態(tài)的煙酸,能引起皮膚血管擴張而潮紅、發(fā)氧,如在餐后服或與等量

的肌醇同服則可防止;3、如皮膚對太陽光線特別敏感,可能是煙酸缺乏的早期現(xiàn)象;4、煙

酸20mg,鉻⒛0mg合用時,則降低膽固醇的效果更好;5、過量的煙酸會干擾體內對糖的

調節(jié)功能,使介于糖尿病邊緣的人無法控制血糖的高低,或使病情加重;6、能干擾尿酸的

分泌,對痛風傾向的病人不利;7、不要給寵物食用煙酸,因會使動物出現(xiàn)不安、出汗或發(fā)

炎;8、食品加工過程、酒精、水、安眠藥、磺胺劑等能破壞煙酸。

九、維生素Bo

又名磷酸腺嘌呤,是核酸的組成部分,在體內參與DNA和RNA的合成,現(xiàn)有人工合

成的制劑。

功用:能促進白細胞增生,適用各種原因引起的白細胞減少癥,尤其是對腫瘤化療,

放療及苯中毒引起的急性白細胞減少。

口服成人每次10¨20mg,一日3次,小兒s。ˉ10mg,每日2次。在推薦計量下無明顯不

良反應。

注意事項:1、由于本藥是核酸的前體,應考慮是否有促進腫瘤發(fā)展的可能性,故對腫

瘤藥宜權衡利弊使用;2、與其他藥物的相互作用尚不明確。

十、維生素B5

亦即泛酸,是脂肪和糖類轉變成能量不可缺少的物質,是抗體的合成和人體利用氨基

苯甲酸與膽堿的必須物質。

功用:1、能幫助細胞形成,維持神經系統(tǒng)和人體的正常發(fā)育;2、能維持腎上腺的功

能;3、有助于抗體的合成,抵御感染性疾病;4、有助于傷口愈合;5、能緩解疲勞,抗精

神緊張;6、能減輕多種抗生素的毒副作用;7、治療手術后休克;8、缺乏時能發(fā)生低血糖、

潰瘍病、血液病。

攝取來源:它存在于肉類、未精制的谷類、麥芽、麩子、動物的心腎、綠葉蔬菜、啤

酒酵母、硬殼果類等中。

需量:成人每日10ˉ¨o30mg。

注意事項:1、手足經常刺痛的人可試用泛酸與其他VB族同服;2、每早晚飯后服用泛

酸和VC各100mg可減輕過敏癥狀;3、泛酸之敵是高溫、食品加工、咖啡因、磺胺藥、安

眠藥、雌激素、酒精等。

十一、維生素B6

ⅤB6實際是由吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的集合,彼此之間又有密切關系,相互作用,是

機體內許多重要酶系統(tǒng)的輔酶。參與氨基酸的脫羧作用及色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝

以及不飽和脂肪酸的代謝等生理過程。是動物正常發(fā)育、細菌和酵母的繁殖所必需的營養(yǎng)成

分,是制造抗體和紅血球的必要物質。

功用:1、有助于蛋白質和脂肪的消化吸收;2、能使色氨酸轉變成煙酸;3、有促進核

酸合成作用,從而防止器官老化;4、能防治異煙肼引起的中樞神經癥狀和周圍神經炎;5、

有止惡心、嘔吐作用;6、也用以治療糙皮病及其他皮膚病;7、有報道對動脈硬化及其所引

起的心腦血管病有一定療效;8、能緩解夜間腿抽筋;9、能緩解三環(huán)抗憂郁劑引起的口干、

排尿困難等副作用;10、孕婦缺乏VB6時,可致胎兒發(fā)育遲緩,出生后嬰兒身體及智力發(fā)

育慢,易發(fā)生痙攣、貧血等。

攝取來源:存在各種谷類、豆類、蛋類、米糠、動物肝、酵母中含量較多,香蕉和雞

肉中也含有少量。人體腸內細菌也能合成VB6,所以應多吃纖維素多的蔬菜。

需量:成人每日1。⒍勹mg。。妊娠和哺乳期婦女則需2.1-2.2mg。

注意事項:1、服用避孕藥的婦女,使用青霉胺治療類風濕性關節(jié)炎的病人和大量吃蛋

白質的人需補充VBs;2、VB6與VB1、VB2、泛酸、ⅤC及鎂配合用時效果更佳;3、勿與

左旋多巴同用;4、VBs的衍生物腦復新,試用于治療腦震蕩綜合癥、腦外傷后遺癥等;5、

肉燉煮、食品長期貯存罐頭等食品加工、酒精、雌激素等都能破壞VB6。

十二、維生素B⒓

又名鈷胺素,也有人稱其為紅色維生素和造血維生素,是唯一含有金屬元素的維生素。

天然存在的有:5’一脫氧腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素、羥基鈷胺素三種形式。一般使用的B12

有:氰鈷胺素、羥鈷胺素、亞硝鈷胺素三種。另外,近年合成的氰鈷胺衍生物―鉀鈷胺(商

品名彌可保)是在中央鈷分子上結合了一個甲基基團。

功用:1、促進紅細胞的形成和再生,防止貧血;2、促進兒童發(fā)育;3、增進食欲,增

進體力;4、能維持神經系統(tǒng)的正常功能;5、參與物質的甲基轉換及核酸、蛋白質、脂肪代

謝;6、能修復損傷的神經、緩解麻木、疼痛和感覺異常,對周圍神經病變有良好的治療效

果;7、能促使精神集中,增進記憶與平衡感;8、有恢復肝功能作用。

攝取來源:主要存在于動物食物中,如動物的肝、腎、奶、奶酪瘦肉及蛋類中;植物

性食物大多不含VB12。

需量:成人每日2mg,妊娠期2.2mg,哺乳婦女2.5mg;嚴重缺乏治療時可采用肌注;

彌可保有片劑和靜點劑。

注意事項:1、素食且不吃蛋、奶的人和大量飲酒的人必須補充VB12;2、與其它VB

族及VC、Ⅶ、VA等有相輔相成作用;3、與葉酸一同攝取會增加效果,并能使人恢復活力;

4、酸、鹼、水、光、酒精、雌激素、安眠藥等能破壞V12。

十三、維生素B13

又名乳清酸,目前對其研究尚知不多。它存在于根莖類蔬菜、奶、酸奶中,也有出售

的制劑。據(jù)報導它有促進葉酸及VB⒓代謝作用,能預防貧血、肝病及抗衰老、治療動脈硬

化作用。尚未發(fā)現(xiàn)其缺乏病,也未提出其建議攝取量和注意事項。能被水和陽光破壞。

十四、維生素B15

又名潘氨酸,是俄國人發(fā)現(xiàn)的,認為與Ⅶ同樣有抗自由基、抗氧化作用,能延長細胞

的壽命,但美國尚未認同。

功用:1、能快速消除疲勞;2、能降低血中膽固醇,故能防治動脈硬化和心腦血管疾

病;3、能緩解酒癮,防止宿醉;4、能抵抗公害物質侵害身體;5、能刺激免疫反應和幫助

蛋白質合成;6、能防止肝硬化。

攝取來源:它存在于啤酒酵母、糙米、全麥、南瓜籽、芝麻等中。營養(yǎng)品有SO mg的

片劑。

需量:成人每日50―150mg。未見明顯副作用。

注意事項:1、住在有害污染或人口密集區(qū)域的人,經常體育運動的人應補充VB15;2、

與VA、Ⅶ同時攝取可增加效果;3、水和陽光能破壞VB15;4、對此種維生素學者尚意見

不統(tǒng)一。

十五、維生素B17

是苯甲醛和氰化物兩種糖分子的化合物,又名苦杏仁苷,是取自杏仁,作為藥劑則稱

載毒

為Nhilosides。有的研究認為VB17有控制和預防癌的作用,體內如缺乏VB17則對癌抵抗力

減弱。美國不承認VB17是治癌藥,并認為它含有氰化物,毒性較強。

攝取來源:VB17存在于杏、李、油桃、櫻桃、蘋果等的果核仁中。據(jù)《養(yǎng)生年鑒》記

若每天將5-30個杏仁分數(shù)次吃,即可得到足夠的VB17,但不可一次吃多量,以免中

如用以治癌則須向醫(yī)生或營養(yǎng)師咨詢。

十六、維生素H

又名生物素,輔酶R,也屬于VB族。是合成VC的必要物質,也是對脂肪和蛋質代謝

不可缺的物質。

功用:1、有防止白發(fā)和脫發(fā)作用;2、能保持皮膚健康,減輕濕疹、皮炎癥狀;3、能

緩解肌肉疼痛,對謝(禿)頂癥有預防和治療作用;4、能緩解疲勞和抑郁。

攝取來源:在牛奶、牛肝、動物腎、蛋黃、水果、糙米、啤酒酵母中含有;人體腸內細

菌也可合成。

需量:成人每日100-300m咭。

注意事項:常喝生雞蛋和酒的人,服用抗生素和磺胺藥的人,都需要增加VH的攝入;

2、頭發(fā)稀疏的男性服用可防脫發(fā);3、與VA、VB2、VB6、煙酸等同用效果更佳;4、妊娠

期婦女需多補充;5、生蛋白(含有抗生物素蛋白)、水、磺胺藥、激素、食品加工過程、酒

精等能破壞ⅤH。

十七、維生素M

即葉酸,又稱維生素Bc,也是VB族的一種。是制造紅血球和細胞增殖不可缺少的物質,

是人體利用糖分和氨基酸時的必要物質,能幫助蛋白質代謝,對制造核酸(DNA、RNA)

起重要作用。

功用:1、預防和治療貧血;2、促進乳汁分泌;3、對身體衰弱者能增進食欲;4、與泛

酸及對氨基苯甲酸同用時可防止白發(fā)。

攝取來源:深色葉蔬菜、胡蘿卜、美國甜瓜、杏、南瓜、鱷梨、豆類、全麥、面粉、動

物肝、蛋黃中富含。

需量:成人每日佃卜犭00mCg。

注意事項:1、缺乏時可發(fā)生巨細胞貧血及抗體減少影響免疫功能;2、常喝酒的人應多

攝;3、ⅤC能加快葉酸的排出,大量用ⅤC時應多攝取VM;4、服用苯要英鈉、磺胺藥、

雌激素、苯巴比要、阿斯匹林等時也需補充VM;5、大量服用VM會使服用二苯乙酸脲的

癲癇病入病狀發(fā)作;6、副作用偶見過敏性皮炎。

十八、膽鹼

是維生素B族中親脂性的一種,它和肌醇一同進行機體對脂肪與膽固醇的利用。

功用:1、膽鹼是少數(shù)能穿過血腦屏障保護腦部不受日常飲食改變的影響,并能進入腦

細胞制造幫助記憶的化學物質;2、可以乳化脂肪,避免膽圃醇蓄積在動脈壁或膽囊中;3、

有促進肝臟功能的作用,從而有助于排除毒素和藥物:4、能幫助傳送刺激神經的信號,特

別是為了記憶形成對大腦發(fā)出的信號,故有防止老年人記憶減退的作用,并有鎮(zhèn)靜作用,有

助于治療老年癡呆癥。

攝取來源:存在于蛋類、動物腦、心、肝及綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆等中。

需量:成人每天sO卜”00mg。

注意事項:1、易煩躁、興奮的人(鎮(zhèn)靜)及酗酒的人(保護肝臟)應增加攝取量;2、

服用卵磷脂的人,必須攝取已經螯合作用過的鈣劑,以保持磷和鈣的平衡,因為膽堿能增加

體內的磷;3、膽堿與其它VB族同時攝取則效果更好;4、水、磺胺藥、雌激素、酒精、食

品加工等能破壞膽鹼。

十九、肌醇

和膽鹼同樣是親脂性的VB族,肌醇和膽鹼結合形成卵磷脂(Lecithin)。

功能:1、與膽鹼共同參與脂肪和膽固醇的代謝,有降低膽固醇防治動脈硬化作用;2、

在供給腦細胞的營養(yǎng)上有重要作用;3、能促進毛發(fā)生長,防止脫發(fā);4、有預防濕疹作用和

鎮(zhèn)靜作用。

攝取來源:存在于動物肝臟、牛腦、牛心、啤酒酵母、大豆、白花豆、美國甜瓜、葡萄、

葡萄干、柚、麥芽、花生、甘蘭菜等中。

需量:成人每天9s卜犭00mg。

注意事項:1、與膽鹼及其它ⅤB族同用則效果好;2常喝咖啡的人應多攝取肌醇;3、

能增加VE的效果;4、肌醇之敵同膽堿

二十、維生素C

因其缺乏癥叫壞血病及其本身是酸性,故又名為抗壞血酸。大多數(shù)動物體內可自行合成,

但人類、猿猴、天竺鼠等,由于體內缺少必需的古洛糖酸內酯氧化酶,不能使葡萄糖轉化成

VC,因此必須從食物中攝取。

功用:1、參加體內氧化還原過程,促進人體的生長發(fā)育;2、能增強免疫系統(tǒng)功能,故

有抗感染和抗癌作用;3、能促進細胞間質中膠原的形成,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的

正常功能;4、防治壞血病;5、能增強肝臟的解毒功能;6、有預防和治療普通感冒作用;7、

有抗自由基、抗氧化、抗動脈硬化、抗衰老作用;8、能減少靜脈中血栓的發(fā)生;9、有抗過

敏作用;10、能加速外傷、燒傷及手術后的恢復;11、能增強對無機鐵的吸收;12、有預防

嬰兒呼吸窘迫綜合癥(sIDs)的作用。

攝取來源:存在于許多的新鮮蔬菜和水果中,以獼猴桃和辣椒中含量最多,所以只要每

天多吃蔬菜、水果就能滿足需要。

需量:成人每天ω mg,妊娠與哺乳期婦女、老人、吸煙者均須增加補充。

注意事項:1、長期缺乏VC會發(fā)生壞血病;2、因其易溶于水,所以對新鮮蔬菜不要長

期在水中浸泡,并要先洗后切;3、蔬菜加工過程要避免與銅器接觸,因銅離子對VC有氧

化分解和催化作用;4、植物體的VC常與VC酶同時存在,當VC酶與空氣接觸時會促進

VC的氧化作用,在溫度高時這種作用更強烈;5、5-24個月喂養(yǎng)的嬰幼兒,易因缺乏VC

引起壞血病;6、攝取的VC依胃中食物多少,一般2―3小時后排出體外,然人體血液中需

經常保持高濃度的VC,所以需要經常補充;7、ⅤC會掩蓋類便潛血反應的真相和影響尿糖

檢驗結果;8、一氧化碳會破壞ⅤC,所以住在都市的人要增加攝取量;9、阿司匹林能加速

VC的排出,不可同服;10、服避孕藥者須補充VC;11、與生物類黃酮、鈣、鎂同用時效

果更好;12、服用高麗參前后三小時不要攝取含VC多的食物或制劑;13、最好的ⅤC劑是

含VP(包括生物類黃酮、橙皮素、蕓香素)的復合VC;14、由玫瑰果實制劑的VC中,

含有生物類黃酮和能幫助VC吸收的酶,也是好的VC劑;15、西印度草莓VC,是從西印

度草莓的果漿中提制的;16、水、烹調、高溫、光、氧氣、吸煙都能破壞ⅤC。

工十一、維生素L

又稱催奶素,是日本化學家中原氏在1938年發(fā)現(xiàn)的,是VLl和VL9的混合物。它的主

要功能是催進乳汁的分泌。在牛肝、鯰魚、酵母和一些野菜中大量含有。

工十二、維生素P

是由黃酮(Flavone)、蕓香素(Rutin,、橙皮素CHesperidin)、所構成的類黃酮【Bionav。n。id)。

黃酮是在柑橘中提供黃色和橙色的物質,是維持血管通透性的重要物質,P是取通透性

fPertneability)的第一個字母。

功用:1、增強毛細血管壁并調整其吸收能力,以防止淤血、牙齦出血、腦出血等;2、

防止VC被氧化破壞,并能增強VC的各種功用;3、有助于對內耳疾病所引起的頭暈的治

療;能緩解婦女更年期期特有的熱潮紅。

攝取來源:存在于柑桔類白色果皮和果囊的薄皮,在杏、蕎麥粉、黑霉、櫻桃、槐花米、

玫瑰果實等中也含有。制劑有路丁片、復方路丁、曲克路丁等。需量未定。

注意事項:1、牙齦常出血的人和易發(fā)生淤傷的人宜服用含有生素類的復方VC;2、水

煮、燒、光、氧氣、煙霧等能破壞VP。

二十三、維生素T

對此種維生素,尚了解不多,只知道它有助于血液的凝固和血小板的形成,對貧血和血

友病有一定的預防作用。存在于芝麻和蛋黃中。每日需量未定,也未發(fā)現(xiàn)副作用。

二十田、維生素U

起始于俄國民間用土豆汁治療胃與十二指腸潰瘍病,后經研究,在土豆、大頭菜根和生

苷蘭中含有Vu(碘甲基蛋氨酸),它具有凈化潰瘍面及促進潰瘍愈合作用,1950年介紹到

中國,但對其他方面尚了解不多。目前我國制劑藥品有維U顛茄鋁的片劑和膠囊(胃友、

斯達舒)用以治療胃與十二指腸潰瘍、胃酸過多、慢性胃炎、胃痙攣等。

附:維生素缺乏病的主要原因

1、進食不足:偏食、膳食配備不和理,攝入減少;

2、吸收障礙:胃腸及肝、膽疾病、利用減少;

3、需要增加:兒童生長發(fā)育,妊娠及哺乳期婦女;

4、服用某些藥物:長期使用抗生素,磺胺劑可抑制腸內細菌,從而減少腸內細菌生成

VK、VB6、VPP、Ⅶ、泛酸、葉酸等。

5、生物體的缺陷:缺乏內源性因子,影響VB12的吸收,慢性肝、胃病影響VD活性化。