乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌，能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，能夠幫助消化。腸道乳酸菌數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康和壽命，人體內(nèi)乳酸菌數(shù)量的實(shí)際狀況，已經(jīng)成為檢驗(yàn)人們是否健康長(zhǎng)壽的重要指標(biāo)。
人體腸道內(nèi)擁有乳酸菌的數(shù)量，隨著人的年齡增長(zhǎng)會(huì)逐漸減少，當(dāng)人到老年或生病時(shí)，乳酸菌數(shù)量可能下降100至1000倍，直到臨終完全消失。在平時(shí)，健康人比病人多50倍，長(zhǎng)壽老人比普通老人多60倍。
酸奶里有上億的乳酸菌，堅(jiān)持飲用，可增加腸道內(nèi)乳酸菌數(shù)量。買(mǎi)來(lái)的酸奶是冷藏后的，冬季不宜直接飲用。若只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌不但不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。不過(guò)，酸奶加溫應(yīng)有溫度限制和條件。酸奶接種是在殺菌后立即將乳品降溫到45度左右時(shí)進(jìn)行的，乳酸菌發(fā)酵溫度需保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2。5—4。0小時(shí)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸奶需移人0℃—4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。給酸奶加溫的方法是把酸奶連袋或杯放人45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫不時(shí)晃動(dòng)容器，只要用手感覺(jué)容器表面溫和了，就可以飲用了，這樣做不僅比喝一杯冰涼酸奶讓人舒服還不破壞酸奶的營(yíng)養(yǎng)。
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