說起來，下飯菜本身是件賤物，青菜豆腐也不是上得臺(tái)面的貴重東西?？蛇@“下飯”的原則，就是要讓飯粒下得快一點(diǎn)，何苦要用勞食呢，鄉(xiāng)野蔬食就好。簡單素菜就足夠讓你下飯。

任何事都是講緣份的，做飯其實(shí)不僅僅講究緣份還講究心情，哪怕食材相同，做飯一樣但味道也絕對(duì)是有差異的，帶著愉快的心情做飯，不僅僅吃的人快樂，自己也心滿意足。

1【干煸茶樹菇扁豆】

原料：新鮮茶樹菇50克、扁豆克、蔥5克、干紅辣椒3克、欖菜10克、醬油5克

做法：

1、干紅辣椒切成小段、蔥切成末，扁豆掰成段，茶樹菇去除根部洗凈控干水分

2、鍋內(nèi)做少許油放入蔥、干紅辣椒煸炒出香味、放入欖菜末煸炒

3、放入扁豆，繼續(xù)煸炒

4、直至扁豆變色

5、放入茶樹菇，炒出香味

6、倒入少許醬油

7、放入一小碗水蓋蓋燜3分鐘，直至湯都收干了為止

小貼士：

出鍋前可以將砂鍋?zhàn)鰺?，直接盛進(jìn)砂鍋，這樣吃的時(shí)候就可以保持熱度不涼了。因?yàn)闄觳吮容^咸所以這道菜不用放鹽。茶樹菇要用鮮的煸炒出來才香，不要用泡發(fā)的茶樹菇，那種適合燉湯，炒出來特別亙

2【煎燒西部風(fēng)味豆腐】

原料：豆腐200克、小蔥5根、獨(dú)蒜1個(gè)、白芝麻適量。

調(diào)味料：調(diào)和油、香油1大勺、生抽3大勺、羊肉串調(diào)料2大勺、辣椒粉1大勺、鹽少量、水3大勺。

做法：

1、豆腐切片，蔥切花，蒜壓茸。

2、鍋內(nèi)入油燒熱，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用。

3、鍋內(nèi)余少量油，炒香4/5的蔥花和蒜茸，將其余調(diào)味料加入鍋內(nèi)炒香。

4、將煎好的豆腐入鍋內(nèi)，小心翻炒豆腐，讓豆腐全部沾上調(diào)味料，中火燒1分鐘左右，待湯汁收干后撒入白芝麻即可。將豆腐整齊碼放在盤上，撒下剩余蔥花。

小貼士：

豆腐煎的時(shí)候一定要小火慢煎，否則容易煎糊。如果喜歡吃口味重些，羊肉串調(diào)料和辣椒粉可以多加一些的。

3【豉香干炒土豆片】

原料：土豆片400克；青椒片260克、香蔥段20克；

調(diào)料：洋蔥豆豉酥30克、花椒粒1克、鮮醬油20克、精鹽3克、味精2克、香醋5克、烹調(diào)油20克。

做法：

1、炒鍋上火燒熱注入適量烹調(diào)油，下入花椒粒煸香，

2、倒入土豆片煸炒，煸炒片刻后烹入醬油炒勻；

3、烹入醬油炒勻后倒入少許清水把土豆?fàn)F熟，土豆八成熟時(shí)倒入青椒片炒勻，然后撒入少許鹽；

4、往鍋中撒入少許味精倒入洋蔥豆豉酥，然后用旺火炒勻收凈湯汁把土豆炒干；

5、出鍋前烹入幾滴香醋放入香蔥段炒勻，香蔥炒至段生便可出鍋碼盤。

小貼士：

1、燜土豆時(shí)水不要多，能把土豆?fàn)F透就可以，這樣便于最后收汁時(shí)比較快捷，燜土豆的時(shí)候要加蓋，會(huì)使之受熱均勻。如用來回翻炒的方法也可以。

2、關(guān)于洋蔥豆豉酥的制作方法，可參閱我的日志自制符合調(diào)料“洋蔥豆豉酥”的做法一文。

4【西蘭花冬瓜粉絲煲】

原料：西蘭花，扁尖筍，胡蘿卜，秀珍菇，冬瓜粉，絲紅椒。

做法：

1、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗凈待用。

2、扁尖筍浸泡4小時(shí)左右，泡去咸味，改刀成斜刀片。扁尖筍焯水,去除咸味待用。

3、秀珍菇洗凈用手撕成小長塊待用。胡蘿卜洗凈，改刀成4公分長的粗絲待用。

4、冬瓜改刀成4公分長的細(xì)條待用。粉絲冷水浸泡至軟，用剪刀剪成6公分長的段待用。

5、紅椒也改刀成斜刀片待用。

6、起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時(shí)，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時(shí)倒出。

7、凈鍋內(nèi)加入少許精制油,放入紅椒、扁尖筍、秀珍菇、胡蘿卜、冬瓜煸香,加水略煮一會(huì)兒，放入粉絲、西蘭花調(diào)味鹽、素易鮮（代替味精）不勾芡，拌勻起鍋，盛入煲內(nèi)盤稍擺盤即可。

5【辣炒空心菜】

原料：空心菜1捆，鮮香菇5朵，甜玉米粒3湯勺，辣醬約1湯勺，鹽1茶匙，生抽1湯勺，蔥花少許。

做法：

1、空心菜洗凈抹刀切成小丁備用。

2、香菇洗凈，切成跟空心菜差不多的小丁。甜玉米粒退冰瀝干水備用。

3、鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。

4、放入香菇煸炒，然后放入1勺辣醬。

5、放入切好的空心菜，加入生抽翻炒。

6、最后放甜玉米粒，加鹽調(diào)味后出鍋即可。

小貼士：

香菇是菌類，建議先入鍋煸香。放完生抽再放玉米粒，這樣避免玉米粒上色過重。全程中大火即可，快炒快熟的簡單小菜。

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