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本道涼菜保持了食物原有的味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，是一桌菜的開(kāi)場(chǎng)菜，是宴會(huì)的前奏曲，而且是很好的下酒菜，其涼性與酒的熱性相中和，減輕酒對(duì)胃的刺激。香菜，辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽(yáng)助興等功效，適于寒性體質(zhì)。胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來(lái)治療胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等癥狀。木耳，味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。
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主料：干的黑木耳（東北的單片木耳最佳）、香菜（又名芫茜）

調(diào)料：糖、生抽、醋、雞精、麻油、鹽（口味輕者可不加）、蒜泥、色拉油

做法：
1、黑木耳泡水，徹底泡發(fā)后洗凈，沖凈泥沙，撕成適當(dāng)大?。ㄈ缡菃纹径刹槐卦偎海?。
2、香菜去根，洗凈，切碎。
3、沸水中放一點(diǎn)鹽，將黑木耳倒入飛水。然后濾掉水，加入所有調(diào)料，再撒上蒜泥。
4、倒少量色拉油至鍋中燒熱，將熱油澆于木耳上再拌勻。
5、最后，放入香菜，點(diǎn)上幾滴麻油拌勻，即成。

[ 本帖最后由 雁兒 于 2010-2-19 13:48 編輯 ]