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鯽魚去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊；

鍋內放油，稍熱后放入姜片，將魚放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開后將煎好的魚連同姜片一起倒入，始終保持大火；

待湯色轉白時放入豆腐塊繼續(xù)大火煮10分鐘，調入白胡椒粉；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。

要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯，很多人在湯沸騰時加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色，營養(yǎng)自然也沒那么充足。其實，大可不必用牛奶來實現(xiàn)奶白湯色，只需要全程最大火煲煮，魚湯的顏色就會像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心，來做一碗足夠營養(yǎng)的鯽魚豆腐湯。

民諺有“冬鯽夏鯉”之說，冬季正是吃鯽魚的最佳季節(jié)。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。