俗話說“七月核桃八月梨，九月柿子紅了皮。”農(nóng)歷七月，正是鮮核桃的成熟期。
鮮核桃，就是從核桃樹上摘下來去掉外面綠皮但未經(jīng)曬干的核桃，它與干核桃相比含水量高，營養(yǎng)流失少，吃了比較不容易“上火”，味道也更為脆爽鮮嫩。
此外，從中醫(yī)的角度來說，鮮核桃和干核桃的功效也有所不同，不知道這些年你都吃對了嗎？
根據(jù)《本草綱目》的記載，核桃可以“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”，功效非常多。
而鮮核桃和干核桃，在功效方面的側(cè)重又略有不同。中醫(yī)認(rèn)為，鮮核桃，未經(jīng)干燥處理，潤肺效果更強；干核桃，則更利于補腎，腎氣不足的人更適合用它來調(diào)補身體。
有人可能要問了：核桃最大的功效難道不是補腦嗎？怎么好像都沒提到？
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，核桃中確實含有不少磷脂、DHA、鋅、錳等有益于大腦健康的物質(zhì)。不過這些物質(zhì)很多其他的堅果中也有，核桃并不算特別。
實際上，核桃更確切的好處其實是……
美國哈佛大學(xué)研究團隊分析了93340名成年人的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)：與從不吃核桃的人相比，每周吃核桃5份以上（每份28克）可以同時降低14%全因死亡風(fēng)險和25%因心血管病導(dǎo)致的死亡風(fēng)險，并延長約1.3年的預(yù)期壽命。
保持Omega-6和Omega-3這兩種脂肪酸的合理比例，有助于降低血管炎癥的發(fā)生可能，減少血栓形成，抑制“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的增加，改善血管內(nèi)皮功能。而核桃中Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例為6:1，恰好是優(yōu)質(zhì)比例，非常符合人體的需要。
此外，哈佛大學(xué)對26項有關(guān)核桃的研究證據(jù)進行了評估，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，每天吃核桃的參與者與其他飲食的參與者相比，血脂水平有顯著下降，例如總膽固醇平均降低3.25%，“壞”膽固醇平均降低3.73%，甘油三酯平均降低5.52%。
刊登在英國《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一篇研究表示，核桃可以促進腸道益生菌的生長，幫助改善腸道健康。
研究人員集結(jié)了42名30~65歲、BMI值大于24的超重受試者，將他們隨機劃分成3組不同的飲食對照組，進行了為期6周的實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全核桃飲食組的受試者腸道中益生菌含量明顯增多，而其他兩組則基本沒有變化。
有研究還曾選取13多萬名35~77的女性，通過10年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)：一個月吃1~3次核桃（每次28克）的人，患2型糖尿病的風(fēng)險降低4%；每周吃至少1次核桃的人，患病風(fēng)險降低13%；每周至少2次的人，風(fēng)險能降低24%。這和核桃中含有豐富的多不飽和脂肪酸，能輔助減輕胰島素抵抗有一定關(guān)系。
一般來說，平均每天吃10g左右堅果就足夠了，換算成核桃差不多是2~3個，不宜多食。
核桃的吃法很多，可以直接拿來當(dāng)零食，也可以煮粥、入菜、做面點，而名中醫(yī)們則有著他們的特別吃法。
比如，第二屆國醫(yī)大師阮士怡阮老會把核桃壓碎制成核桃粉，每天早上用牛奶泡著吃，堅持了幾十年。阮老認(rèn)為這種吃法可起到一定的潤腸、控脂、延衰老功效，有益于心血管健康。
另一位中醫(yī)大家陳彤云陳老則喜歡將核桃和紅棗搭配著一起吃，既能補先天之本——腎，又能補后天之本——脾胃，還有不錯的養(yǎng)血補氣功效。
此外，下面這2個核桃養(yǎng)生方，大家可能也用得上。
人參胡桃湯
改善氣脫
做法：取10g人參、30g核桃仁、生姜3片、大棗5枚一起煮水喝。
面色蒼白、汗出淋漓、倦臥乏力、四肢癱軟、心悸怔忡、氣喘吁吁，這些都是氣機運行失常中最易被忽視、也是最致命的一種情況——“氣脫”的表現(xiàn)。
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授陳明常會用人參+核桃，這對藥食同源的對藥來幫助解決這個問題。其中，人參大補元氣，能益五臟、安精神、定魂魄；核桃仁既補肺又補腎，對于肺腎兩虛有較好改善作用。
這個方子還可以酌情調(diào)整。如果體質(zhì)不適合服用人參，可以用3~5克西洋參來替換；如果舌苔厚膩濕氣重，則可以在喝這個茶的時候再配合上赤小豆粥或者薏米粥，來兼顧祛濕。
益精飲
補足腎精
做法：核桃30g、黑芝麻15g、芡實10g、桃仁6g，加適量水煮制30分鐘即可。此為一人一天的量。
腎精虧虛會導(dǎo)致腎功能下降，從而產(chǎn)生濕邪、血瘀等病理因素阻滯腎絡(luò)，引發(fā)一系列健康問題。而這個益精飲，可以填精通絡(luò)，幫助預(yù)防及改善腎精不足的問題。
平常容易感到疲勞，頭發(fā)容易脫落、早白，記憶力下降，有這些情況的人都可以服用這個方子來調(diào)理。不過本身血脂已經(jīng)偏高的人最好將核桃用量減少到15克，大便干的人則需將芡實減量到5克，以免引起其他不適。
除了核桃仁之外，核桃里還藏著另一個“寶貝”——分心木，它對于老年人來說可有大用處，大家也別忽視。
分心木就是核桃仁之間的隔片，它曬干炮制后是一味很好的中藥，具有強腎固澀、止血止帶、止瀉痢等功效。
老年人可以取個五六片分心木，放水里煮開，在下午兩三點鐘飲用，對于夜尿頻繁能起到一定改善作用。
核桃雖好，但也不宜多吃。一般來說每天吃多少就夠了呢？
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