每一天，美食都在打開味蕾和未來，簡單質(zhì)樸的味道連接著故鄉(xiāng)水土，匯聚成故鄉(xiāng)味，讓日常生活中的人們可以耽于片刻的享受與迷醉，每日餐食都可宛若儀式。今天就給大家介紹一些簡單質(zhì)樸的鄉(xiāng)土菜例。
脆皮燒白
響水灘農(nóng)家樂 趙安華制作
制法：
1.把豬五花肉塊治凈，下入燒熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油后，切片定碗，待用。
2.鍋入油燒熱，下治凈的自制鹽菜炒香，起鍋盛入碗中肉片上。接著把碗送入蒸籠蒸約2小時，取出來。
3.取燒白片掛上咖喱糊后，下入燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來瀝油，擺入盤中。再將碗里蒸燒白用的鹽菜取出來，下入油鍋炒香，盛入盤中燒白中間，即可。
說明：自制鹽菜的制作，是用本地青菜，經(jīng)過太陽曬干后，納盆加白酒、花椒、八角、山柰、鹽等抓勻，拴成小把，再放入大壇中腌漬兩三個月便得到。這種鹽菜用途很多，可以用來干煸、涼拌、燒湯等。
春色滿園
李多強 趙友弟/文 巴樵/圖
原料：筠連苦丁茶（新鮮） 150 克、土雞蛋300克、春筍200克、筠連老臘肉150克、韭菜100克、面包糠400克、鹽、味精、姜絲、蒜絲、色拉油各適量
制法：
1.把土雞蛋磕入碗里，打散去泡，倒入已炙鍋的熱鍋里，攤成條形蛋皮，待用。將春筍切絲后，下開水鍋里焯斷生，撈出來瀝水。另將臘肉切絲，韭菜切段，苦丁茶切段，均待用。
2.鍋入油燒熱，下臘肉絲炒香，放入姜絲、蒜絲、春筍絲同炒，然后調(diào)入鹽和味精，起鍋盛入盆里，再加入韭菜段、苦丁茶段拌勻，靜置冷卻后，便制成了混合餡心。
3.把蛋皮平攤在菜墩上，放入混合餡，用蛋皮包卷成條狀，沾上蛋液后，再粘勻面包糠，待用。
4.鍋置旺火上，舀入色拉油1000毫升燒至六成熱，下蛋皮卷炸至外酥里嫩時，撈出來瀝油并斜切成段，在盤里擺成花朵狀，稍加裝飾，即可。
鮑汁如意卷
書亞/文、圖
原料：鮮肉末400克、黃瓜片、火腿腸片各100克、玉蘭粉150克、土雞蛋數(shù)個蔥花、鹽、雞蛋清、水豆粉、姜末、鮑汁、雞汁、雞精、味精、色拉油各適量
制法：
1. 把鮮肉末用刀錘成茸，盛入碗中，加入適量的鹽、雞蛋清、水豆粉、姜末后，用力攪勻成泥，待用。
2.往盆里放入汆過水的黃瓜片和火腿腸片，以及玉蘭粉拌勻成配料。
3. 把土雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，倒入炙好的鍋里，現(xiàn)攤出蛋皮。鏟出來切片后，包裹拌好的肉泥并卷起來，切厚片盛入碗底，再裝入事先拌好的玉蘭粉配料，上籠蒸約20分鐘至熟，取出來翻扣在盤中。
4.鍋入色拉油燒熱，下入鮑汁、雞汁，調(diào)入鹽、雞精和味精，燒沸后勾芡，起鍋淋在盤中蛋卷上，撒些蔥花，稍加裝飾即成。
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水煮紅燒肉
原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量
制法：
1.把帶皮豬五花肉放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟并上色，撈出來切成塊后，下入熱油鍋里炸干水分，待用。
2.鍋留底油，放入香葉、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，摻少量清水燒沸后，再下入炸過的五花肉塊，調(diào)入鹽、料酒、糖色、雞精和味精略燒，然后倒入高壓鍋里加蓋壓熟，待用。
3.凈鍋放菜油燒熱，下入火鍋底料、姜米和蒜米炒香，摻適量的清水燒沸后，調(diào)入鹽、味精和雞精，放入鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮斷生，撈入窩盤里墊底，再倒入燒熟的五花肉塊。大火收汁入味后，用水淀粉勾二流芡，然后裝在窩盤內(nèi)，并撒入刀口辣椒，最后澆上燒得滾燙的熱油激香，即成。
特點：色澤紅亮，煳辣味濃，肉質(zhì)糯。
新派豆腐包
書亞/文、圖
這是采用鍋貼的方式烹制而成的。成菜色澤鮮艷、細嫩爽口。
原料：土雞蛋5枚、日本豆腐200克、豬肉末200克、洋蔥粒、芹菜粒、味精、雞精、鹽、花椒面、香油、蔥花、生抽、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把土雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，再將蛋液淋入燒熱的油鍋里，炙成蛋皮，鏟出來改刀成正方形小塊，然后逐一放上日本豆腐塊和肉末，包裹成長條狀。
2.往碗里加入適量的洋蔥粒、芹菜粒、味精、雞精、鹽、花椒面、生抽、鮮湯、香油，拌勻成配料味汁。
3.往平底鍋里放入少許色拉油燒熱，下入包好的豆腐條煎至八成熟時，放入事先調(diào)好的配料味汁，燒沸且煮入味后，起鍋盛入墊有鋁箔紙的鐵板上，撒些蔥花，即可。
脆皮燒白
書亞/文、圖
茶聊鴨是屏山縣的一道名小吃。當?shù)剞r(nóng)村設宴時，在上菜前，親友們往往先聚集在一起喝茶，這時主人家就會端上糖果、餅干、茶聊鴨等點心。
原料：當?shù)赝柳啍?shù)只糯米3000克鹽、蔥節(jié)、姜片、香料、干生粉、黃瓜片、色拉油各適量川式鹵水1鍋
制法：
1.把屏山當?shù)赝柳喼鹨辉讱⒅蝺艉髮ζ书_，納盆加鹽、蔥節(jié)、姜片和香料腌漬4小時。接著放入傳統(tǒng)川式鹵水鍋里，鹵至鴨肉軟熟時，取出來瀝水后去骨并制平整（注意保持整鴨皮肉完整），待用。
2. 將糯米放入60℃的熱水盆里浸泡4 小時，撈出來放入蒸籠里，上火蒸熟后，取出來待用。
3.往鋼盤里先鋪上一層蒸熟的糯米，再平鋪上制平整的整鴨，接著再鋪上一層糯米。然后將鋼盤再次送入蒸籠續(xù)蒸。約1小時后取出來按壓緊實，送入冰箱里冷卻40~60分鐘，至定型。
4.把冷凍后的糯米鴨切成1厘米厚、大小均勻的方塊，并拍上少許干生粉，下入燒熱的油鍋，煎至兩面金黃時，取出來裝入擺有黃瓜片的盤中，即成。
說明：這道小吃通常是批量制作，一個鋼盤里要放四只鹵好的鴨子。糯米鴨在油煎時之所以要拍上少許干生粉，是為了防止其在煎制過程中互相粘連。
饞嘴牛肉
書亞/文、圖
原料：牛肉250克、油炸花生米、鹽、料酒、姜片、蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蔥末、白糖、味精、雞精、京醬、花椒面、辣椒面、紅油、豬油、菜油、色拉油、鮮湯、香菜葉各適量
制法：
1.把牛肉切成粗絲，納盆加鹽、料酒、姜片和蔥段，拌勻后碼味。
2. 往鍋里倒入菜油燒至六成熱，下入腌漬好的牛肉絲炸干，撈出來瀝油，待用。
3.往鍋里放入豬油、菜油和色拉油（三者比例為1∶1∶1）燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蔥末熗香，摻入少許的鮮湯燒沸。接著放入炸好的牛肉絲，大火燒開后，調(diào)入白糖、味精、雞精、京醬、花椒面和辣椒面翻勻，改用中火收汁，再放入油炸花生米翻勻。等到汁干后淋入紅油翻勻，即可起鍋裝盤，以香菜葉點綴便好。
農(nóng)家扣肉
書亞/文、圖
原料：新鮮豬三線肉250克、米粉200克、黃糖、姜塊、蔥結、料酒、豬油各適量
制法：
1.把豬三線肉切塊，下入加有姜塊、蔥結和料酒的開水鍋煮斷生，撈出來瀝干水分后，切成薄片，鋪在碗底，待用。
2.往盆里放入適量的黃糖、米粉和豬油，加少許水，拌勻后放在碗中肉片上。
3.把裝有肉片的碗送入蒸籠，蒸至食材熟，取出來翻扣在盤中，稍加點綴即可。
剁肉香菇
李多強 趙友弟/文 巴樵/圖
原料：干香菇250克、剁肉碎100克、青椒150克、紅椒100克、蔥花、味精、鹽、色拉油各適量
制法：
1. 把干香菇放水盆里稍微泡一下，撈出來瀝水并剁碎，然后下開水鍋里焯水，撈出來瀝水。另把青椒、紅椒分別剁碎，待用。
2.鍋置旺火上，下入焯過水的香菇碎煸香，淋入少許色拉油，加入剁肉碎同炒熟，接著加入青紅椒碎翻炒，其間調(diào)入味精和鹽，起鍋裝盤時加以造型，撒些蔥花，即可。
一品蛋圓子
李多強 趙友弟/文 巴樵/圖
原料：豬五花肉500克、土雞蛋250克、紅苕粉150克、姜末100克、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉各適量
制法：
1.把土雞蛋逐一磕入碗里，打散去泡。鍋置旺火上，炙鍋后，鍋留余溫，倒入土雞蛋液，攤成蛋皮，鏟出來待用。
2.把豬五花肉切粗絲，納盆加入紅苕粉、姜末、鹽、味精、花椒粉和胡椒粉，拌勻成肉餡，靜置30分鐘。
3.把豬肉餡包在蛋皮內(nèi)，并裹卷成條狀，上籠蒸約35分鐘至熟取出。然后切成厚度一致的片，裝盤時稍加點綴，即可。
