你好，這里是“大廚加油站”平臺，這里是專屬于廚師的平臺，不管你是剛入廚的新人，還是干了多年廚房的老師傅，這里都有你能借鑒的好菜。我們每天會推薦各類小炒、干鍋、燒鹵、蒸菜、涼菜供大家借鑒，也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學習。只要你是廚師，你想要在廚藝方面更加精進，出如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅持看一年我們的菜單內容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經(jīng)常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習，一定會得到很大的提升！
廚師是一個做到老學到老的職業(yè)，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學習哦！所以我們不能固守傳統(tǒng)，要用良好的功底，要以更廣闊的眼界和見識給傳統(tǒng)菜注入新的創(chuàng)意，去迎合市場不斷的變化，去跟上時代的
鍋巴茄夾那年秋天小茄子
燒汁九層塔茄子
海味茄子
酥豆燒汁茄子
鮮蝦燒山茄
香炸芋香茄夾
老醋涼茄
黑蒜茄子
茄鲞
家鄉(xiāng)拌茄子
農家野味白茄
桑拿茄子
沙姜茄段
蟹粉澳帶茄子煲
果仁麻醬茄墩
避風塘茄盒
京味燒茄脯
江南俏茄墩
輔料：萵苣葉10克，六月鮮醬油50克，香油15克，糖5克2、六月鮮醬油、香油、糖調汁，將炸好的茄子浸入調汁中2小時烤茄子
輔料：鹽30克，七味粉50克，孜然粉60克，辣椒粉140克，蒜茸10克，辣椒油10克1、長茄子1個對半剖開，茄皮朝下擺入烤架，放進面火爐中，將溫度調至250℃烤5分鐘。2、待茄子水分溢出、變軟，拉出烤架，在茄肉上刷一層蒜茸（生蒜茸沖入六成熱油攪勻出香），再繼續(xù)烤5分鐘，在茄肉上刷一層辣椒油，撒上自制辣椒粉15克烤2分鐘，取出裝盤走菜即可。自制辣椒粉：鹽30克、七味粉50克、孜然粉60克、辣椒粉140克混勻即成。醬香肉滑瓤茄子
材料：有機茄子，豬肉滑，燒汁，糖，生粉，蒜蓉，辣椒。
制作：
1、將茄子對半切開，然后在表面切開幾刀，不要切斷茄子，備用。2、將肉滑調味，然后瓤入到茄子表面，將茄子放到鍋內兩面煎香，然后加入燒汁、蒜蓉和辣椒焗制。3、燒熱鐵板，將煎好的茄子和燒汁淋到熱的鐵板上（沒有鐵板的用沙鍋燜后上桌也可口），蓋上蓋子，趁熱食用即可。關鍵：豬肉滑最好是采用新鮮豬肉制作，制肉醬時須用鋼條不斷敲打，致使肉醬具有膠質，帶韌性。豆泥茄餅
原料：茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鮮蠶豆50克。制作：
1、把青豆、鮮蠶豆納碗，加少許鹽，入籠蒸熟，取出制成豆泥。2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥，即成茄餅生坯。3、凈鍋放油燒至五成熱時，將茄餅裹上脆皮漿，放入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤中。4、鍋底留油，下入番茄醬先炒香，再加白糖、鹽、少許清水燒至番茄醬濃稠時，淋適量香醋并勾薄芡、淋明油，起鍋掛在盤中茄餅上，即成。1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。調料 陳醋50g，白糖80g，食鹽少許，料酒少許，醬油15g。4.油倒出留底油，將蒜子、杭椒煸香，加入少許料酒、白糖、陳醋、食鹽，炸好的杭茄入鍋翻炒至入味。5.將燒好的杭茄裝盤，上面放海膽、青紅椒絲點綴即可。椒鹽茄餅
輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清淀粉100克調料：精煉油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克制作：
2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與姜末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續(xù)將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝干油，在配以椒鹽味碟即可。提示：炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，并且控制好油的溫度，油溫過高時須及時加入冷油降溫，以免茄餅炸煳。
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