一、香菇油菜
食材：
油菜250g 香菇5朵 鹽1/2小勺 味精1/4小勺 干淀粉1小勺
做法：
1.香菇和油菜分別洗凈。
2.油菜切段，香菇斜刀片成片，大蔥切片。
3.起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入大蔥爆出香味。
4.再放入油菜和香菇。
5.步驟1、2、3、4、5、加入鹽、糖快速翻炒至油菜8成熟。
6.淋入用水調(diào)好的淀粉水，加味精調(diào)勻即可。
小貼士：
1.香菇要斜刀片成片才美觀。
2.這道菜要求大火快炒不加鍋蓋，油菜才能保持翠綠的顏色。
二、奶香口蘑燒花菜
食材：
口蘑菇250g 西蘭花100g 白菜花100g 油適量 鹽適量 紅蘿卜適量
做法：
1.口蘑菇洗凈切花刀；
2.白花菜和西蘭花洗凈切小塊；
3.把白花菜和西蘭花焯水處理后濾干水待用；
4.起油鍋加入口蘑菇爆炒；
5.炒至口蘑菇少許軟身；
6.熗入適量的開水；
7.燜煮，燜煮過程湯汁呈現(xiàn)出奶白色，如牛奶一般；
8.加入焯水的白菜花和西蘭花；
9.翻炒勻；
10.加入裝飾用紅蘿卜絲；
11.加入鹽翻炒勻；
12.最后熗入淀粉水翻勻撈起即可食用。
小貼士：
1、口蘑菇爆炒再熗入開水，醬汁會呈現(xiàn)出乳白色，達(dá)到如加入牛奶般的效果；
2、花菜焯水后再燜煮，更軟綿，更合適老人家食用。
三、素蠔油草菇
食材：
草菇250g 鹽適量 糖1小匙 味精少許 素蠔油1湯匙 姜4片 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè)
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.將鮮菇洗凈，用小刀劃上十字，讓鮮菇更好的入味。（也可以對半切開）
3.青、紅椒洗凈切成三角型，姜切小片。
4.鍋內(nèi)加水燒開，倒入鮮菇燙至斷生。
5.撈起瀝干水份。
6.倒入青、紅椒微燙一下。
7.撈起瀝干水份。
8.起油鍋放姜爆香。
9.倒入鮮菇。
10.翻炒1分鐘。
11.加入青、紅椒，再加入少許鹽、糖翻炒均勻。
12.最后加入味精、素蠔油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
速蠔油要最后才加入，太早加入會使其營養(yǎng)流失。素蠔油本身比較咸，鹽的份量要少加，以免太咸。
四、蘑菇小炒
食材：
蘑菇100g 青菜70g 干木耳10g 油適量 鹽適量 素蠔油20ml
做法：
1.蘑菇洗凈焯水。
2.焯好的蘑菇擠去部分水分。
3.干木耳提前用水泡發(fā)（可以在水里加一點(diǎn)淀粉，清洗的更干凈）。
4.青菜洗凈切段。
5.鍋里倒入適量的油，放入蘑菇翻炒半分鐘。
6.下入青菜、木耳翻炒半分鐘。
7.放入素蠔油，鹽調(diào)味。
8.翻炒均勻即可。
小貼士：
1.清洗木耳可以加適量的淀粉或者面粉，清洗的更干凈。
2.蘑菇提前用水焯下，擠去部分水分，可以去掉蘑菇的腥氣。
五、清炒蘑菇
食材：
蘑菇250g 黃瓜適量 鹽適量 生抽適量 胡椒粉適量 姜適量
做法：
1.食材：黃瓜，蘑菇洗凈瀝干
2.黃瓜切成薄片
3.蘑菇切片
4.姜切成末
5.鍋里倒油，油熱后下入姜末爆香
6.倒入蘑菇大火翻炒
7.調(diào)入生抽，胡椒粉大火翻炒至蘑菇斷生
8.加入黃瓜片翻炒，加適量的鹽炒均起鍋裝盤
小貼士：
1，蘑菇很鮮，因此炒制時(shí)不需要加味精只需加鹽或生抽調(diào)味即可。
2，喜歡的還可以再加入其他配菜，比如小瓢兒白，胡蘿卜等。
六、軟炸蘑菇
食材：
蘑菇500g 豆油適量 精鹽1小勺 五香粉1小勺 味精1小勺 中筋面粉適量 水適量
做法：
1.蘑菇去根撕成條。
2.放入沸水中煮至8成熟，撈出備用。
3.向其中放入精鹽。
4.放入五香粉。
5.放入味精。
6.上下攪拌，讓每條蘑菇都裹上調(diào)料。
7.面粉與適量水，調(diào)成稀稠適量的面糊，攪拌至無顆粒。
8.鍋中放入適量油，中火燒熱，手掌置于油上方，感覺有點(diǎn)燙，取一條蘑菇浸入面糊中，裹上面糊。
9.放入油鍋中炸，中火，火不要大了。
10.炸至金黃后撈出控油即可食用。
小貼士：
1 蘑菇一定要提前用熱焯，一是可以去除洗不凈的雜質(zhì)，二是油炸的時(shí)候防止外熟里生。
2 蘑菇一定要擠干水分，但是也不要擠得太干。
3 面糊不要太稠，用筷子挑起，能條狀緩慢流下即可。
4 炸到外面感覺酥就可以，不要炸得太上色，否則里面的蘑菇就糊了。
七、干鍋平菇
食材：
平菇260g 油適量 郫縣豆瓣醬適量 味精適量 油炸花生米適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.平菇洗凈撕成條狀。
3.用沸水略焯
4.撈出后擠凈水份。
5.鍋中油燒熱，入豆瓣醬炒香。
6.加入擠凈水份的平菇。
7.充分煸炒。
8.炒至菜色入味。
9.關(guān)火后加入少許味精。
10.加入適量油炸花生米翻勻出鍋。
小貼士：
1、豆瓣醬已有咸味，不必再加鹽。
2、平菇煸的程度，根據(jù)自已的喜好來決定，我煸的時(shí)間較長。
3、平菇焯水后要擠凈水份。
4、油炸花生米根據(jù)自已的情況而加，我家里正好有，所以加在里面，提香增色增味。
八、猴頭菇炒油菜
食材：
猴頭菇10g 油菜400g 油適量 鹽適量 姜少量 淀粉少量
做法：
1.干的猴頭菇，備用。
2.用冷水浸泡開。
3.小火，煮熟。
4.油菜，洗凈
5.猴頭菇，切片。
6.姜，洗凈。
7.姜切片。
8.加入淀粉和少量的水
9.熱油鍋，放入油菜。
10.放入鹽。
11.翻炒均勻。
12.放入猴頭菇。
13.倒入水淀粉。
14.翻炒均勻，即可。
小貼士
鹽要放在猴頭菇的前面，因?yàn)槟⒐饺菀孜禁}水。
