韭黃炒蛋

用料

韭黃半斤；雞蛋2只；鹽

做法

• 雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打勻
• 韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長(zhǎng)！
• 開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒一下下就好
• 改成中小火，倒入蛋槳
• 等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了

韭黃炒肉絲

用料

韭黃；肉絲；油；鹽；醬油；料酒；姜片

做法

• 肉切細(xì)絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。韭黃洗干凈切段
• 鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點(diǎn)料酒和醬油就可以裝起來待用
• 鍋重新洗一下，再倒點(diǎn)底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時(shí)候倒入待用的肉絲
• 加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋

蝦仁韭黃炒蛋

用料

蝦；雞蛋；韭黃

做法

• 蝦背開邊
• 蝦開邊后清蝦腸，用少許鹽腌味
• 炒至半熟
• 雞蛋打均勻，放鹽和味精調(diào)味，一湯匙生粉加水開成生粉水然后加入蛋汁中
• 放入蝦仁和韭黃
• 炒熟

韭黃蝦仁肉餃子

用料

韭黃克；雞蛋個(gè)；香油勺；雞精勺；鹽克；生抽勺；姜片；蝦仁克

做法

• 切韭黃香油拌勻
• 肉餡?鹽胡椒粉生抽打兩個(gè)蛋一個(gè)方向攪勻
• 蝦切段與肉韭黃混合老抽調(diào)色攪勻
• 包餃子煮3開撈出

蝦仁韭黃滑蛋

用料

韭黃；蝦；雞蛋

做法

• 蝦去殼開背剔線，干淀粉，鹽，一點(diǎn)蛋清，再丟兩片姜抓勻。
• 韭黃切段，雞蛋打散加一點(diǎn)鹽入底味。
• 熱鍋涼油，中小火，溫油（3-4成熱）下蝦仁滑至變色盛出。和韭黃段一起加入蛋液中。
• 鍋洗凈，大火燒熱改中火下油潤(rùn)鍋。溫油下蛋液，蛋八成熟就可以出鍋了

韭黃炒雞蛋

用料

韭黃一把；雞蛋四個(gè)；鹽適量

做法

• 雞蛋加適量鹽打散，韭黃洗干凈切段備用。
• 熱鍋涼油，油三成熱，下雞蛋炒熟炒散，盛出備用。
• 鍋內(nèi)下油，五成熱下韭黃，快速翻炒，然后加入雞蛋一起翻炒，待韭黃變色，然后加入適量鹽調(diào)味裝盤即可。

牛肉韭黃餃子餡

用料

牛肉（上腦部位）1斤；姜末1兩；蔥末(大蔥)1兩；韭黃6兩；五香粉2勺；花椒粉2勺；鹽2勺半；白糖1勺；香油2勺；味精（不是雞精哦）1勺

做法

• 絞好的牛肉上腦一斤，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中
• 加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精
• 用筷子一個(gè)方向攪，直到攪均。我是把手洗干凈直接上手了，這樣快，而且韭黃不容易灑出來
• 好了，接下來就開包吧~

韭黃炒文蛤

用料

韭黃適量；文蛤一斤；料酒1/2勺；鹽適量；糖適量；油適量

做法

• 韭黃切段，洗凈。
• 文蛤肉準(zhǔn)備好待用，那些汁水它不是自來水，就是我老公說的文蛤的尿，給我留著啊～
• 起油鍋，倒入韭黃煸炒，然后烹入黃酒，翻炒幾下斷生。
• 加入文蛤肉，繼續(xù)翻炒直到文蛤熟了為止，加入鹽和糖，嘗一下味道然后出鍋。
• 出鍋裝盤。

韭黃蝦仁水餃

用料

韭黃250；豬肉500g；海蝦仁400g；生姜適量；鹽適量；胡椒適量；雞粉適量；生抽適量；老抽適量；香油適量；雞蛋兩只

做法

• 為了省時(shí)間，餃子皮半，海蝦仁買的速凍的，肉餡買的肥瘦三七肉餡
• 找個(gè)大盆，倒入肉餡，加入兩顆雞蛋，鹽，胡椒，雞粉，生抽朝著一個(gè)方向攪拌上勁，這個(gè)是做所有肉餡類食物必須要做到位的關(guān)鍵步驟。完成后放入冰箱冷藏給肉入味。
• 韭黃清洗干凈，找個(gè)通風(fēng)的位置通風(fēng)。保證韭黃上沒有水珠后，切小粒，找個(gè)碗到入韭黃與香油拌勻，保證每個(gè)韭黃都被油包住。此步驟也適用于韭菜餡，為了后期韭黃不出水。
• 切姜末，蝦仁改刀，如果買的特別小的蝦仁建議不改刀，經(jīng)驗(yàn)說明，海蝦比河蝦好，小蝦仁比大蝦仁更脆
• 肉餡從冰箱拿出后再次拌打，盡量少加水，因?yàn)榫曼S和蝦仁含水量都很高，依次加入姜末、蝦仁、韭黃，攪拌成一體，途中可以嘗味道，顏色用老抽來調(diào)，做完就可以開始包了。
• 包的步驟無需多說，買的餃子皮通常比較干，可以在包的過程點(diǎn)水于包皮邊

韭黃春卷

用料

春卷皮十來張；肉糜100g；韭黃150g；姜蔥末適量；鹽少許；面粉一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)；水適量；油一碗

做法

• 肉糜加姜蔥末、鹽、水調(diào)勻
• 韭黃切1、2厘米的段，加入拌勻
• 春卷皮一段包入餡料
• 卷起兩道，稍微整理成圓柱形
• 兩邊收口折進(jìn)來
• 再全部卷完。一點(diǎn)點(diǎn)面粉和水調(diào)和成漿糊黏住收口的邊。
• 鍋里倒油，中火炸
• 炸至兩面金黃

韭黃炒蛋

用料

韭黃；雞蛋；鹽；雞粉

做法

• 雞蛋磕入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽充份攪散；
• 韭黃洗凈，切段；
• 鍋里熱油，倒入雞蛋液，差不多凝固的時(shí)候，劃散翻炒一會(huì)兒，然后盛起來備用；
• 接著炒韭黃，斷生變軟后，調(diào)入鹽和雞粉；（不需要炒太久，口感就老了）
• 最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

肉絲炒韭黃

用料

豬里脊肉100克；韭黃200克；老抽3ml；生抽5ml；料酒3ml；水淀粉適量；鹽1.2克

做法

• 將豬里脊肉切細(xì)絲，加老抽、生抽、料酒、水淀粉抓勻，腌制十幾分鐘
• 韭黃切段
• 鍋中油六七成熱時(shí)，放入肉絲，翻炒至完全變色盛出
• 鍋中放少許許，油熱后放入韭黃段，炒至稍稍變軟
• 放入炒好的肉絲，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可