小河蝦炒韭菜
用料
小河蝦半斤；韭菜1斤；姜1塊；黃酒1湯匙；生抽1湯匙；糖一湯匙；鹽適量
做法
小河蝦用流動水淘冼干凈，控干水份備用。韭菜摘好洗凈控水后后，切成約8CM的段。姜切片備用。鍋內油熱后，加入姜片煸出香味，再倒入小河蝦炒至微微發(fā)紅，加黃酒、糖翻炒幾下
加入生抽微微上色并炒勻，加入韭菜快炒最多半分鐘，并加鹽調味，在韭菜出水前關火
韭菜春筍
用料
韭菜；春筍；鹽；雞精
做法
韭菜和春筍洗凈切一指長的段
燒熱油鍋,放色拉油,趁油溫還低的時候放春筍煸炒
到春筍邊上稍稍有點焦焦的,放少許水,煮個幾分鐘
然后放韭菜一起翻炒片刻
加鹽,雞精,快速翻炒均勻,出鍋
韭菜雞蛋卷
用料
韭菜；雞蛋；火腿；鮮紅辣椒；鹽；雞精；胡椒粉
做法
韭菜、鮮紅辣椒切末、火腿切長條備用
把韭菜、辣椒末放入容器內，加入雞蛋液、鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻備用
另取雞蛋磕開，將蛋液攪拌均勻
將不沾鍋燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋餅
在雞蛋餅上放入火腿條
將放入火腿的雞蛋餅卷起
再將韭菜雞蛋液放入鍋中攤成蛋餅
將卷好的蛋卷放入韭菜蛋餅上卷成卷，切段即成
沾少許番茄醬食用別有一番味道
韓式韭菜溫泉蛋
用料
韭菜；雞蛋；醬油；芝麻油；白芝麻
做法
燒一鍋熱水后熄火把雞蛋用廚房紙包一包然后放進熱水內蓋上蓋子燜10~15分鐘
韭菜整根在熱水里焯一下取出過涼水然后輕輕捏干水份再切掉根部并切成小指長短的小段
切好的韭菜段兒放入醬油和芝麻油后攪拌均勻擺放在碟子周圍成圓形
在韭菜上撒上白芝麻中間磕入溫泉蛋撒少許黑胡椒吃時把雞蛋和韭菜拌在一起吃
韭菜南瓜
用料
日本南瓜半個；韭菜1把
做法
南瓜洗凈，切片，太薄容易碎，太厚費煤氣，相信大家能把握好的！
韭菜洗凈，切段，唔，大約…大拇指那么長~
身手矯健一點，倒油，點火，微微冒煙后，伴隨“呲啦”一聲，利落地倒入南瓜翻炒~
加適量開水，多了變湯，少了焊鍋，相信大家依然能把握好！
加鹽，把握好！
煮到南瓜差不多熟了，放入韭菜，翻拌均勻，完全熟透后就可以采下來…不，是盛出來了！
韭菜蛋餅
用料
韭菜1小把；雞蛋3個；鹽；食用油；水3小勺（平時吃飯的勺）
做法
把韭菜洗干凈，切成3毫米左右的末備用。
雞蛋打在一個大碗里，打散。放鹽，再多打一會。
把韭菜末放進打好的雞蛋里，加水，拌勻。
準備平底鍋，鍋熱后，倒油（可比平時炒菜的油少些，當然多了也無妨）
待油熱后，把碗里的韭菜雞蛋倒進去，轉動鍋，使韭菜蛋液平鋪在鍋底
轉中小火，慢慢煎大概3分多鐘。不用翻面都可以，小心別糊鍋。喜歡韭菜軟的，可以多煎一會，或者煎雙面。
裝盤，用筷子撕著當菜吃都可
烤韭菜
用料
韭菜；胡椒粉；辣椒粉；孜然粉；鹽；白芝麻；食用油
做法
鍋中水燒開，放少量鹽入鍋
再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火
把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出
用冷水沖涼瀝干
把兩到三根韭菜理順，排在一起，卷起來（盡量要卷的緊一點）
卷好的韭菜用竹簽串起來
先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦
韭菜炒蝦
用料
小蝦300克；韭菜350克；料酒1茶匙(5ml)；鹽1湯匙(15克)
做法
準備材料，小蝦去掉頭部，清洗干凈，韭菜切成段
鍋中放油，倒入料酒和小蝦，炒至變色
倒入韭菜
放入適量的鹽，翻炒后，韭菜熟了即可盛出
韭菜蝦仁鮮肉水餃
用料
鮮肉750克；鮮蝦750克；韭菜500克；雞蛋1個；香油；生抽；花生油；鹽；雞精
做法
蝦仁洗凈控水
蝦仁去皮
蔥姜切末
蔥姜末加入肉末
加入花生油
加入生抽
加入香油
雞精
鹽
肉餡二十分鐘
韭菜洗凈控水
韭菜切成丁
韭菜加入肉餡
蝦仁去蝦線
加入肉餡
肉餡攪拌
和面團時加雞蛋水很勁道
包餃子
全家福
煮餃子
開動吧？
真的很好吃
韭菜雞蛋餅
用料
韭菜1小把；雞蛋2個；面粉5大勺
做法
雞蛋加面粉攪拌均勻，
韭菜切碎加入面糊中
加入鹽攪拌均勻
平底鍋加油，倒入面糊兩面煎熟即可
韭菜粿
用料
木薯生粉100克；開水50克；芝麻油少量；韭菜200克；油少量；雞精少量；鹽少量
做法
將木薯粉和開水燙拌均勻揉成面團光滑
韭菜洗凈，滴干水，切成小小粒，加入調味料，鹽，雞精，油（根據(jù)自己口感調節(jié)）
將面團分成小面團，大約18克左右，用搟面杖搟成薄片，包入少量韭菜
用手把面皮邊邊捏緊，
收口
將蒸籠抹上一點點油，放進蒸籠擺放好。將面團表面抹上刷上一點點油。冷水上鍋冒氣，蒸8分鐘
韭菜雞蛋餡餅
用料
韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油
做法
韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液
用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
面粉適量
將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻
分成大小適中的小面團
取其中一個，搟制成圓形面皮
在面皮中央放入韭菜雞蛋餡
捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅
平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
及時反面，兩面金黃出鍋
趁熱食用即可
鮮香韭菜盒子
用料
普通面粉（中筋）500克；開水（80～90度）300克；韭菜800克；蝦皮適量；雞蛋3個；食用油，十三香，鹽，味精
做法
80～90度的熱水加面粉里，邊加邊攪拌，攪成絮狀。
用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的面團。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
韭菜洗凈控干水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾干，盡量讓韭菜葉上沒有水分??！再切碎備用。
加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。
放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。
拌好的狀態(tài)。
取出面團再次手揉一會兒，揉至光滑。
搓成長條。
切成均勻大小的小劑子。
取一個小劑子搟成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。
兩邊合上對齊，捏緊捏實。
捏出花邊，一點也不難。不捏花也可以，不會影響口感哈。
全部包好，捏上花。
平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。
蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！
打開鍋蓋翻看，底部烙變色后，翻面繼續(xù)烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。
基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。
全部烙好，裝盤，開動！香味飄滿屋,好好吃！
韭菜餅
用料
韭菜500克；雞蛋（炒熟）200克（根據(jù)自己喜歡可以縮減）；北豆腐500克（根據(jù)自己喜歡可以縮減）；粉絲（泡發(fā)）300克（根據(jù)自己喜歡可以縮減）；鹽20克；味精10克（可縮減）；糖15克（可縮減）；胡椒粉2克；面粉500克；開水260克
做法
在這里，我選用的是北豆腐，在韭菜餅里有的朋友喜歡用豆腐干，其實豆腐干是已經(jīng)處理過好幾次的豆制品，豆腐的香味已經(jīng)被其他的氣味有所掩蓋，不如北豆腐的營養(yǎng)和豆腐本身的香氣，不可用嫩豆腐啊。
將北豆腐先切條在切成小丁，不能太大啊。
鍋中放油，將豆腐放在鍋里煎制一下，朋友會問，有些人在處理豆腐的時候會燒一鍋鹽水，將豆腐放入焯一下水，說是為了去除豆腐的豆腥味，這理論也沒錯，在燒菜的時候是適合的，我這里直接用煎制來替代焯水，在煎制的時候，豆腐也是在不停的出水的，這和去味的道理是一樣的，如果又焯水，又煎制的話，豆腐也完全不好吃了。
將豆腐兩面稍微有點煎黃就可以了，不能太老，我要的是豆腐，不是油渣，取出放在一邊晾晾。
在雞蛋液里加上1克鹽，半克胡椒粉，黃酒2克，在雞蛋液里加黃酒是一種非常好的去除蛋腥和增香的方法，在高溫的作用下，酒精會蒸發(fā)，只留下酒的香氣，大家在炒蛋和蒸蛋的時候都可以適當加一點的，炒成雞蛋碎。（油要多一點，最后在韭菜里就可以不用放油了，也是要健康點的啊）
現(xiàn)在來說下粉絲了，大家都知道粉絲這東西本身是沒有味道的，它只有去吸附其他調料和材料的味道才會好吃，所以你如果只是簡單泡發(fā)的話，放在韭菜餅里，只能是增加一個韭菜餅里的口感，因為光靠加到韭菜餅里的那些調料，粉絲是吃不進味道的。
大家看到我這鍋東西了吧，大家猜猜是什么呢？呵呵，是一鍋肉湯，對了，我不是用水來泡粉絲，我是用的肉湯來泡粉絲的，這樣干的粉絲在肉湯里泡發(fā)，它可全吸收的是肉湯啊。這在放到韭菜餅里，可不光是增加口感的問題了，在鮮味上就提升了一個層次。
我這肉湯不是純的肉湯，因為湯不多，我加了點水，在加了點鹽和醬油，大家有條件的可以用純肉湯，也可以像我一樣。
我在跟朋友聊天的時候，有朋友說，韭菜餅就是沒有外面買的好吃，我曾經(jīng)指導過一個小攤做韭菜餅，后來我發(fā)現(xiàn)。他用味精泡在熱水里替代肉湯來泡發(fā)粉絲，這也就是有些韭菜餅好吃的原因，我想說的是味精其實不是什么壞東西，只要控制在一定的量上，還能起到好的作用。
將稍微清洗下的粉絲放入肉湯中泡發(fā)。我用的是紅薯粉絲，不是很推薦用細粉絲，細粉絲的口感不如這些雜糧粉絲。而且有些細粉絲一泡酒爛糟糟的。
將泡發(fā)好的粉絲切成小段，別太長啊。
將豆腐丁，雞蛋碎和粉絲先均勻的拌在一起。
韭菜切碎放在一邊待用，這步我忘記拍照片里。
將面粉里分次的加入開水，先稍微糅合下。我這個面團是幾乎沒怎么揉的，很粗燥的面團。
因為沒有必要先揉勻，我還要先散熱呢，將面團攤開散熱。
有很多朋友，特別是女性朋友，一直跟我說揉面揉不動，我來介紹個搟面的方式，先將面搟開。
上面折下來放在中間。
將下面的面翻上去，。
搟吧，用這方式一樣可以達到揉面的效果，這就等于是一個手動的壓面機器。
搟到面團光滑。
內部組織細膩，沒有氣泡，這也是有個廚友叫我切開來看看的。
將面團揉成長條，準備下劑。
到這里，不管大家用手還是用刀，反正弄成40到50克左右的劑子就可以來，撒上干粉，蓋上布或者保鮮膜醒5分鐘。
這個時候可以拌韭菜了，我拌韭菜是不放油的，有人說韭菜放來油會不出水···事實是這樣的嗎，大家自己估計也做過不少韭菜餅來，自己都明白的，蛋和豆腐本身都含有油脂來，靠這點油脂就夠來，在多加油的話只會產(chǎn)生油膩的感覺。當然，你想加油也不是不行啊，我的配方大家可以隨意更改。
這里想說的是，韭菜這東西咸點比較好吃，這是我個人的見解，這個鹽我寫的是20克，大家可以根據(jù)自己的口味增加或者縮減，也就是說鹽也是要以點點加的哦。北方同學如果不喜歡糖可以不放，不過我勸大家多少放點糖，糖是吊鮮味的。
將面皮搟成的四邊薄中間厚的面皮、包入陷心，用捏包子的方法捏起來。也可以做成韭菜盒子的形狀。
按扁，用按的就可以來，因為燙面面團柔軟，搟了可能破。按扁就可以來
加入香料油，先煎底部
這個時候改成小火啊，底部上色來，翻面在煎。直到成熟，韭菜餅算是比較快的餅，因為豆腐，雞蛋粉絲都等于是熟的，韭菜這東西稍微加溫也可以吃，而且用的是燙面，皮子等于是半熟的，不用多久就可以吃來。
煎好放在盆里的樣子···我就一個好看的盆，別介意。
