核心提示：日前，武漢一教授稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。
中國廣播網(wǎng)3月18日報道 并非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候；當你站在街頭大嚼羊肉串的時候；當你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢？
危險來自油。不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
“你一定也吃過地溝油?！蔽錆h工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平面對記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據(jù)他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。
在一個注重食品安全的時代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫：“掌柜的，換油！”但現(xiàn)實是，截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。
一次影響食欲的科學調查
新學期伊始，武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院的9名大四學生就接到了他們的新課題——調查武漢三鎮(zhèn)的地溝油狀況。
“這是一次影響食欲的調查?！闭{查小組組長江山說，因為采樣是他們的核心任務。于是，這群大學生換上舊衣服，戴上手套，每天趴在餐館飯店附近的下水道邊上。好在是冬天，低溫把油脂冷凝為半固態(tài)，下水道也沒有夏天那么臭不可聞。學生們就用鏟子挖出那些“紅的、白的”漂浮物，往塑料袋里裝。不過，干這些事得小心翼翼，因為導師們多次提醒，“要當心那些回收地溝油的，他們會揍人”。
與大學生的“偷偷摸摸”相比，那些地溝油的職業(yè)回收者確實是“正大光明”的。他們只需要一把鏟子、幾個破舊鐵桶，外加一輛電動車就可以滿載而歸，頂多是天黑的時候多帶一把手電筒。
有時候狹路相逢，學生們挖油的舉動難免會引來一些敵視的目光，也曾有人過來盤問“干嗎的”。學生們很緊張，支支吾吾地說是要“帶回去喂狗”。
在調研的過程中，學生們了解到，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。在他們看來，利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當于高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。
由于注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣，大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現(xiàn)象。在調查中，學生們發(fā)現(xiàn)，在武漢，即使只是賣魚湯糊粉的小攤，每天也要產(chǎn)生15公斤左右的餐廚垃圾。經(jīng)過估算，武漢市內有大小餐飲店6萬余家，每年產(chǎn)生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。
于是，在這樣的城市里，掏地溝油就成了暴利行業(yè)。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力范圍。
就是在這樣惡劣的“競爭環(huán)境”下，調查小組的學生們通過“明偷暗奪”的方式，搞到了60多個樣本。這些玻璃瓶裝的地溝油樣本，如今被存放在實驗室的冰柜里，上面貼著“川菜館”、“水煮魚”等標簽。盡管瓶蓋緊塞，還是不時傳出一些辛辣酸臭的氣味，據(jù)說這是“不飽和脂肪酸酸敗后產(chǎn)生的醛”。
完成了采樣工作后，調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結果發(fā)現(xiàn)，有的早點攤子上赫然擺著兩個壺，一壺是貼著標簽的好油，另一壺沒標簽的，″明顯渾濁不堪″。還有在大學城外賣羊肉串的，總是拿一個雪碧瓶裝油，那些“色澤過于金黃的油”，里面都是沉淀物。
“武漢只是一個縮影?！苯秸f，在中國數(shù)百個城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業(yè)，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。
醫(yī)學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。
另一個問題是倫理上的。“別人吃過的油，在下水道里變質，再撈上來，人能吃得下去嗎？”一位調查小組的成員皺著眉說。那段時間，他衣服上總有“洗不掉的餿味”。調查只用了10天，但他這半個月都沒了胃口。
地溝油：
地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。
通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
(本文來源：中國廣播網(wǎng) 作者：蔣昕捷)
