做法：
1、把五花肉切成4厘米見方的大塊，洗好。
2、炒糖色，糖與水的比例為1：2，一定要用熱水，開小火，放入糖，加入3勺水，將糖炒化。在白砂糖炒成金紅色、起大泡時(shí)，將剩余的水倒入，關(guān)火，糖色熬好。如果拿不準(zhǔn)，可將糖色與料酒比對(duì)，如果糖色的顏色比料酒稍深一點(diǎn)即可。
3、將肉焯一下，去掉肉中的雜質(zhì)，稍變色即撈出，放入溫水中過水。
4、鍋中倒入一勺底油，把肉放在鍋中翻炒，開小火，翻炒10-15分鐘，紅燒之前煸出肉中的油脂，盛在盤中備用。
5、爆鍋，在底油中加入蔥絲、姜片、蒜片、桂皮、大料和香葉，炒出香味，倒入處理好的五花肉，4小勺料酒去腥，1小勺鹽提味兒，倒入小半碗糖色，加入清水沒過五花肉，見水開鍋之后轉(zhuǎn)小火，收汁，出鍋，盛盤。
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