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老成都【濃湯海味面】一吃難忘

2014.04.02

成都的面食是個(gè)大家族，隨便找一個(gè)面店坐下那招牌上的各種面食都會(huì)讓你頓時(shí)覺得胃口太大肚子太小，怎么辦？火哥常常是每一個(gè)品種要上一兩——素椒或脆臊一兩、牛肉或排骨一兩、海味一兩，這樣一來才感覺味道均衡了，心里和嘴里都滿足了。以前火哥博文中介紹過素椒面和牛肉面，今天就來講講這個(gè)火哥也很灰常喜歡的【濃湯海味面】。

有圖有真相：

海味面的訣竅就在于海味臊子（有些地方叫澆頭）的制作，下面火哥就著重介紹臊子部分

1 干魷魚洗凈后用溫水發(fā)透（大概5個(gè)小時(shí)）

2 發(fā)透以后的魷魚切小塊下鍋

3 水發(fā)筍子洗凈后用開水煮透

4 水發(fā)筍子切好以后下鍋（水發(fā)筍子可以與玉蘭片互換）

5 淡菜和金鉤洗凈用溫水發(fā)透后處理干凈

6 處理好的淡菜和金鉤下鍋

7 干香菇洗凈后用溫水發(fā)透

8 干香菇切塊以后下鍋

9 新鮮剔骨肉洗凈后汆透（買不到剔骨肉可以用五花肉或豬肘子肉代替）

10 再次洗去血污以后切小塊

11 處理好的剔骨肉下鍋

12 最后加入老母雞的雞油、老姜、胡椒粒、開大火燒開打去浮沫后用大火燒一個(gè)小時(shí)以后改小火煨2小時(shí)左右（以剔骨肉熟軟為度），此時(shí)湯汁只有起初的一半左右了，加入適當(dāng)?shù)柠}這鍋海味臊子就算做好了（咸度根據(jù)自己的喜好，不過火哥建議吃這種突出鮮味的面條口味淡點(diǎn)比較好）

13 將海味臊子澆在煮好的面條上面這碗【濃湯海味面】就算做好了

火哥在新浪微米也為火鍋粉們安了家!呵呵

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感謝上帝賜予我們今日的美食