肉鴿肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有定的輔助醫(yī)療作用。古話云“鴿勝雞”，是形容鴿子營養(yǎng)價值較高，鴿肉所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復(fù)體力、愈合傷口、增強(qiáng)腦力和視力的功用。乳鴿（指4周齡的幼鴿）營養(yǎng)更佳。下面鴿子的做法大全將常見的中外食用烹調(diào)法介紹如下：
　　1、檸檬乳鴿
　　材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
　　加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內(nèi)臟，醬油腌制分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風(fēng)味。
　　2、淮杞燉鴿
　　材料：淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，姜，酒，鹽。
　　加工方法：鴿放在鍋內(nèi)煮沸，取出加入淮山藥，杞子、姜，酒及水。
　　蓋好放入蒸籠中蒸小時半，再加入鹽少許。
　　3、枸杞蒸鴿
　　材料；乳鴿1只，枸杞20克，姜，酒，鹽。
　　加工方法：乳鴿悶殺后，用沸水燙去毛，除內(nèi)臟，洗凈。
　　蒸盅內(nèi)放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
　　蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
　　4、炸乳鴿
　　材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
　　加工方法：乳鴿只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處分為，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
　　花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。
　　5、五味乳鴿
　　材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
　　加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內(nèi)臟，切塊后放鍋內(nèi)煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
　　將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒次，澆上蕃茄醬即可。
　　6、炸鴿肉球
　　材料：蒸熟的成鴿只，奶油，醬油，芹菜，味精。
　　加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，制成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進(jìn)油鍋中炸至金黃色，即可上食。
　　7、青椒炒鴿絲
　　材料：鴿胸肉2塊（重250克），蛋白，淀粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。
　　加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多余的油。
　　鍋中留大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數(shù)下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
　　8、滑嫩鴿肉
　　材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
　　加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。
　　將胡蘿卜、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿卜，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用淀粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
　　9、當(dāng)歸鴿
　　材料鴿2只，當(dāng)歸1錢，酒，姜，鹽及麻油。
　　加工方法：當(dāng)歸放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣溢出。將鴿及當(dāng)歸放入蒸碗內(nèi)，加入酒、姜、麻油，注入水浸沒鴿內(nèi)，入蒸鍋蒸，大火小時后，小火蒸半小時。
　　10、鹿茸鴿湯
　　材料：鴿1只，鹿茸分，水碗（1000克）。
　　加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開水沖泡后，混入鴿肉中燉熟食用。