關(guān)鍵詞：滋補(bǔ) 中醫(yī) 保健 醫(yī)療
補(bǔ)腎氣方
中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，人體生長發(fā)育、衰老與腎氣關(guān)系密切?？梢哉f衰老與否，衰老速度、壽命長短，在很大程度上決定于腎氣強(qiáng)弱。腎氣旺盛，人就不易衰老，衰老速度也緩慢，壽命也長；反之，腎氣衰，衰老就提前，衰老的速度也快，壽命也短。正如我國著名醫(yī)學(xué)家葉天士所說，“男子向老，下元先虧”，這里的下元，即指先天元?dú)?，而元?dú)獠赜谀I，元?dú)馓?，即腎氣虛，故人體變老。由此可見，能否延年益壽的關(guān)鍵在于是否能保養(yǎng)人體腎氣，那么又有哪些偏方、驗(yàn)方能夠保養(yǎng)腎氣呢?
[方一]
鹿腎1具，肉蓯蓉30克，粳米100克，蔥白、胡椒粉、食鹽各適量。鹿腎去除筋膜，沖洗干凈切碎備用。肉蓯蓉切碎備用。粳米淘洗干凈，放入鍋中，煮至半熟，加鹿腎、肉蓯蓉、蔥白、胡椒粉、食鹽，再煮至粥成。
本方有補(bǔ)腎壯陽，益精填髓功效。適用于虛弱勞損，腎虛陽痿，耳聾耳嗚，宮冷不孕。
本方出自《圣惠方》，原方用于“五勞七傷，陽氣衰弱，益氣力”。為補(bǔ)腎常用方。若日久失于調(diào)攝，或久病慢性耗損，腎虛精虧，陽氣衰弱，則見勞損、陽痿、宮冷不孕等，法宜補(bǔ)腎壯陽，益精填髓。方中以鹿腎為主，大能補(bǔ)腎益精，溫腎壯陽；以肉蓯蓉，粳來為輔佐，肉蓯蓉補(bǔ)腎陽，益精血，粳米補(bǔ)虛益損。諸料合用，則補(bǔ)腎之力更強(qiáng)。本方即能壯陽，又能益精，補(bǔ)腎之力較強(qiáng)，陽痿或?qū)m冷不孕者尤宜之。其它腎虛之證，也皆可食用。
《食膳正要》載鹿腎粥，方用鹿腎、粳米、豆豉，用于“腎虛耳聾”?！墩{(diào)疾飲食辨》載鹿腎粥，用于“一切．腎虛之癥”。本晶與豬腎粥，羊腎粥雖都能補(bǔ)腎，但本品為最，羊腎粥次之，豬腎粥則又次之。
[方二]
粟米50克。粟米淘洗干凈，放人鍋中，加清水，旺火燒沸，改用小火熬至粥成。
本方有益腎補(bǔ)虛，清熱利尿功效。適用于虛弱勞損，脾胃虛熱，泄瀉下痢，熱淋。
本方出自《本草綱目》、《醫(yī)通》、《調(diào)疾飲食辨》等，原方用于“益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”，“熱痢，熱淋”，為補(bǔ)虛清熱常用方。久病失治，耗損腎虛，則見虛損；脾胃虛熱，運(yùn)化失常，則見瀉痢；下焦虛熱，膀胱氣化不利，則見病淋。法宜益腎補(bǔ)虛，清熱利尿。本晶單用粟米一味，益腎補(bǔ)虛，清熱利尿，方簡力專。本晶以清補(bǔ)見長，諸虛熱者皆可食用。
本方用于清補(bǔ)止痢，宜用陳粟米。
[方三]
麻雀1只，粟米50克，蔥白、白酒各適量。將麻雀去毛取肉，切碎，炒熟，放適量白酒煮少時(shí)，再加水，下米煮粥，粥將成時(shí)人蔥白再煮1-2沸即可，每日2次。
麻雀為文鳥科動(dòng)物麻雀的全體或肉，別名家雀、老家賊。味甘性溫，功善壯陽益精，暖腰膝，縮小便，是增強(qiáng)男子性機(jī)能，療陽痿的常用保健食物。
方中以麻雀為主，輔以粟米健脾養(yǎng)胃，濡潤宗筋；蔥白辛溫，振奮陽氣；又得酒助，助腎興陽，以增強(qiáng)麻雀的作用效力，四物相合而成益腎壯陽之方。原方用于“臟腑虛損，羸瘦，陽氣乏弱”之癥。經(jīng)常食用本品可增強(qiáng)體制，提高性功能。對男性陽痿，早泄，不育，女子陰冷。不孕皆有調(diào)養(yǎng)之用。《養(yǎng)老奉親書》也載有此方。
本品性質(zhì)溫?zé)?，陰虛?nèi)熱者忌食。
[方四]
狗肉1000克、糯米1000克，酒曲適量。把狗肉洗凈，煮爛，搗如泥，糯米煮成千米飯，與狗肉泥拌勻，待冷，加酒曲適量，發(fā)酵成為酒釀。每日晨起空腹飲20--30毫升。
狗肉為犬科動(dòng)物狗的肉，又稱犬肉。它除有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還含有嘌呤類和肌肽及鉀、鈉、氯等化合物。狗肉味咸性溫，主補(bǔ)腎氣，壯陽道，強(qiáng)腰膝，暖下元，健脾胃，下無虛弱者食之最宜。合糯米加酒曲釀酒，更助元陽之氣，又培補(bǔ)中焦之氣。全方大補(bǔ)元?dú)猓瑴啬I助陽，健脾養(yǎng)胃。元陽虛弱的陽痿、早泄、滑精者可酌情選用。
陽盛、火旺、熱病者不宜使用。
[方五]
粟子肉100克，干藕粉25克，糖桂花2克，蜜餞青梅半顆，玫瑰花2瓣，適量白糖。將粟子肉洗凈后切成薄片，鍋置旺火上，放人清水適量，燒沸，倒人粟子肉、白糖，再沸時(shí)，撇去浮沫；再把干藕粉用水調(diào)勻，均勻也倒入鍋內(nèi)，調(diào)成凌羹狀時(shí)出鍋，盛入碗內(nèi)，把青梅切成薄片放于羹面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。
本方補(bǔ)腎益氣，健脾開胃，活血化瘀，適用于更年期脾胃虛弱之人食用。
[方六]
白色鴨子1只，去腸臟，并將其洗凈，黑芝麻、桃仁、桑椹、水發(fā)蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏苡米仁各20克，糯米適量(以填滿鴨腹為度)，鹽、黃酒、味精各適量。將黑芝麻、桃仁、桑椹、蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏苡米仁填入鴨腹腔，再填加糯米至滿用線縫合腹腔口，放置在湯盆中，加鹽、黃酒、味精和水，上籠屜蒸熟，食前拆線，即可食用。
本方補(bǔ)腎，健脾，固齒，尤其對體質(zhì)久虛、消瘦、牙齦痿縮者適宜。
[方七]
栗子、粳米，冰糖各100克，清水l000克。將栗子用刀砍開，去殼取肉，切成碎米粒大小，將粳米淘洗干凈。放人鍋內(nèi)加清水，栗子上火燒開，加人冰糖熬煮成粥即町。
本方補(bǔ)腎氣、厚腸胃、對腎虛引起的牙齒不固有療效。
[方八]
當(dāng)歸(酒浸)、小川芎、荊芥穗、香附末、白芍藥、甘枸杞、熟地黃各75克，川牛膝(去蘆，酒浸)60克，細(xì)辛9克，補(bǔ)骨脂45克，升麻15克，青鹽9克。將為末，用老米枷克，煮飯合成丸，陰干，入瓦砂罐封固，炭火或桑柴火，燒成灰存性研為末，用鋁盒盛之。清晨以藥粉擦牙，然后溫水漱咽服下。
本方為固齒補(bǔ)腎散，適用于腎虛牙齒不固之患者。
[方九]
鵪鶉1只，枸杞子30克，杜仲15克。將3味水煎取汁，飲湯食鵪鶉。
本方補(bǔ)肝腎，強(qiáng)腰膝，健筋骨，適用于肝腎虛所引腰膝酸軟，牙齒不固者。
[方十]
莽草、生姜、柳樹皮(刷去表面綠皮，取里面之白皮)、牛膝(去苗)、胡蒜子、生干地黃、菟絲子、無食子、桐子漆、豬牙皂角各1肋克。共研成細(xì)末，放入瓶內(nèi)，瓶口用食鹽調(diào)稀泥封固，放火內(nèi)燒鍛1日后，埋入土內(nèi)半日許(選陽濕地，要挖深一點(diǎn))，取出放室外露3夜，白天收入用涼處，不得見太陽；后研為細(xì)末，篩過備用；每用時(shí)以手指蘸藥末少許揩于牙齒上，過一會兒即以清水洗去，日用2次。應(yīng)堅(jiān)持揩法，不可中途而廢。
本方補(bǔ)腎氣，常用可使牙齒堅(jiān)固不脫，光潔白凈。
[方十一]
上肉桂2克，熟附子5克，西黨參、北黃芪、懷山藥、淫羊藿、巴戟天、枸杞子、菟絲子、淡大云、蒸黃精、制鎖陽各10克。水煎2次，早晚分服，每日1劑，連服5劑，—般需要服30-60劑，直至病愈為止。
本方為湖南著名老中醫(yī)蕭佐桃驗(yàn)方，功能扶命火，培脾土。養(yǎng)正氣、益精血，可主治腎陽虛證(命門火衰)，脾陽虛證，脾腎陽虛證，氣血虛弱證。特別是慢性腎炎，甲狀腺機(jī)能減退癥，腎上腺皮質(zhì)機(jī)能減退癥，性生殖機(jī)能減退癥，下丘腦垂體性閉經(jīng)，原發(fā)性血小板減少性紫癜，慢性支氣管炎和支氣管哮喘的患者，有上述證候表現(xiàn)的療效尤佳。
本方系蕭氏在臨床上治療內(nèi)科疑難雜癥研制的有效方劑之一。他認(rèn)為疑難雜癥所表現(xiàn)的證候往往與“命門”系統(tǒng)自身功能的損害，即真陰真陽的虧損有關(guān)。真陰真陽虧損可以造成“五臟之陰氣不生，五臟之陽氣不發(fā)，五臟之正氣失調(diào)”。因此在立法制方時(shí)要注意調(diào)陰陽、糾偏頗，意在相濟(jì)，勿忘陰中求陽，陽中求陰。益精血、養(yǎng)正氣，貴在調(diào)和，勿忘精血互生，氣為血帥；補(bǔ)虛損，扶五臟，重在脾腎，勿忘脾腎雙補(bǔ)，兼顧他臟。“扶命培上湯”就是根據(jù)這個(gè)原則制訂的。
以肉桂，辛甘、大熱，補(bǔ)火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。附子，辛甘、大熱，回陽救逆，補(bǔ)火助陽，逐風(fēng)寒溫邪；黨參，甘、平，補(bǔ)中益氣，健脾益肺；黃芪，甘、溫，補(bǔ)氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生??；山藥，甘、平，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精；淫羊藿，辛、甘、溫，補(bǔ)腎陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕；菟絲子，甘、溫，滋補(bǔ)肝腎，固精縮尿，安胎，明目，止瀉；巴戟天，甘、辛、微溫，補(bǔ)腎陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕；枸杞子，甘、乎，滋補(bǔ)肝腎，益精明目。黃精，甘、平，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎；鎖陽，甘、溫，補(bǔ)腎陽，益精血，潤腸通便；肉蓯蓉，甘、咸、溫，補(bǔ)腎陽，益精血，潤腸通便，共奏調(diào)整命門真陰真陽虧損之效，從而使命門系統(tǒng)能正常行使上行于腦，主精神活動(dòng)；下行于生殖系統(tǒng)，主性行為和生殖；內(nèi)行十二臟腑，主各臟腑陰陽平衡；外行主衛(wèi)外的生理功能，達(dá)到祛病延年的目的。
陰虛火旺者及孕婦慎用?？诟上诧嬚呷ハ蚬稹⒏阶?；腹脹便溏者去大云、黃精。
[方十二]
山藥100克，鴨梨2個(gè)，蘋果1個(gè)，金糕、瓜仁、葡萄干、瓜條、青梅各10克，白糖300克，桂花鹵少許。山藥去皮后入沸水氽一下，切成9厘米長、手指粗細(xì)的山藥段，再人沸水中氽一遍；梨，蘋果去核切小??；砂鍋肉放白糖，加2小碗水，用武火燒開，人山藥段，待沸，改用小火煨，加入梨、蘋果丁，煮30分鐘；然后把山藥撈出放在盤內(nèi)，將所有的果料撒在山藥上，并將余汁過籮，除去果皮雜質(zhì)，再熬濃，人桂花鹵，澆人盤內(nèi)的果料上即可。日2次服食。
本方，健脾益腎，補(bǔ)肺潤燥，固澀止遺，適用于病后脾胃虛弱，倦怠乏力，食欲不振，久瀉久痢，痰喘咳嗽，皮膚干燥，腰痛酸軟，下肢痿弱，消渴尿頻，遺精早泄，帶下白濁等癥，乃病后體虛者理想的食補(bǔ)佳品。
[方十三]
山藥粉、茯苓粉各100克，面粉、白糖、紅綠絲、糖桂花、熟豬油各適量。山藥粉、茯苓粉放入盆中，加清水，調(diào)成糊狀，上籠蒸約半小時(shí)后取出，加白糖、豬油、紅綠絲、糖桂花，調(diào)制成餡心，面粉合好，與餡心作包子蒸熟進(jìn)食。
本品有補(bǔ)脾固腎功效，適用于脾腎氣虛，食少便溏，尿頻，遺尿。本品出自《儒門事親》，方名為后補(bǔ)，原方用于“小便多，滑數(shù)不禁”，為補(bǔ)脾固腎方，脾虛運(yùn)化失常，則見食少便溏；腎虛膀胱不約，則見遺尿，法宜補(bǔ)脾固腎，方中以山藥為主，補(bǔ)脾固腎；以茯苓為輔佐，補(bǔ)氣健脾以助山藥之力，合用而成補(bǔ)脾固腎之方。本方可用于糖尿病。本方重在滋補(bǔ)，有實(shí)邪者不宜食用。
[方十四]
牛膝10克，鹿蹄筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒粉、味精、料酒、姜、蔥、精鹽、肉湯各適量。將牛膝洗凈后切成斜片，鹿筋放在缽中，加水適量，上籠蒸約4小時(shí)后，待鹿筋酥軟時(shí)取出。再用冷水浸泡2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈?；鸬叵磧艉笄谐山z。蘑菇水發(fā)后切成絲。姜、蔥洗凈后切成姜片、蔥段。發(fā)漲后鹿筋切成長段，雞肉剁成2厘米的方塊，取蒸碗將鹿蹄筋，雞肉放入碗內(nèi)，再把牛膝片擺放在雞肉上，火腿絲、蘑菇絲混勻后撒在周圍，姜片、蔥段放人碗中，再用胡椒粉、味精、料酒、鹽、肉湯，調(diào)好湯汁灌人碗中，上籠蒸約3小時(shí)，待蹄筋熟爛后即可出籠，揀去蔥、姜即成。
熟牛膝有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨的作用。尚有引藥下行之力，加入壯筋骨，治勞損之鹿蹄筋，補(bǔ)虛羸，益氣血之雞肉，共具強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)益肝腎之功效。適于五臟虛損，四肢拘攣，腰痹病人食用，對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，寒濕瘺痹以下肢為甚者有明顯療效。
[方十五]
鹿腎1對，豬瘦肉250克，精鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯各適量。將鹿腎用溫水發(fā)透，約10--12小時(shí)，水涼換幾次溫水，刮去粗皮、雜質(zhì)，剖開再刮去里面的粗皮、雜質(zhì)，洗凈切成丁。豬肉洗凈，放沸水鍋中氽一下，撈出切丁。鍋中放入鹿腎、豬肉、鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯，共煮至鹿腎丁、肉丁熟爛，盛人碗中即成。
本湯菜以鹿腎、瘦豬肉為主料。鹿腎又名鹿鞭，其性溫，味甘咸，具補(bǔ)腎壯陽，益精之功?！度杖A子本草》謂之“補(bǔ)中，安五臟，壯陽氣。”《別錄》中謂其“主補(bǔ)腎氣。”豬肉滋養(yǎng)臟腑，補(bǔ)中益氣。合用則具有補(bǔ)腎壯陽，益精暖官之效用。適于陽痿早泄、遺精、腎虛、耳聾，女子宮寒不孕，慢性睪丸炎等病人食用，對于健康人有強(qiáng)身壯體之功效。
陰虛火旺者慎食之。
[方十六]
九節(jié)菖蒲不拘多少。將藥生搗，絞汁5000毫升，加糯米625克，蒸熟，再加細(xì)曲250克，相拌令勻，人瓷缸，密蓋3周，即成，溫服，1日3次。
本方補(bǔ)腎氣，能使白發(fā)變黑。
[方十七]
水發(fā)海參50克。水發(fā)鮑魚20克(切絲)，鮮蚌肉、鮮蠔肉各50克，水發(fā)干貝20克，熟海螺肉50克(切片)，枸杞子50克，整鮑魚貝殼1個(gè)，雞湯、味精、黃酒和筍片各適量。將各原料放人砂鍋中，兌人雞湯以小火煨燉九成熟，再加調(diào)料和筍片，熟透即可。
本方平補(bǔ)肝腎，明日，增強(qiáng)視力，可預(yù)防弱視、近視、早花，對夜盲癥、青光眼等癥亦有輔助治療功效。
[方十八]
炙何首烏10克，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳31克，小白菜葉50克，料酒10毫升，精鹽2克，味精l克，醋5毫升，醬油20毫升，生姜15克，蔥10克，水豆粉25克，混合油500毫升(實(shí)耗70毫升)。何首烏洗凈，用砂鍋加水熬2次，收藥液對毫升待用；豬肝剔去筋膜洗凈后，切成4厘米長、2厘米寬、0。5厘米厚的片，蔥、生姜洗凈，蔥切成短節(jié)，姜切片，白菜葉、木耳淘洗干凈；豬肝用何首烏汁藥液、精鹽、水豆粉約一半漿好。另用碗把醬油、料酒、精鹽、醋、味精、湯、水豆粉兌成汁。鍋置武火上，注入混合油，燒至七、八成熟，放入拌好的肝片浸透，用漏勺瀝去油，鍋內(nèi)留底油約50毫升，下人姜片、蔥節(jié)，炒出香味后下入豬肝片，同時(shí)將小白菜葉、木耳下入鍋內(nèi)翻炒幾下倒入液汁炒勻，起鍋即成。
本方滋補(bǔ)肝腎，明目、烏發(fā)，不但能烏發(fā)美顏，而且可消除因過度看書、看電影引起的眼疲勞，使兩目炯炯有神。
[方十九]
黑牛髓、生地黃葉、白沙蜜各250克。將3味和勻煎熬成膏。晨起空腹食1匙，用溫黃酒調(diào)之。適用于因腎虛弱而引起的腰膝無力，形體瘦弱，或創(chuàng)傷骨折等癥。
本方出自《飲膳正要》，方名為后加。原方用于治療瘦病。牛髓功專補(bǔ)腎填髓，合地黃、蜂蜜以滋陰血，故可用以輔助脊骨勞損或外傷的恢復(fù)。
本方對于脾虛泄瀉，胸膈多痰者慎用。
[方二十]
對蝦4對，素油1兩半，黃酒、糖、姜、蔥絲、味精適量。對蝦洗凈去須、腳，從脊背割開用簽子剔去沙包，再自蝦背剪到尾根處，挑去殼下的尿線。開油鍋，油溫4成鍋離火，將對蝦排好人鍋，文火將蝦的兩面煎至深紅色，將蝦撿出。煎蝦的余油燒熱，下進(jìn)蔥、姜絲煸出香味，入黃酒、對蝦，加進(jìn)1兩開水，撒入糖、鹽、味精，燒開后蓋好鍋，文火燜烤10分鐘即可。
此菜可補(bǔ)腎壯陽，通乳托毒，也是滋補(bǔ)身體的美味佳肴。
[方二十一]
小豬肉 (或全小豬)3000-3500克。奶酥油、好醬油、黃酒適量。將小豬宰殺后，以開水燙洗，刮去毛除內(nèi)臟，以竹簽或鐵條穿在炭火上燒烤，并不斷搖動(dòng)，直至四面烤至深黃色為度。然后以奶酥油慢慢涂抹，邊烤邊抹，并加抹少許醬油和黃酒，使其緩慢滲入肉內(nèi)。至皮酥為佳。
本方可療虛勞、補(bǔ)腎氣，對體虛病損之人確是補(bǔ)虛開胃之佳品。
補(bǔ)氣方
俗話說：人活著就是一口氣。民間人們檢查——個(gè)人是死是活，通常摸一摸這個(gè)人還有沒有氣，可見，氣對于人體是多么重要。事實(shí)上也確實(shí)如此，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：人身三寶精、氣、神。氣是生命活動(dòng)的根本和動(dòng)力，它充滿全身，運(yùn)行不息，關(guān)系著人體的健康與壽夭。祖國醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早就指出過：“百病生于氣”，意思是許多疾病的發(fā)生都與人體氣的運(yùn)行有關(guān)。因此，要養(yǎng)好生，必須注意補(bǔ)氣。
補(bǔ)氣法，適應(yīng)于氣虛之人，不是氣虛，不能用這種方法。所謂氣虛，即氣不夠用，動(dòng)則即喘。經(jīng)常感到疲倦乏力、少畝懶語、面色胱白、食欲不振、舌淡苔白，舌邊有齒痕(即有牙印)，脈虛弱無力。
[方一]
椰子1個(gè)。將椰子剝?nèi)ネ馄?，去殼，取白色肉瓤，切成小塊食之，每次數(shù)塊。
椰子肉，異名椰子瓤，為棕櫚科植物椰子的胚乳，色白，嚼之似肉質(zhì)。味甘性平，“益氣，去風(fēng)，食之不饑，令人面澤”(《本草綱目》)。
椰子果肉含油量為60％一65％，油內(nèi)大部分脂肪酸為飽和脂肪酸，僅有很少的油酸與亞油酸。這與一般植物油有很大不同。飽和脂肪酸盡管有一些弊端，但也是人體所需要的營養(yǎng)成分，為了維持良好的健康水平，營養(yǎng)學(xué)家建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸最好各占1／3，即保持1：1:1的比例較為適宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白質(zhì)、蔗糖、葡萄糖，對皮膚的健美也有益處。
老年人、高血脂癥、肥胖者慎用。
[方二]
豆?jié){200克，粳米59克；白糖適量。豆?jié){加水與米同煮為粥，或粳米如常法煮粥，臨熟時(shí)加入豆?jié){，繼續(xù)煮至粥成，以白糖調(diào)味，每日2次。
本方補(bǔ)虛羸，肥健人，適合于體弱多病，形體消瘦者食用。
[方三]
大麥100克，草果6克，羊肉50克。將羊肉洗凈，制成肉末，備用；大麥煮湯，臨熟時(shí)，加人羊肉末、草果、黃酒及食鹽，攪拌均勻，小火繼續(xù)煮至熟爛，遂?；?，佐餐食用。
本方溫中、養(yǎng)胃、肥健，適用于脾胃虛弱、食少消渴、體弱消瘦者食用。
[方四]
生黃芪30--60克，粳米2兩，紅糖少量，陳皮末1克。每次取生黃花濃煎取汁，選用粳米、紅糖少量同煮，等粥將成時(shí)，調(diào)入陳皮末，稍沸即可。
本方補(bǔ)益元?dú)?、健睥養(yǎng)胃、利水消腫，適用于勞倦內(nèi)傷、慢性腹瀉、體虛自汗、老年性浮腫、慢性肝炎、慢性腎炎、瘡瘍久潰不收口等一切氣血不足的病癥。
[方五]
芡實(shí)、山藥、茯苓、蓮肉、薏苡米、白扁豆、黨參、白術(shù)各6克，大米100克，糖適量。將前8味中藥，加水共煮40分鐘，撈出黨參與白術(shù)之藥渣，再人淘干凈的大米，繼續(xù)煮爛成粥，分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。
本方健脾益氣，溫陽利濕，適用于體虛無力，虛腫，泄瀉等癥。
[方六]
干山藥、白術(shù)各30克，人參3克，面粉500克。山藥、白術(shù)、人參研成細(xì)粉。加面粉，清水合面，斡薄切片煮食。
本晶有補(bǔ)氣健脾功效。適用于脾胃虛弱，不思飲食，大便泄瀉，疲倦無力。
本方出自《圣濟(jì)總錄》，原方名“山芋丸”，用于“脾胃虛弱，不思進(jìn)飲食”，為補(bǔ)氣健脾常用方。脾胃虛弱，運(yùn)化無權(quán)，生化無力，則見食少便瀉，疲倦無力。法宜補(bǔ)氣健脾，方中以山藥為主，補(bǔ)氣健脾；以白術(shù)、人參、面粉為輔佐，白術(shù)補(bǔ)氣健脾，人參大補(bǔ)中氣，面粉補(bǔ)養(yǎng)腸胃。諸料合用，更增強(qiáng)補(bǔ)氣健脾功效。本方補(bǔ)氣之力較強(qiáng)，對于元?dú)馓撊跻部蓱?yīng)用。
本方對外感及實(shí)熱病證者不宜食用。
[方七]
水發(fā)燕窩10克，水發(fā)竹蓀40克，雞腿肉150克，水發(fā)香菇100克，火腿絲10克，精，鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、姜汁、豬油、料酒、高湯各適量。雞肉、香菇、竹蓀切成條。竹蓀、香菇下鍋氽透撈出。鍋加入豬油、姜汁、料酒、水，先將燕窩下鍋滾片刻撈出，放人竹蓀、香菇、雞肉滾煮，待雞肉熟后倒出放人碗內(nèi)，加人燕窩火腿絲。后燒鍋，加入高湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉，待沸后用水淀粉勾稀芡，淋在面上即成。
本湯萊以竹蓀燕窩合雞肉、香菇、火腿而成。竹蓀又名竹參，竹笙，為世界上著名的珍貴食用真菌，被譽(yù)為“山珍之王”，“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白細(xì)嫩，味道鮮美可口，營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測定其中含粗蛋白20．1％，粗脂肪2．6％，碳水化合物38．1％，并含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富，竟高達(dá)1．76％。所以它不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品，而且是一種上好的調(diào)味品。竹蓀歷來被作為高貴的饋贈(zèng)禮品，也只有在帝王御膳中才能見到它。竹蓀具有補(bǔ)氣益腎，止痛止咳，防腐解毒之功效，且能減少腹壁脂肪的貯積，對高血壓、高膽固醇患者也有一定療效。竹蓀配用大補(bǔ)元?dú)狻櫡我婺I之燕窩，健脾滋腎之火腿，補(bǔ)血益氣之雞絲，開胃化痰之香菇，則具補(bǔ)元?dú)?、益肺腎、開胃健脾之功。對于體虛癆瘵之人食用效果更佳。此湯菜味鮮；素為人愛。
[方八]
黃羊肉250克，黨參50克，精鹽、味精、料酒、姜絲、豬油、肉湯各適量。將黃羊肉洗凈，切片。黨參潤透洗凈切片。先在鍋內(nèi)加油、姜絲、料酒、味精、鹽及肉湯，燒開后加入黃羊肉、黨參共煮，至肉熟爛，調(diào)味即成。
黃羊肉具補(bǔ)中益氣功效，常用治勞傷、虛寒。黨參益血補(bǔ)肺，補(bǔ)益中氣，兩者相合為用，則此湯菜補(bǔ)中益氣之效更著。適用于脾胃虛弱所致的反胃，飲食減少，消瘦之人。健康人食之能健脾胃。
[方九]
水發(fā)魚翅1000克，熟火腿50克，香菜、豌豆苗各25克，料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3厘米長的細(xì)絲，豌豆苗掐根留尖洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松，備用。將水發(fā)魚翅潷去碗內(nèi)原湯，用沸湯燙一次，重新放在碗內(nèi)，上放蔥段、姜片，倒入雞清湯，加料酒、精鹽，放在籠中蒸20分鐘，取出潷去湯，揀出姜蔥。另坐鍋于火上，倒人熟豬油，油熱后，投入蔥段、姜片，倒入雞湯，放人蒸過的魚翅，加精鹽、白糖、料酒，燒開后，移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時(shí)，另取鍋于火上，倒入雞湯，加料酒、精鹽，燒開后，加味精調(diào)好口味，把燉爛的魚翅揀去蔥姜，撈在一個(gè)大罐子內(nèi)，將燒開的雞湯澆于罐中，撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成。
魚翅，為海味珍品。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質(zhì)，為上乘名菜。中醫(yī)認(rèn)為此物性味甘、平，人于脾胃經(jīng)。具有益氣、養(yǎng)胃、補(bǔ)五臟、益腎、強(qiáng)筋骨的作用?？芍委煵『?，年老體弱，并有強(qiáng)壯健身作用。
[方十]
蔥刃克，豬蹄4只。食鹽、味精各適量。將豬蹄拔凈毛，洗凈，用刀劃口置鍋中，蔥切段加入鍋內(nèi)，加鹽、水適量，先用武火煮沸，再改用文火燉熬至熟爛即成。吃肉喝湯。
本湯菜補(bǔ)氣消腫，適用于血虛四肢疼痛，浮腫，瘡瘍腫痛等。
[方十一]
老鴨2只，豬蹄1對，蔥1根，姜1抉，花椒少許，料酒、食鹽各適量。將老鴨宰殺后，熱水煺毛，剖腹去內(nèi)臟，切成小塊，放入開水鍋中氽2分鐘撈出，控去血水，洗凈備用。豬蹄刮盡毛垢，洗凈，劈破為兩塊。生姜切片，蔥切長段。砂鍋內(nèi)放水適量，將老鴨與豬蹄同入鍋內(nèi)，先用武火燒開，撇去湯面上浮沫，然后投入姜片、蔥段、料酒、花椒，用文火燉約2小時(shí)，至豬蹄與鴨均脫骨為度，放食鹽入鍋再燉數(shù)分鐘，即?；鹌疱仯执问持?。
補(bǔ)氣肥體，健脾開胃。適用于身體贏弱，病后體虛，產(chǎn)后少乳。
[方十二]
鱉甲30克，鴿子1只，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。將鴿子去毛和內(nèi)臟，洗凈。將鱉甲打碎放人白鴿腹內(nèi)加清水適量，料酒、胡椒粉、鹽，放瓦盅內(nèi)燉熟，以味精調(diào)味，裝湯碗即成。
鱉甲味威性平，具有滋陰潛陽，軟堅(jiān)散結(jié)之功效?！夺t(yī)學(xué)入門》謂之“主勞瘧、老瘧、女兒經(jīng)閉、小兒癇疾。”《本草衍義補(bǔ)遺》謂之“補(bǔ)陰補(bǔ)氣”，是一味補(bǔ)陰軟堅(jiān)常用之晶。鴿肉能滋腎益氣?！侗静莘暝分^之能對“久患虛羸者，食之有益。”《四川中藥志》記載它能“治婦女干血?jiǎng)冢陆?jīng)閉止。”二料共用，具有滋腎益氣、散結(jié)通絡(luò)之功效。適用于婦女因身體虛弱而致月經(jīng)閉止之人。另對于腎虛、氣虛、身體瘦弱者食之有益。
脾胃陽衰、食減便溏及孕婦忌食。
[方十三]
羊肉、牛奶各250克。生姜20克，山藥100克。將羊肉洗凈切小塊，生姜洗凈切片共入砂鍋中，加水適量，微火燉7—8小時(shí)，用筷子攪爛勻。另取砂鍋一只，倒人羊肉湯1碗，加人山藥(洗凈切片)煮爛，再倒入牛奶煮沸即成。
奶香濃郁，色澤明亮。溫中補(bǔ)虛，益精補(bǔ)氣。適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常肢冷，疲倦，氣短者。
牛奶中含大量的鈣、鎂、鐵等金屬元素，可與某些有機(jī)堿類如四環(huán)素類藥物發(fā)生結(jié)合
反應(yīng)，減弱二者療效。故服食本方時(shí)不宜吃其它食物。
[方十四]
牛肉250克，紅棗10枚，鹽、味精少許。將牛肉切成小塊與紅棗文火燉熟。
補(bǔ)中益氣，助肌生長，促進(jìn)傷口愈合。
[方十五]
醋炙五味子5克，枸杞子10克，白糖適量。五味子和剪碎的枸杞子放人瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻，再調(diào)入白糖。
趁熱頻飲，隨飲隨兌人沸水適量至味淡。經(jīng)常飲用本品有益氣補(bǔ)腎功效。適用于素體或病后倦怠，乏力，虛汗，腰膝痛等腎氣虧損諸癥；也可作為養(yǎng)生補(bǔ)益之劑。
本方出自《攝生眾妙方》，品名為后加，原用于治“注夏虛病”，為脾胃虛弱或氣陰不足者常用之品。五味子以酸為主，溫而不燥，斂氣滋陰；枸杞子甘平，既滋腎陰，又助腎陽。適用于常人或病者諸百損之癥。本方注解適合用治“夏虛”，說明對氣陰耗散征象者尤為適宜。
益精方
精在人體生命活動(dòng)中有著十分重要的作用。原因是精是構(gòu)成人體及促進(jìn)人體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。若陰精充盛，則生命力強(qiáng)，身健少病；若陰精衰虛，則生命活動(dòng)減退，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說：“夫精者，身之本也”；“精氣神三者，古代養(yǎng)生家譽(yù)為人身三寶”，是養(yǎng)生的關(guān)鍵，但在這三者中，精能化氣生神，故精又是氣神產(chǎn)生的基礎(chǔ)，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》主張“保精全神”，以卻病延年，并認(rèn)為五臟之精不藏，則陰虛無氣，乃致天亡。因此，平素一定要重視對陰精的補(bǔ)益，臨床常用的能夠補(bǔ)精的藥方主要如下：
[方一]
豬胰1具，淡菜150克，適量料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、肉湯。將豬胰洗凈，放人沸水鍋中，氽一下，撈出切片，將淡菜浸泡，洗凈，然后放鍋內(nèi)加適量水煮，開鍋后撈出洗凈，再在鍋中加入豬胰、料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、肉湯燒煮至肉熟爛，盛入湯盆即成。
本方益精血，潤燥，補(bǔ)五臟，適用于身體虛弱者。
[方二]
雞蛋2個(gè)，枸杞10克，熟豬油40克，精鹽1克，醬油8克，味精2克，濕淀粉10克，鮮湯120克。選用新鮮雞蛋破殼入碗中攪散，加精鹽、味精、濕淀粉，用冷鮮湯調(diào)成蛋糊。枸杞用溫開水去泥沙，開水浸脹，將裝蛋糊之碗入籠，用旺火開水蒸十分鐘，撒上枸杞再蒸五分鐘。熟豬油與醬油一起蒸化，淋在蛋面上即成。
此菜質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老幼均宜。
功用：補(bǔ)肝腎，益精血。適用于消渴、目昏、腰痛、膝痛等癥。
[方三]
棗皮、枸杞、熟地各15克，淫羊藿20克，巴戟15克，龜膠(烊化)、鹿膠(烊化)各10克，黃芪、黨參各30克，當(dāng)歸12克。水煎服，每日一劑，分二次服。
本方為重慶著名中醫(yī)段亞亭方，功能補(bǔ)腎填精，補(bǔ)益氣血，適用于因腎精虛虧，氣血不足所致的各種疾病。
若精血虧甚者，加制首烏、紫河車、黃精；若腎陽虛，陰寒內(nèi)盛者，加制附片、肉桂；若遺精、滑精者，加金櫻子、桑螵蛸、芡實(shí)、蓮須；失眠者加酸棗仁、夜交藤、龍骨、牡蠣；腰痛劇者，加川斷、杜仲、狗脊。
先天稟賦不足或后天調(diào)攝不當(dāng)而素體虧虛，或久病失養(yǎng)，或七情勞倦過度，或飲食內(nèi)傷，房室不節(jié)等等是導(dǎo)致腎精虛虧、氣血不足的主要原因。臨證可見：頭暈?zāi)垦！⑸窬敕α?、面色蒼白、耳鳴形寒、腰膝酸軟，或見女子月經(jīng)不調(diào)、崩漏、帶下，男子遺精、滑精、陽痿、早泄、不育等疾病，均可以雙補(bǔ)湯加減運(yùn)用。該方集補(bǔ)陰補(bǔ)陽藥為一體，宗《素問·五常政大論》“虛者補(bǔ)之”的原則，滋陰填精，溫腎壯陽，補(bǔ)益氣血，以此調(diào)補(bǔ)人體陰陽之不足，達(dá)到陰平陽秘之目的。現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為：以上補(bǔ)虛藥可以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，又能使紊亂機(jī)體恢復(fù)正常，并能促進(jìn)骨髓造血功能，起到消除疲勞、強(qiáng)壯體質(zhì)、防病治病的作用。
[方四]
白果、蓮子各100克，糯米50克，烏骨雞1只，食鹽、黃酒、蔥白、生姜各適量。烏骨雞去毛及內(nèi)臟，放入開水鍋中略燙后撈出備用。白果去殼，蓮子去心，糯米淘洗干凈，共裝入雞腹內(nèi)，烏雞放人鍋中，加清水、蔥、姜、黃酒、旺火燒沸，改用小火燉至熟爛，再加食鹽，略燉即成。
本方有補(bǔ)腎精，止帶濁功效。適用于腎虛精虧，帶下量多，淋濁。
本方出白《瀕湖集簡方》，方名為后補(bǔ)，原方用于“赤白帶下，下元虛憊”，為補(bǔ)腎止帶常用方。腎虛精虧，下元虛憊，任帶不固，氣化無力，則見帶下和淋濁。法宜補(bǔ)腎精，止帶濁。方中以烏骨雞為主，補(bǔ)虛損，止帶下；以白果、蓮子、糯米為輔佐。白果收澀止帶，蓮子益腎固精，糯米補(bǔ)虛益氣，諸料合用，共成補(bǔ)腎止帶之方。本晶和枸杞頭炒雞蛋同用于腎虛帶下，但本品固澀之力較強(qiáng)，多用于腎虛帶下量多清稀者；枸杞頭炒雞蛋側(cè)重于補(bǔ)腎益精，多用于一般腎虛精虧及帶下。又本品補(bǔ)腎固澀，還可用于腎虛遺精。
[方五]
水發(fā)海參2印克，火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。水發(fā)海參洗凈，切成條塊，放人開水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆?，素油倒人炒鍋，燒熱，放入蔥、姜略煸，再放人海參、火腿翻炒，再加黃酒、白糖、醬油、食鹽、清水，小火煨靠，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即成。
本方有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血充髓功效。適用于精血虧虛。虛弱勞怯，陽痿遺精，產(chǎn)后虛羸，久病體虛，衰老瘦弱。
本方出自《隨息居飲食譜》，方名為后補(bǔ)，原方用于“產(chǎn)虛，病后，衰老，妊孱”，為治療虛弱勞怯常用方。虛弱勞怯。多由久病體虛，氣血耗損，精血虧虛所致，法宜補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血充髓。方中以海參為主，血肉有情之晶，大補(bǔ)腎氣，益精血；以火腿為輔佐，益氣血，充精髓，以增強(qiáng)海參補(bǔ)腎益精之功。兩者合用，共成補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血充髓之方。本晶氣血并補(bǔ)，陰陽并調(diào)。主要用于氣血兩虛，陽衰精虧之虛弱勞怯。
此外，《隨息居飲食譜》還以海參配豬肉煨食，重在溫補(bǔ)養(yǎng)血，主要用于虛冷勞傷?！墩{(diào)疾飲食辨》以本品去火腿，加蝦仁煨食，重在溫腎益精，專用于陽萎；以本品去火腿，加老鴨燉食，重在滋補(bǔ)肺腎，主要用于虛勞咳嗽咯血；《藥性考》以本品去火腿，加木耳、豬大腿燉食，則專人大腸，用于虛火燥結(jié)。
本晶對外感未清及痰濕盛者不宜食用。
[方六]
山藥150克，水磨糯米粉、白糖、胡椒粉各適量。山藥洗凈，蒸熟后去皮，放人盆中，加白糖，胡椒粉，制成泥狀，作餡心備用。糯米粉加開水合面，包山藥餡心作湯圓煮食。
本方有健脾止瀉，固腎益精功效，適用于脾虛久瀉，腎虛遺精，尿頻，消渴，精虧不育。
本方出自《劉長春經(jīng)驗(yàn)方》。方名為后補(bǔ)，原方用于“久泄食減”，“大有滋補(bǔ)，久服令人精暖，有子”，為健脾益腎方。脾虛運(yùn)化失常，則見泄瀉；腎虛精虧，固攝無力，則見遺精，法宜健脾止瀉，固腎益精，方中以山藥、糯米粉為主，山藥健脾止瀉，固腎益精，糯米粉補(bǔ)脾益腎以助山藥之力；以白糖、胡椒粉為輔佐，白糖補(bǔ)虛以助山藥，胡椒粉溫暖脾腎以助糯米，諸料合用，共成健脾止瀉，固腎益精之方。
本品偏于溫補(bǔ)，對脾虛寒者尤為適宜，中焦有熱者則不宜食用。
[方七]
干蛤士蟆油25克，果脯200克，葡萄干少許。冰糖50克。將干蛤士蟆油用溫水泡開，擇去黑線，洗凈。用開水氽一下?lián)瞥?，切成小丁。將果脯、葡萄干洗凈，果脯切成小丁?br> 將冰糖化成水，放碗內(nèi)，再放入蛤士蟆油丁、果脯、葡萄干，上屜蒸30分鐘取出即可。
此為甜湯菜，高級滋補(bǔ)品蛤士蟆油，能補(bǔ)腎益精，潤肺養(yǎng)陰，配以補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的果脯與冰糖，其滋補(bǔ)作用增強(qiáng)。本菜具有補(bǔ)腎益精，潤肺養(yǎng)陰、并有化痰止咳的作用。常治療體虛乏力，肺腎虛弱、肺虛咳嗽，肺癆吐血，以及神經(jīng)衰弱等。
[方八]
赤首烏500克，幻：棗90克，白首烏500克，蓮肉90克，生地120克，當(dāng)歸60克，生姜汁120克，蜂蜜60克，胡桃肉90克，糯米2000克，枸杞子60克，麥冬30克，酒、油各適量。先將赤白首烏用水煮過，撈出，生地以酒洗凈，再用煮過何首烏煮，煮至水漸干，加入生姜汁，以小火煨到水盡，然后將地黃搗爛，備用，糯米煮成干飯，待冷，加適量酒油拌勻，發(fā)酵釀酒；待有酒漿浸出時(shí)，將地黃拌人酒糯中，三日后去糟取酒液，再將其它原料裝人絹袋，懸于酒中浸泡，密封容器，隔水加熱1．5小時(shí)，取出，三日后可開取飲用、每次30--50毫升，每日2次。
本方補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)。
[方九]
制何首烏、茯苓各200克，當(dāng)歸、菟絲子、牛膝、補(bǔ)骨脂、黑芝麻各50克。將何首烏、茯苓、當(dāng)歸、枸杞、菟絲子、牛膝、補(bǔ)骨脂、黑芝麻、水各適量，浸泡透發(fā)，再放在鍋內(nèi)加熱煎煮，每20分鐘取煎液一次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，先以大火，后改為小火繼續(xù)煎熬濃縮，至汁液稠粘如青時(shí)，加入蜂蜜一倍，后改為小火繼續(xù)煎熬濃縮，至汁液稠粘如膏時(shí)，加入蜂蜜一倍，攪拌均勻，加熱煮開即可?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，以開水沖化飲用，每日2次。
本方固精氣、烏須發(fā)、壯筋骨。
[方十]
磁石50克，豬腎1對，蔥花、豆豉、姜末、胡椒粉、食鹽各適量。磁石搗碎研細(xì)，水淘去赤汁，用綿布化裹備用。豬腎去除筋膜，沖洗干凈，細(xì)切備用。磁石放入鍋中，加清水，煮湯，去除磁石，加豬腎及上述調(diào)料，煮作羹，空腹食之。
本品有補(bǔ)腎潛陽，益精聰耳功效。適用于腎虛陽浮，耳鳴耳聾。
本品出自《圣惠方》，原方用于“久患耳聾，養(yǎng)腎臟，強(qiáng)骨氣”，為腎虛陽浮耳聾代表方。久病失于調(diào)治，或老年虛衰，腎精虧虛，虛陽上浮，耳竅失聰，則見耳聾，法宜補(bǔ)腎潛陽，益精聰耳。方中以磁石補(bǔ)腎潛陽，以豬腎益精聰耳，合用而成補(bǔ)腎潛陽，益精聰耳之方。本方對老年腎虧耳聾尤宜。
[方十一]
水發(fā)海參400克，水豆腐300克，蛋清6個(gè)，牛奶150克，水發(fā)冬菇片15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，熟雞片25克，料酒、蔥姜汁、鹽、味精，肉湯、豬油、水淀粉各適量。水豆腐加入蛋清、牛奶、鹽、味精、攪拌均勻，上籠用溫火蒸20分鐘即可。海參片用沸水焯段時(shí)間。炒鍋內(nèi)放人豬油，下人海參、料酒、蔥、姜、鹽、味精、肉湯，燒燜人味后，加入火腿片、冬菇片、青菜心、熟雞片，燒燉2分鐘即可用水淀粉勾芡，起鍋裝入湯盤內(nèi)，用湯匙將芙蓉豆腐舀在海參四周圍上即可。
此湯菜，用補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥的海味珍品海參，配以和中、生津潤燥的豆腐等品。實(shí)為高蛋白、低脂肪，補(bǔ)腎壯陽、滋陰養(yǎng)血、生津潤燥的高級滋補(bǔ)強(qiáng)壯的膳食。常用于精血虧損，身體虛弱，消瘦乏力，陽痿遺精，小便頻數(shù)等癥。亦可作為高血壓、冠心病、血管硬化等病的輔助治療食譜。
[方十二]
干蠔豉、火腿片各200克。料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、姜片、蔥段、芫荽、麻油、水淀粉、生油、肉湯。蠔豉用水洗凈，下鍋加入清水滾，煮片刻取出洗凈。鍋燒熱放人生油，投蔥、姜煸香后，烹人料酒，放入蠔豉略煸，放入清水，滾燒片刻倒出，再用水洗凈。取砂鍋放人蠔豉、火腿片、醬油、糖、肉湯，用文火燉至蠔豉熟爛，撈出放入盆中。將原汁倒入鍋內(nèi)，加入味精、鹽，滾透后用水淀粉勾稀芡，淋人麻油，盛入蠔豉面上，撒上芫荽末即成。蠔豉肉味甘、性溫，具有治虛損、調(diào)中的作用。古代醫(yī)書中記有“令人細(xì)肌膚、美顏色”的功效?；鹜葹橄谈手铮芙∑㈤_胃、生精益血。兩物相合而用，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益精、美容的功效。?？芍委煔庋澨摗⑵⑽柑撊?、怔忡、食少，或病后虛羸、虛痢、久瀉以及毛發(fā)、皮膚不榮等病癥。亦可作美容食譜使用。
[方十三]
淡菜30克，鮮豬蹄1只，筍干100克，冰糖、料酒、精鹽各適量。將淡萊用冷水浸泡一夜，換滾水煮段時(shí)間，再換料酒漬半天，筍干水發(fā)后洗凈，撕成長條。豬蹄刮凈后放人砂鍋，加淡菜、筍干和水久煮。豬蹄熟透，拆骨，下料酒、鹽，用文火燜爛，加冰糖收汁起鍋。
淡萊是貽貝科動(dòng)物厚殼貽貝和其它貽貝類的貝肉。性咸溫，人肝、腎經(jīng)。功能補(bǔ)肝腎、益精血、消瘦瘤?！都戊锉静荨氛f它可治“虛勞傷憊、精血少者及吐血、婦人帶下、漏下，久痢。”《得配本草》記載它“治產(chǎn)后瘠瘦，食之而肥。”豬蹄具“行婦人乳脈，滑肌膚、去寒熱之功。”豬蹄配淡菜可加強(qiáng)其補(bǔ)益功能，尤善治婦人乳汁不足。
[方十四)
水發(fā)龜皮300克，鮮海蝦仁100克，熟火腿絲10克，雞蛋清。料酒、精鹽、味精、蔥段、姜汁、水淀粉、熟豬油、雞湯各適量。將魚皮切成長6厘米、寬3厘米的塊，放沸水鍋中焯一下，去掉腥味，撈出。將鮮蝦仁洗凈放人缽中，加精鹽、雞蛋清適量，用竹筷子順同一方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精，少量水淀粉攪勻，放置㈠小時(shí)使之漲透使用。炒鍋加熱，下熟豬油，燒至四成熱時(shí)把蝦仁倒人鍋內(nèi)，用筷子劃開，倒人漏勺，瀝去油，盛人碗內(nèi)待用。鍋中留油下蔥段煽至有香味，放入酒、姜汁、雞湯。湯沸后，將蔥段撈出，把魚皮倒入鍋內(nèi)，加入鹽拌勻，待湯沸后，加入味精，起鍋裝碗，撒上蝦仁，淋上雞汕，撒上火腿絲即成。魚皮與蝦仁均為食中土味，海產(chǎn)珍品。魚皮具有補(bǔ)益五臟的作用。蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健胃的功效。兩物相配成湯，重在滋補(bǔ)五臟，填補(bǔ)精血。其味道鮮美，可作為虛癆、病后、體虛者的食譜。
[方十五]
生雞脯肉150克，鴿蛋10個(gè)，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、雞清湯各適量。將雞脯肉剔去筋，片成薄片，鴿蛋分別打在10個(gè)湯匙中，上籠蒸10分鐘，取出，豌豆苗擇下嫩尖，洗凈，備用。坐鍋，倒人雞清湯，加精鹽、料酒、味精燒開，放下雞片燙透，撈在大缽子內(nèi)，鍋內(nèi)的湯再次燒開，撇凈浮沫，撤入豌豆苗，起鍋倒在有雞片的大缽子內(nèi)，再將已蒸好的鴿子蛋從湯匙中取出，輕輕地拖入湯內(nèi)。
此湯菜以雞脯肉、鴿蛋、豌豆苗為主料。家雞為老幼皆知的滋補(bǔ)強(qiáng)壯之食品，中醫(yī)認(rèn)為雞肉味甘，性溫，有溫中、補(bǔ)氣、益精、填髓之功。鴿蛋能補(bǔ)虛益腎。豌豆苗和中生津。三料合用，則具有溫中補(bǔ)氣，補(bǔ)精填髓，益腎之功用。
此湯菜對有寒邪、邪毒未盡者忌用之。
補(bǔ)津液方
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，津有濡潤皮膚、腠理的作用；液有滑利關(guān)節(jié)、濡潤孔竅、補(bǔ)益腦髓、滋養(yǎng)臟腑的作用。若人體津液不足，即可出現(xiàn)腸燥便秘、咽干、口燥、口渴唇燥、舌干等癥以及皮膚于燥粗糙、甚至出現(xiàn)面容憔悴，頭眩耳鳴、脛酸無力等。臨床常用的能夠補(bǔ)津液的偏方、驗(yàn)方，主要如下。
[方一]
豬油、生姜汁各100克，黃酒50毫升。豬油、生姜和黃灑同置鍋中煮沸，待冷，裝瓶備用。每次1湯匙，以沸水沖化飲用，每日2次。適用于產(chǎn)后體虛，忽冷忽熱，常出虛汗等癥。
香油具有補(bǔ)虛潤燥作用，配以生姜、黃酒、蜂蜜，除濕開胃，增進(jìn)食欲，散寒活血，緩急止痛。
[方二]
豬油、蜂蜜各100克。豬油和蜂蜜分別用小火煎煮至沸，?；?，晾溫。油混合調(diào)勻即可。每次直接食用1湯匙，每日2次。適用于肺燥咳嗽，腸燥便秘以及身體消瘦等癥。
豬油、蜂蜜均為甘味，可以共同發(fā)揮補(bǔ)虛、潤燥、解毒作用。蜂蜜性平，而豬油性涼，所以二者制膏治療肺熱燥咳效佳。
[方三]
鯽魚1條，綠茶20克。鯽魚去除內(nèi)臟，保留魚鱗，沖洗干凈。茶葉裝入魚腹內(nèi)。用紙包裹魚，放人盤中，上蒸鍋蒸至熟透即成。
本方有清熱生津，補(bǔ)虛止渴功效。適用于消渴多飲。
本方出自《治人心絞》，原方用于“消渴飲水”，為治療消渴常用方。燥熱傷津，則見消渴多飲，法宜清熱生津，補(bǔ)虛止渴。方中以綠茶為主，清熱生津以止消渴；以鯽魚為輔佐，補(bǔ)虛以助生津止渴。兩者合用，有瀉有補(bǔ)，共成清熱生津，補(bǔ)虛止渴之方。
本方可用于糖尿病。
[方四]
蘿卜200克，飴糖適量。取紅皮蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，裝盤，調(diào)入飴糖拌勻，放置半個(gè)小時(shí)即可食用；可單服或佐餐食用。
飴糖，又名麥芽糖、糖稀、膠飴，為米、麥、玉米、高粱等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品，一般以質(zhì)地軟稠如膠蜜者為佳，質(zhì)地堅(jiān)硬將其牽拉凝結(jié)而色白者較差。其味甘性溫，補(bǔ)虛之功似甘草、蜂蜜，可緩諸急；又可生津潤燥，止咽痛，卻咳嗽，《本草蒙筌》認(rèn)為它能“潤肺、止渴、消痰。”蘿卜功善清熱化痰、寬中下氣。
本方中飴糖配蘿卜，清熱化痰，生津潤燥而利咽喉，因痰熱或燥熱所致的咳嗽，喉痛者食之相宜。
[方五]
紅瓤西瓜200克，冰糖、香蕉精、水淀粉適量。將西瓜切開取一塊，除凈瓜籽，將瓜瓤切成小方??；鍋內(nèi)放入清水燒開加冰糖溶化后撇凈浮沫，放入西瓜瓤丁，用濕淀粉勾芡，加少許香蕉精出鍋盛在鍋內(nèi)即成。
本方止渴、消煩、清熱、利水，適用于口渴心煩，有輕度中暑患者。
[方六]
蘋果250克(國光蘋果為好)，淀粉50克，雞蛋2個(gè)，番茄醬30克，鹽、料酒各3克，醋10克，白糖20克，油150克(實(shí)耗50克)，淀粉2克。將蘋果去皮、去核后，切成長2厘米、寬1厘米、厚1厘米的塊，放人干淀粉中裹勻淀粉取出；將雞蛋和淀粉調(diào)成稠狀；炒鍋上火，放油燒至七成熱時(shí)，將蘋果塊裹上糊漿放人，炸至呈淡黃色，定型后取出，炒鍋內(nèi)留底油20克，放入番茄醬略炒，再放人料酒、鹽、醋和白糖，加水150克，將蘋果放人，用小火燒約2--3分鐘，待原料熟后，改用大火，將溶于水的2克淀粉放人勾芡，翻炒幾下即可。
本方生津止渴、除煩，適用于口舌干燥，便秘者服用。
[方七]
菠蘿300克，雞胸脯肉100克，鹽5克，味精、淀粉各3克，雞蛋1個(gè)，料酒5克，油50克，雞湯25克。將菠蘿去掉外部老皮，切成1．5厘米的方丁；雞胸脯肉切成邊長1厘米的菱形丁，放人1克鹽、1．5克料酒、雞蛋清和l，5克淀粉上漿，抓勻；將鹽、味精、料酒、淀粉和雞湯25克，放入碗中調(diào)成汁，炒鍋上火，加油50克，燒熱后將雞了放入煽炒，到八成熟時(shí)，將菠蘿放人，翻炒均勻后即烹人碗汁，待汁掛均勻后即可裝盤。
本方止渴生津，益氣和血，適用于氣血虛弱，氣短，乏力，口干，便秘者食用。
[方八]
糯米小圓子500克，白果200克，香蕉、橘子各50克，生梨、蘋果各20克，白糖90克，紅棗30克，菠蘿蜜、桂花各適量。將蜜餞用刀切成粒，香蕉等水果也切爛(即小丁)。糯米洗凈，放入容器中，加入冷水浸泡，至糯米用手指碾搓能成粉時(shí)，帶水放入石磨中研磨成細(xì)膩的漿，流裝布袋中(布袋先扎牢在磨咀上，再裝漿)，扎牢布袋口，平放在木頭蒸架上，布袋上壓適當(dāng)重的石塊，壓至漿結(jié)塊(也可將布袋吊起，瀝掉其中大部分水)，攥透攥至不粘手和臺板為止；取其中一團(tuán)，揉成圓長條形，摘成小塊，捏成碗形，中間放人餡心包擾，搓圓，即成糯米小圓子，(餡心可用炒熟研細(xì)的芝麻、白糖、生板油攥透摘粒)。將鍋洗凈，放人—大碗水(也可適當(dāng)多一點(diǎn))，加白糖，用大火燒滾，投入糯米小圓子，煮至變色(熟色形)、浮在水上面時(shí)，即放人白果(蜜餞)、水果、桂花，燒滾，灑上濕淀粉(分幾次灑人)，用手勺推勻，著成半厚芡，出鍋裝碗。
本方潤肺止咳，生津解渴，適用于肺陰虛的于咳，或律液不足的口渴、便結(jié)。飯后飲用。
[方九]
銀耳20克，雞蛋清2個(gè)，紅櫻桃脯30克，冰糖適量。先將銀耳用溫水泡1小時(shí)(換水3次)，待銀耳發(fā)開取出，剔去耳根，洗凈放入碗內(nèi)，上籠蒸約10分鐘取出。
將湯鍋油膩洗凈置微火上，加清水放人冰糖，溶化的，把蛋清攪勻倒人糖水內(nèi)，用手勺推動(dòng)蛋清，使糖水內(nèi)渣沫粘在蛋清上取出不用，放人櫻桃脯移上旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。
銀耳含人體所需的多種氨墓酸，為高級天然滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品，具有滋陰補(bǔ)腎、清熱益氣等作用。配以冰糖，更增其滋補(bǔ)之功。是秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。其特點(diǎn)為補(bǔ)而不燥。常用于肺癆咳血、咯血，產(chǎn)后體虛，或氣血津液不足等病癥。常用此方，可延年益壽，是人們理想的保健食譜。
[方十]
蘋果500克。脆皮糊250克。蘋果切成薄片，用兩個(gè)大小不等的鐵環(huán)扣壓蘋果成圓環(huán)狀。用面粉250克，油50克，泡打粉印克、水350克，雞蛋半個(gè)攪拌成糊制成脆皮糊。
油燒至150~C左右用蘋果環(huán)蘸上脆皮糊，放在油中炸呈金黃色，撈出去油，撒點(diǎn)白糖即可。
生津止渴、健脾胃。可輔治中暑、便秘等。
[方十一]
鮮檸檬、白砂糖各500克，水適量。鮮檸檬去皮、核，切塊，放在鋁鍋中加白糖，浸一日，待檸檬肉浸透糖后，再以小火煨熬至汁液耗干，?；鸫?，再拌入白糖少許即可，裝瓶備用。
本方有生津，止渴，開胃，安胎之功效。經(jīng)常食用，可治療食欲不振，口干消渴，以及妊娠食少，嘔惡等癥。
檸檬以酸為能，鮮晶宜生食，多制成飲料或糖蜜小食品應(yīng)用。以開胃，止渴，降逆，止嘔為其特長。本方名為后加。
冬令進(jìn)補(bǔ)，是我國傳統(tǒng)的防病強(qiáng)身、扶持虛弱的自我保健方法之一。
冬季是一個(gè)寒冷的季節(jié)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。老年人由于機(jī)體功能減退，抵抗能力低下等，在寒冷季節(jié)，更宜進(jìn)行食補(bǔ)。這對改善營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)病體康復(fù)等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。
