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石家莊新聞網(wǎng)圖一
圖二
圖三
圖四
中醫(yī)認(rèn)為：茄子有清熱解毒、活血止痛、化淤利尿、輕腫活絡(luò)的功效。常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、壞血病等有一定作用。今天，給大家做一道和茄子有關(guān)的菜——魚香醬悶茄子夾。
主料：小個(gè)圓茄子兩個(gè)，肉餡100克。
輔料：西紅柿一個(gè)，面粉適量，熬魚料。
調(diào)料：花生油、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、醋、鹽、香蔥、甜面醬、大料。
做法：1.將茄子洗凈去蒂，蒂部朝上切成四塊，每塊切成3厚片，每片再切成連刀（皮部相連）（圖一）。
2.將調(diào)好的餡料放入茄夾，滾上面粉（圖二）。西紅柿切塊備用。
3.將花生油倒入平底鍋，油熱后，放入茄夾，煎至兩面金黃時(shí)用鏟子取出（圖三）。
4.鍋底留油，放入大料、蔥姜蒜熗香，再放西紅柿塊翻炒至其變軟。然后，鍋離火，碼入煎好的茄夾，再將鍋重新置于灶上，放入熬魚料，蓋上鍋蓋，燜至收汁后揭蓋淋上香油，撒上蒜泥、香蔥，裝盤即可（圖四）。
李學(xué)智/文并供圖
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