最近，“晚報(bào)與你收獲金秋”活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，幫助了果農(nóng)，也高興了咱百姓。應(yīng)季的新鮮水果大量上市，禁不住誘惑的我們難免多買多吃，但是也得吃出健康吃出花樣。就此，記者采訪了一些熱心讀者和美食達(dá)人，下面看看他們的私家秘笈吧。
捧出私家秘笈與您分享，在吃出花樣的同時(shí)還要吃出健康
做一鍋開胃的山楂罐頭
今年山楂大豐收，新鮮上市的大山楂，您吃了嗎？山楂營養(yǎng)豐富，它不僅開胃消食，還能防治心血管疾病、防衰老、抗癌、平喘化痰……酸，太酸了。是啊，如果山楂不酸了，還怎么能算是山楂呢？有的人專愛它的酸，洗一洗直接咬著吃，但是更多的人，也就是怕酸的人，想盡了辦法讓山楂變得不再那么酸，比如冰糖葫蘆、山楂罐頭、炒紅果、山楂片、山楂糕、山楂茶等等。
讀者劉先生說，他很喜歡山楂罐頭，山楂經(jīng)過煮熟后，再加上白糖和冰糖，變得軟糯酸甜醇厚，口感更適口，再也不那么酸得倒牙了。還可以放在干凈的瓶子里面，蓋緊蓋子，保存一段時(shí)間，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。劉先生說：“小時(shí)候，每次我鬧著不想吃飯的時(shí)候，我媽就動(dòng)手做山楂罐頭，滿滿吃上一碗，不一會(huì)肚子就咕咕開始叫，想吃東西了。這是山楂最有名的優(yōu)點(diǎn)，開胃消食。”
現(xiàn)在的新鮮水果很多，罐頭特別是山楂罐頭幾乎被大家遺忘，但這里有一代人兒時(shí)的回憶。劉先生把媽媽的做法說出來，您有興趣的話就可以試試看：鍋里加清水，放上冰糖(放多放少看個(gè)人喜好)大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燒，等到湯汁稍稍有些濃稠了，就把山楂倒進(jìn)去。要注意的是，山楂一定要去核，不然口感不好。去核可以直接把山楂用刀切成兩半，把核剔掉，但這樣煮出來不好看。有個(gè)巧辦法，拿一個(gè)鋼筆帽，對(duì)著山楂花嘴捅進(jìn)去，捅到一半再換另一頭捅一下，核就能整個(gè)取出來了，還能保留完整的山楂模樣。山楂不用煮很久，大約十幾分鐘就行，鍋里的山楂有些半透明時(shí)就可以起鍋了。趁熱吃也可以，放到冰箱里冰一冰再吃，更爽口。
90后珊珊向記者推薦果肉山楂糕，她說香甜的東西吃多了，換換口味，來點(diǎn)酸的解解膩。好聽的名字其實(shí)做法很簡單：山楂洗凈去核與紅糖一起放鍋里，再放水，要沒過山楂，小火煮干；QQ糖（一包）用另一個(gè)鍋放水加熱融化；山楂用勺壓碎，與QQ糖混合；山楂糊糊裝模，放冰箱冷藏4小時(shí)，即可脫模享用。她特別囑咐：山楂壓的時(shí)候，不要壓得很碎，吃起來比較有果肉感，如果喜歡細(xì)膩感覺的吃貨，可以借助料理機(jī)處理。
值得提醒的是，山楂雖好，但孕婦及消化性潰瘍患者不宜多食，空腹時(shí)也不宜多吃，容易形成胃結(jié)石。
自己動(dòng)手做去火的柿子冰激凌
“我喜歡吃柿子，可是剛摘下的柿子發(fā)澀，不能吃，有什么辦法？”上個(gè)周末，家住新華區(qū)的小高跟朋友們?nèi)ド嚼锿?，摘回了一箱柿子，回家后在QQ群里求助。
“這太簡單了，在柿子堆中混入梨、山楂等, 密封三五天就能吃了?！薄跋氤源嗍磷樱桶咽磷友b進(jìn)容器，加入50℃左右的溫水，泡3—5天，其間換幾次水，保持熱度，這樣又脆又甜的柿子就能吃了?！薄皽剀疤嵝涯阋幌?，分批次來，否則一下子吃不完，會(huì)壞掉的?！?熱心的群友紛紛支招。
“朋友送了一筐柿子，我好喜歡?？墒菄?yán)格按照科學(xué)吃柿子的禁忌來吃，進(jìn)度很慢啊。有什么好辦法，好好保存它們讓我慢慢吃啊？”彭女士向同事們求助，一位山西的大姐這樣說：“到柿子熟的時(shí)候，媽媽把摘下來的柿子放在院里的窗臺(tái)上，讓其自然冷凍，凍得硬梆梆的。遇到我們上火嗓子疼，凍柿子是最好的下火藥。吃的時(shí)候把柿子放在碗里，加入適量的冷水（也可以用溫水），用冷水把凍過的柿子激一下，過一段時(shí)間，柿子的外面就可以激出一個(gè)厚厚的通明的冰殼。這時(shí)候，冰殼里的柿子就軟了，剝?nèi)ケ”〉耐馄?，冰冰涼涼的味道真甜。冬天，吃幾個(gè)凍柿子，就像是吃冰激凌一般。同事小李說：“我把這個(gè)叫做去火柿子冰激凌。我的做法更簡單，把洗凈的柿子放在保鮮盒里放入冰箱冷凍室凍一夜（這個(gè)辦法可以保存很久），吃的時(shí)候往保鮮盒里加入適量的冷清水，沒過柿子表面，放在一邊靜置大約10分鐘左右 。等柿子變軟，把剝掉外皮的柿子果肉放在杯子里，淋上點(diǎn)果醬就大功告成了。”
柿子性味甘澀，可清熱潤燥，化痰止咳，有清熱滑腸、降壓止血的作用，對(duì)于高血壓、痔瘡出血、便秘者最為適宜。
聽起來很有誘惑力，不過記者提醒一下，柿子解凍最好在室溫下放置一段時(shí)間再食用，尤其是脾胃虛寒的人要少吃。吃柿子的禁忌不少，需要我們注意。
柿子含有大量的鞣酸，不宜與高蛋白的食品如螃蟹同吃，盡量不要在胃酸較多的空腹時(shí)吃，吃柿子后不宜再吃山楂和紅薯等高酸食物。此外，產(chǎn)婦、體質(zhì)虛弱和胃潰瘍、糖尿病病人也在禁忌之列。
蘋果可以跟土豆一起做美味的沙拉
10月16日，本報(bào)報(bào)道了《井陘洛陽村蘋果昨北國超市開賣》，想必很多讀者都已經(jīng)吃到了好吃不貴的愛心蘋果。
一天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。蘋果的果酸可以保護(hù)皮膚，并有助于治療痤瘡及老年斑；兒童常吃蘋果，可促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)思維記憶力；高血壓患者常吃蘋果，可以降低血壓；大便秘結(jié)者常吃蘋果，可以潤腸通便，此外，經(jīng)常吃蘋果，還有防癌抗癌作用，愛美的女士也可以常吃，因?yàn)樘O果有助于減肥。
“水果中我最喜歡的還是蘋果，每天都得吃一兩個(gè)，要不然感覺好像少了點(diǎn)什么。所以每到這個(gè)季節(jié)總是多存點(diǎn)?！弊x者趙女士說，選擇無碰撞、扎傷、果面無黑紅點(diǎn)、顏色透亮的蘋果，裝在透氣保鮮的塑料袋內(nèi)，放在通風(fēng)、常溫的房間，不能受凍，也不能放在有暖氣的房間，這樣會(huì)失水。這樣放置幾個(gè)月也沒啥問題。您若感興趣可以試一下。
蘋果一般都生吃，因?yàn)樯运麑?duì)于保護(hù)其水溶性維生素來說是最好的辦法。蘋果其實(shí)也可以煮熟了吃。吃熟蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發(fā)炎、舌裂等癥。其方法是：將蘋果連皮切成六至八瓣，放入冷水鍋里煮，待水開后，將蘋果取出，連皮吃下。每天一次，每次一個(gè)，連吃7—10個(gè)可愈。此法還有潤腸通便的功效。很多讀者推薦這個(gè)方法，說見效很快。
我們?cè)倏纯疵朗尺_(dá)人們?cè)趺闯蕴O果？非凡力薦蘋果土豆沙拉：土豆煮熟，冷卻后切?。惶O果去皮切?。磺嗤愣?fàn)C熟后冷卻待用，枸杞子用溫水泡軟后也瀝干待用（這兩樣只是給沙拉增添色彩的，可以不用，或者用其他材料），然后用沙拉醬拌一下即可。此外，很多愛美女士用蘋果入菜減肥，時(shí)尚媽媽還用烤箱為寶貝做美味的蘋果派，雖然稍微麻煩，但換換口味換一種心情，我們不妨嘗試一下。
秋燥時(shí)雪梨吃香
說到梨，咱河北人立即想到的是趙縣的雪花梨。此時(shí)，正是雪花梨成熟上市的時(shí)節(jié)，價(jià)格便宜而且新鮮，咱們家里不妨多存點(diǎn)。秋冬季節(jié)氣候干燥，有潤肺、消痰、止咳等功效的梨，對(duì)改善“秋燥”大有用途。
家住趙縣的楊女士，家里以前栽種過梨樹，她說：“等梨摘下來后，我們用紙包好再碼起來放在箱子里，放在陰涼處保存，隨時(shí)拿來吃。以前，他們還“凍”梨，就是等天氣再冷些的時(shí)候，把梨放在一個(gè)甕里，甕放在院子里不用管它。等到想吃的時(shí)候，拿出來用溫水泡一會(huì)兒，或是用火烤烤，吃起來香香甜甜的。楊女士現(xiàn)在住在省會(huì)，但是對(duì)雪花梨的感情一直未變，她說一到秋天，家里一定有梨?！昂⒆咏?jīng)?？人?，我就給他做冰糖雪梨盅：雪梨洗好、去皮，切掉尖頭的‘小蓋子’，再用勺子挖掉梨核。記住核一定要挖掉，不然影響味道，也不好看。然后把梨放在一個(gè)漂亮的小碗里，梨中間放入冰糖和泡好的百合，然后放入蒸鍋，等大火燒開后，改小火慢慢燉上兩個(gè)小時(shí)。這樣精致的冰糖雪梨就成了，口感極好，自然討孩子的喜歡?！?div style="height:15px;">
此外，紅酒雪梨也是咱大眾喜歡的一道美食，年輕的菲菲告訴記者：“這個(gè)甜品可以滋陰潤肺、去痰止咳，又有促進(jìn)血液循環(huán)、美容養(yǎng)顏的功效。我們經(jīng)常在飯店吃，其實(shí)完全可以自己在家做。”
紅酒雪梨的做法：把梨去皮去核對(duì)半切開，放入泡有檸檬的清水中防止變色。紅酒倒入鍋中，放入冰糖，煮至冰糖溶化后，放入梨，酒沒過梨為宜，中小火煮至紅酒翻滾，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。放入冰箱中冷藏幾個(gè)小時(shí)再食用，口感甚佳。
梨雖好，但吃梨也是有禁忌的：梨性偏寒助濕，多吃會(huì)傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃，此外，胃酸多的人不可多食；夜尿頻者，睡前少吃；血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃，最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重；梨含糖量高，糖尿病者慎吃；另外，梨不應(yīng)與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。
