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石家莊新聞網(wǎng)民俗文化大揭秘之一：
除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們都要回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。這么喜慶的日子，各地民眾到底吃了什么呢？我們一起去看一看——
【餃子】是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來臨之意。另外，家中的年長者會(huì)把一枚硬幣包進(jìn)餃子，大家相信吃到硬幣的人就會(huì)交好運(yùn)。
【長面】也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面等。
【元宵】又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。
【年糕】春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
【餛飩】新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
■不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。
【吃棗】春來早。
【吃柿餅】事如意。
【吃杏仁】幸福來。
【吃豆腐】全家福。
【吃三鮮菜】三陽開泰。
【吃長生果】長生不老。長生果又名花生。
【北京：魚】春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗。
【東北：白菜土豆粉條兒】東北地區(qū)氣候寒冷，到了冬天綠葉蔬菜幾乎難覓蹤跡，白菜土豆粉條兒成了主打菜，也逐漸演變成了現(xiàn)如今特有的東北菜系。家住東北的朋友們說，過年要吃韭菜合子，要吃豬肉粉條兒，更離不了酸菜燉肉，大碗大碗的，吃著過癮，絕對不用擔(dān)心不夠吃！內(nèi)蒙有的朋友家里過節(jié)更有意思，也是酸菜燉肉，但要燉上整整一大鍋，鍋大到什么程度，你盡可以去發(fā)揮想象，反正這鍋酸菜肉要吃到正月結(jié)束，每頓飯盛出一碗熱到灶上，其余的仍舊冷藏儲(chǔ)存。
【山東：海鮮】山東的一些沿海城市年夜飯桌上離不了海鮮，提前三四天就開始發(fā)海參，也有的要泡蹄筋。筍片都吃罐頭裝的，沒什么味道，但也只是一點(diǎn)佐料，有沒有皆可，添上點(diǎn)兒顯得富足好看。魚蝦離不了，蝦主要是干炸或者白水清煮，愛吃油燜蝦的，還多是廣東一帶的人們。
【河南：燉肉】有河南的朋友說，家里的年夜飯也是吃燉肉。中國的燉肉文化真是源遠(yuǎn)流長??！一鍋豬肉，一鍋雞肉，直接端鍋上桌，聽起來真有些梁山好漢的爽氣！
【廣東：荷葉餅】廣東某些地方過年還做荷葉餅，拿兩片洗凈烘晾干的荷葉像包菜餅兒似的包上餡，這餡主要是以糯米為主，里面有摻花生的，有摻火腿的，有摻椰瓤的，也有幾種餡兒攙在一起的，味道有點(diǎn)像粽子，但比粽子甜膩，也更瓷實(shí)。
【海南：龍蝦海味兒】海南有些地方過年特講究，龍蝦海味兒自不必說，也是雞鴨魚肉，但吃法新鮮。有鹽焗雞一種，超費(fèi)鹽，拿個(gè)壇子裝滿鹽，把洗凈的一整只生雞埋進(jìn)鹽里，放在火里慢慢加熱燜熟，十分美味，鮮嫩無比。
【西南：臘味】西南地區(qū)的人們愛吃臘味，一進(jìn)臘月就開始張羅著腌臘肉灌香腸。
【湖南：甜酒和粽子】少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。
【湖北：雞湯】有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”。
■外國人也來“湊熱鬧”，接下來我們就去看看老外的傳統(tǒng)年夜飯都吃些什么？
【俄羅斯】俄羅斯年夜飯。有一種重要的食物在俄羅斯人的年夜飯中必不可少——餡餅。餡餅在俄羅斯蘊(yùn)含著太陽、節(jié)日、豐收、健康、幸福等美好的含義，其原料以黃米、蕎麥、面粉類為主，做法和樣式多樣，最后佐以果醬、魚子醬，非常美味。
【日本】日本人非常重視新年，會(huì)在新年的休假中履行很多迎新的儀式，當(dāng)然制作新年佳肴也是其中的一項(xiàng)。說到日本美食，人們首先會(huì)想到生魚片壽司，清淡的火鍋，精致的餐具。到了過年，他們依然維持這種飲食習(xí)慣，家家戶戶都會(huì)煮上年糕湯，人人吃上一碗蕎麥面，算是日本人過年的例事。
【法國】法國人過年，當(dāng)然少不了葡萄酒助興。據(jù)說在迎新年的短短幾天，把一年家中的剩酒全部喝光才可以避免來年的厄運(yùn)。在世界三大菜系中，法國菜向來以高貴精致著稱，但是在以家庭為單位的年夜飯中，大家吃的可不是精致，而是熱鬧。因此，色香味俱全的法國美食盛宴絕對讓人大呼過癮，葡萄酒、開胃菜、燒鵝、火腿、鵝肝、蝸牛、奶酪、糕點(diǎn)、水果一應(yīng)俱全。當(dāng)然有的菜制作過程堪稱藝術(shù)，不是每個(gè)法國家庭都能輕松做出來的。
【愛爾蘭】愛爾蘭人慶祝新年的美食以生鮮牛羊肉、烤鵝、馬鈴薯、乳酪、蔬菜、培根等傳統(tǒng)菜肴為主。鮭魚是愛爾蘭人最喜愛的食物。其做法有很多種，將香料、大蒜面包屑及鮭魚混合攪拌后，細(xì)火慢煎至金黃色，佐以特制酸辣雞尾酒醬；或者將鮮鮭片用煙熏至完美橙紅色。愛爾蘭人也喜歡在新年食物中藏小物品作為占卜未來和給予希望的一種方式。
【美國】美國人每年年末都會(huì)迎來節(jié)日的高峰，感恩節(jié)和圣誕節(jié)都吃烤火雞，新年接著吃？其實(shí)，美國人對于豬肉的喜愛是不亞于前者的。他們把豬肉制成香腸，或者直接烤制乳豬。他們認(rèn)為豬肉豐富的脂肪和油亮的色澤是財(cái)富的象征。另外，在美國南部，羽衣甘藍(lán)也是受人歡迎的綠色食品，吃掉緊緊包裹的菜葉可以讓綠色的鈔票滾滾而來。
【西班牙】西班牙人會(huì)在年夜飯中吃掉12粒葡萄，并且保證在新年鐘聲敲響之前吃完。這12粒葡萄代表來年的每一個(gè)月。葡萄的酸甜可以當(dāng)作是占卜，甜味意味著順利和美好，酸味反之。
【新加坡】亞洲人都喜歡吃年糕，新加坡人更是如此。新加坡人吃年夜飯時(shí)，主婦端出大盆年糕便是最受歡迎的一道菜品。油炸糯米和紅糖做成的甜年糕中包含著當(dāng)?shù)厝似砀Ｉ钐鹈酆瓦\(yùn)氣高升的愿望。
【德國】德國人把豆類當(dāng)作是財(cái)富的象征，他們的年夜飯中通常會(huì)搭配扁豆湯、豌豆等豆制品，以期來年有好運(yùn)。鯡魚和螃蟹也是德國人年夜飯中經(jīng)典的美食，他們還相信在口袋里裝一些魚鱗就會(huì)交好運(yùn)。當(dāng)然，香腸、馬鈴薯、德國啤酒、葡萄酒都是德國人慶祝新年必不可少的餐品，奶油則是人人用餐必備的調(diào)料。
【菲律賓】菲律賓的年夜飯是所有人家都要“舉家齊動(dòng)手，一齊做雞飯”。
【波蘭】 吃青菜。波蘭少女在過新年時(shí)，要穿上特別的兔形衣服吃青菜。據(jù)說吃青菜會(huì)事事順心如意。
■看完了各國年夜飯要吃什么，接下來要說的是世界最“怪異”的年夜飯風(fēng)俗。
【印度】餓肚子，印度人新年這一天實(shí)行禁食，從凌晨直到午夜止。過了午夜各家才品嘗準(zhǔn)備好的飯菜，互相祝賀新年。
【巴拉圭】不動(dòng)爐火，南美洲的巴拉圭人將年終最后5天定為冷食日。
【越南】禁止喝湯。越南北方地區(qū)的一些少數(shù)民族，除夕夜要到平時(shí)取水的地方燒香、磕頭，并打一桶水煮年夜飯，煮好后先祭奠祖先，然后全家吃年夜飯。
【匈牙利】忌食飛禽，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為吃飛禽，來年運(yùn)氣會(huì)飛走。
【馬達(dá)加斯加】禁吃肉，這里新年以前7天時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)吃肉，要到除夕晚餐，才能吃些禽類。
【保加利亞】喜歡第一個(gè)打噴嚏的人。你若在保加利亞人家里吃年夜飯，一定要打噴嚏，這樣會(huì)得到意想不到的好處。
【巴西】山林中特產(chǎn)一種十分稀有的“金樺果”，國人視為幸福吉祥的象征。在鄉(xiāng)村地區(qū)，新年期間還有一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣——互相揪耳朵，人們在元旦見面時(shí)，會(huì)使勁揪住對方的耳朵，表示祝福。
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