1.在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋煮;或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮,可使牛肉易熟快爛。
2.燉牛肉時,把泡開的茶葉裝入紗布袋,放在水中與牛肉共燉,牛肉很快便會燉爛,且風(fēng)味獨特、鮮美。
3.燉牛肉時,最好使用熱水,別用冷水,因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
4.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙白酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
5.在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,既令牛肉熟得快,又可以驅(qū)除異味。 章宏霞/文