稿件來(lái)源：
石家莊新聞網(wǎng)記者 戎雪 美編 王月敏
“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。流金鑠石的夏日，喝冰飲固然大受歡迎，但既解暑又飽肚的冷面才是吃貨們真正的夏日最愛。綠黃瓜絲、嫩雞絲、粉蟹腿肉、白金針菇、脆綠豆芽，當(dāng)這些鮮美之物加上一碗堪稱冷面靈魂的醬料，與那些業(yè)已在冰水里歷練過(guò)幾許的面條一拌，先別管什么優(yōu)雅，“吱溜”一聲，解暑先。
達(dá)人密方
麻醬面 最香不過(guò)“二八醬”
對(duì)于土生土長(zhǎng)的莊里人來(lái)說(shuō)，這個(gè)季節(jié)幾乎與麻醬面畫上了等號(hào)。
麻醬面，即是用芝麻醬拌面。北京民俗美食專家姜波曾在《老北京的十八種澆頭》一文中，把澆頭分為三大類：湯面、鹵面和干拌面。干拌面，顧名思義就是將原材料事先做好后直接放到煮好的面上拌好。麻醬面就是北京非常有特色的干拌面。
麻醬面中最重要角色——“麻醬”，其實(shí)不應(yīng)該是純芝麻醬，而是八成芝麻醬、兩成花生醬合成的“二八醬”。芝麻醬要好吃，炒制芝麻時(shí)要炒飽滿，但會(huì)有苦澀味，而花生則后味甘甜，兩者炒好同磨才能使醬又香又甜，磨成粉后用水調(diào)開加點(diǎn)鹽就可以了。當(dāng)然，沒有現(xiàn)成的“二八醬”也可以自己調(diào)配，用買好的麻醬和花生醬再加上點(diǎn)生抽和糖，按比例混合拌勻也非常好吃。
另一個(gè)重要的部分是菜碼兒，菜碼兒選時(shí)令蔬菜即可。不同種類的菜碼兒各有說(shuō)法，四種蔬菜組成的菜碼兒叫四季平安，五種叫五福臨門等。
冷面 “西為中用”妙處多
朝鮮冷面，其特點(diǎn)是勁道爽滑、營(yíng)養(yǎng)均衡、健脾開胃。但是制作較為復(fù)雜，大廚王學(xué)明在此介紹了一種化繁為簡(jiǎn)的法子：用西餐材料做出朝鮮風(fēng)味。
面條選用條狀實(shí)心意面，高筋小麥制成，高蛋白低熱量，爽滑筋道。煮意面也有技巧，將水燒開，直接下意面中小火煮3—5分鐘，到表面糊化不易粘鍋時(shí)，蓋鍋燜2分鐘，等到面膨脹之后開鍋煮1至2分鐘，就可以挑出來(lái)浸以冷水。瀝干水拌上牛肉片、辣椒、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。王學(xué)明介紹說(shuō)，朝鮮冷面沒有泡菜不成，泡菜可以自己腌制，也可購(gòu)買市售的泡菜。
冷面除了涼爽柔滑是主調(diào)，其中的酸、甜、辣、咸、香等各種滋味更令人回味無(wú)窮。冷面不僅口感絕佳，外觀形象也很養(yǎng)眼：深沉的湯色、白嫩的面條、紫紅的牛肉薄片、黃白交錯(cuò)的煮蛋、鮮脆的梨片、紅紅的辣椒、白里透紅的泡菜等，色香味俱全，令人食欲大增。
這里很有“面兒”
大龍碗老北京炸醬面
到了大龍碗，不能不嘗嘗主打的海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有，醬的火候恰到好處，面條用上好面粉手工糅合，煮面條不糟不爛，豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜一應(yīng)俱全。
我的咖啡生活館
這里的宜賓燃面、雙椒牛肉面都非常不錯(cuò)，其中宜賓燃面更是受到饕客們的青睞。燃面以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等為輔料，特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。
蜀味成都小吃
蜀味成都小吃里面的擔(dān)擔(dān)面最具特色，面條煮熟后舀上炒制的豬肉末再調(diào)味而成，菜味麻辣、色鮮紅，香氣撲鼻。這里的雞絲涼面也非常好吃，香辣咸爽，很簡(jiǎn)單的美味。
湯·大廚
這家店主打兩樣?xùn)|西，面和春餅，味道都還不錯(cuò)。面條中點(diǎn)播率最高的當(dāng)屬重慶小面，麻辣鮮香四個(gè)字當(dāng)之無(wú)愧。吃完后你可能就會(huì)理解，為什么重慶人對(duì)小面的熱愛不亞于火鍋。
后記: 面面養(yǎng)生
涼面又稱“過(guò)水面”，古稱為“冷淘”。涼面拌面的所有作料都是生冷的，菜碼是黃瓜絲、水蘿卜絲、用水焯過(guò)的綠豆芽，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。暑氣旺盛的日子，捧著一碗涼絲絲的過(guò)水面，心中的燥熱就去了一半。
別小看這一碗面條，面面皆集納了傳統(tǒng)的養(yǎng)生智慧。以夏令食品雜面為例。雜面以綠豆為主，摻黃豆面以增加韌性。綠豆屬?zèng)鲂?，澆頭多是羊肉湯，肉不宜多，調(diào)上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的雜面條。這種搭配其實(shí)就是用綠豆暫時(shí)的寒涼散去羊肉的熱氣，這是中醫(yī)黃帝內(nèi)經(jīng)和天時(shí)理論的養(yǎng)生方法。
番茄面片 度酷夏
每逢酷夏來(lái)臨，當(dāng)全家人吃什么都沒有胃口，美食達(dá)人瑞姍就會(huì)開始演練她的拿手技藝——搟面片，讓全家都能“大快朵頤”。
和好的面在案板上用搟面杖有節(jié)奏地?fù){，待面皮兒變得薄溜溜，便操刀切成片。番茄要提前洗凈、切碎，堆在油鍋旁待炒。先在油鍋里加少許食用油，油熱后炸幾?；ń罚俜湃敕驯?，直至番茄被炒濃、變成了汁，然后加足夠的水，鍋開后隨即下面片，煮熟后加鹽、味精等作料即可。
簡(jiǎn)單的番茄面片，味道甜滋滋、酸溜溜的，湯鮮面軟，開胃擋饑。番茄面片好做又好吃，非常適合在炎炎夏日。
