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石家莊新聞網(wǎng)誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)
《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在鋅含量上，大米略高一點(diǎn)。在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低。因此，如果同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個(gè)因素，大米和面粉幾乎打了平手。
誰(shuí)更養(yǎng)胃
精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當(dāng)主食均可；對(duì)于患胃潰瘍的人來(lái)說，正常的米面主食可以吃，注意細(xì)嚼慢咽即可；胃酸過多的人，加堿的面制品是更好的選擇，有助于中和胃酸。
很多人認(rèn)為，粥和湯泡飯是養(yǎng)胃的好食物。但這種觀點(diǎn)有些片面，長(zhǎng)期喝粥并不能養(yǎng)胃。因?yàn)橹嗪蜏蒿埻唇?jīng)咀嚼就咽下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化，過多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。
誰(shuí)更利于減肥
從熱量上來(lái)看，100克面粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。它們做成主食后會(huì)有新變化：100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。不過，吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多，相對(duì)更抗餓。吃面和吃米到底誰(shuí)更不易胖很難說清。
誰(shuí)更安全
從安全方面來(lái)講，兩者都有一定的風(fēng)險(xiǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛面食有關(guān)，主要來(lái)自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。
頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，其中最被大家所熟知的是鎘和砷。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積。要想遠(yuǎn)離重金屬超標(biāo)的大米，最可靠的方法是購(gòu)買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。
總體來(lái)說，大米和面粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。最關(guān)鍵的是，大家吃主食要注意多樣化，米和面輪換著吃，并多吃全谷物、雜豆等食物。
曹霏霏/文
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