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家常做茄子的方法

　　1、圓茄子兩個(gè)，選嫩的(一摸潤(rùn)手，一捏發(fā)軟肯定嫩的)，去皮，切成片，大概一厘米厚吧。

　　2、然后切成斜塊，放干淀粉，用淀粉把茄子塊裹均勻。(參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會(huì)吃很多油了。濕淀粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會(huì)炸出黑嘎巴

　　3、鍋里倒上油(多一點(diǎn))燒熱，七成熱左右吧。

　　4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。

　　5、之前調(diào)好的汁：淀粉、少許糖、一點(diǎn)醋、一點(diǎn)醬油、料酒少許、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒面、雞精、再放一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)勻 。

　　6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。

　　7、把調(diào)好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調(diào)汁的時(shí)候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽

　　8、把鹽放入鍋中，然后把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。

　　9、放雞精，出鍋。